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脫骨鳳爪如何去骨,取一只煮好的(de)雞爪(zhua)，其掌心朝下置于案板。用小刀(dao)的(de)刀(dao)尖在其所(suo)有(you)的(de)趾背中間位置劃(hua)一道，將(jiang)雞爪(zhua)掌心的(de)小塊黃(huang)顏色(se)繭疤去掉，進行(xing)浸(jin)泡(pao)處理，浸(jin)泡(pao)時，放入有(you)適量(liang)蔥姜(jiang)、料酒的(de)清(qing)水中，浸(jin)泡(pao)小時，這樣不但可以去除異味，而且還可使制出來的(de)脫骨(gu)(gu)雞爪(zhua)質地更(geng)脆(cui)嫩，色(se)澤更(geng)潔白。用拇指和食指捏住雞爪(zhua)趾骨(gu)(gu)的(de)前端，由爪(zhua)尖向掌心方向推送，在推到底的(de)時候，即可將(jiang)爪(zhua)骨(gu)(gu)取出。照此法把雞爪(zhua)骨(gu)(gu)全部取出。雞爪(zhua)后端的(de)大骨(gu)(gu)，則由上方向掌心推送，推到底時，便可將(jiang)骨(gu)(gu)頭取出。