山東泉潤食品有限公司關于浙江脫骨鹵鳳爪多少錢的(de)介紹(shao),要把(ba)雞(ji)爪(zhua)(zhua)放入(ru)(ru)沸(fei)水(shui)(shui)鍋中過(guo)一遍(bian)，目的(de)是為了(le)進一步去除(chu)腥味和雜質，然后(hou)(hou)撈出來再放入(ru)(ru)清(qing)水(shui)(shui)鍋中，加(jia)入(ru)(ru)適量料酒(jiu)、蔥(cong)段、姜片，先用大火(huo)燒開，然后(hou)(hou)轉小火(huo)，讓鍋中的(de)水(shui)(shui)保持(chi)微沸(fei)狀態(tai)，加(jia)鍋蓋焯水(shui)(shui)燜(men)煮10分(fen)(fen)鐘(zhong)左右，當看(kan)到(dao)雞(ji)爪(zhua)(zhua)油潤飽(bao)滿且斷生的(de)時候，要立即(ji)撈出，投(tou)入(ru)(ru)到(dao)涼(liang)水(shui)(shui)中迅速冷(leng)卻。等到(dao)雞(ji)爪(zhua)(zhua)完全冷(leng)透(tou)之(zhi)后(hou)(hou)，就可以(yi)進行脫(tuo)骨(gu)處理，正(zheng)確的(de)方法是，將雞(ji)爪(zhua)(zhua)控干(gan)凈水(shui)(shui)分(fen)(fen)，左手(shou)(shou)(shou)拿起一只雞(ji)爪(zhua)(zhua)，使雞(ji)爪(zhua)(zhua)掌心向下，用右手(shou)(shou)(shou)手(shou)(shou)(shou)指甲在雞(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)三根(gen)趾背上順著骨(gu)各劃一道（或右手(shou)(shou)(shou)持(chi)小刀，用刀尖），再用手(shou)(shou)(shou)掐去雞(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)趾尖（也可以(yi)提前先剁掉）。

浙江脫骨鹵鳳爪多少錢,選(xuan)擇肉質(zhi)較硬(ying)(ying)的(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)時，要(yao)(yao)注意雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)表面光滑，不能(neng)有明顯的(de)(de)裂紋。如果(guo)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)有異味，應及時用(yong)(yong)(yong)(yong)水(shui)(shui)沖洗(xi)干凈。鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)買回(hui)來后用(yong)(yong)(yong)(yong)清水(shui)(shui)清洗(xi)干凈，然后剪掉指甲尖。鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)放(fang)(fang)鍋(guo)里水(shui)(shui)開后煮8分鐘(zhong)，煮好(hao)以后撈出(chu)來放(fang)(fang)冷(leng)水(shui)(shui)里冰(bing)(bing)一(yi)(yi)下，如果(guo)有冰(bing)(bing)塊(kuai)放(fang)(fang)入冰(bing)(bing)塊(kuai)，沒(mei)有冰(bing)(bing)塊(kuai)的(de)(de)話放(fang)(fang)入冷(leng)水(shui)(shui)后放(fang)(fang)冰(bing)(bing)箱冷(leng)藏2個(ge)小時，一(yi)(yi)冷(leng)一(yi)(yi)熱是為了讓鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)肉質(zhi)更有彈(dan)性和嚼勁，這樣冷(leng)熱處(chu)理后做脫(tuo)骨(gu)(gu)的(de)(de)時候鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)肉不會輕易被(bei)拉扯爛。雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)特點是肉質(zhi)鮮美(mei)。雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)顏色應選(xuan)擇白、黃(huang)兩種，以免影響食欲(yu)。脫(tuo)骨(gu)(gu)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)(yao)注意選(xuan)用(yong)(yong)(yong)(yong)嫩(nen)葉(xie)，如果(guo)有一(yi)(yi)些雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)顏色較淡，可用(yong)(yong)(yong)(yong)嫩(nen)葉(xie)加工后再(zai)使用(yong)(yong)(yong)(yong)。脫(tuo)骨(gu)(gu)鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)(yao)選(xuan)用(yong)(yong)(yong)(yong)較大的(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)選(xuan)用(yong)(yong)(yong)(yong)，應注意選(xuan)擇質(zhi)地(di)較硬(ying)(ying)、色澤深紅或淺黃(huang)的(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)。脫(tuo)骨(gu)(gu)鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)(yao)選(xuan)擇肉質(zhi)較軟(ruan)、味道鮮美(mei)、營養價值高(gao)的(de)(de)。

好吃的(de)(de)(de)脫骨(gu)鳳爪(zhua)，是(shi)膠質(zhi)含量(liang)豐富，且(qie)口(kou)感有(you)層次，要(yao)達到這(zhe)(zhe)一步，原料的(de)(de)(de)選(xuan)(xuan)擇非常(chang)重要(yao)，原料的(de)(de)(de)好壞直接影響到成品(pin)的(de)(de)(de)形狀及質(zhi)量(liang)，我自用實踐出來的(de)(de)(de)經驗，要(yao)選(xuan)(xuan)用色澤潔白、質(zhi)地肥嫩(nen)的(de)(de)(de)肉雞(ji)(ji)(ji)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)，個(ge)頭小的(de)(de)(de)或者(zhe)有(you)血(xue)斑的(de)(de)(de)都不要(yao)用，這(zhe)(zhe)個(ge)肉雞(ji)(ji)(ji)產地也是(shi)有(you)要(yao)求(qiu)的(de)(de)(de)。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)的(de)(de)(de)營養(yang)價值很高。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)含有(you)豐富的(de)(de)(de)纖維素(su)和(he)維生(sheng)素(su)a。其(qi)中，纖維素(su)是(shi)一種重要(yao)營養(yang)成份。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)中含有(you)大量(liang)的(de)(de)(de)鈣、磷、鐵及其(qi)它礦物元素(su)。這(zhe)(zhe)些元素(su)是(shi)人體必需的(de)(de)(de)。選(xuan)(xuan)擇時要(yao)注意選(xuan)(xuan)用肉質(zhi)較軟，口(kou)感好的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)。

選(xuan)擇土(tu)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)時應選(xuan)擇肥瘦相(xiang)間的(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，如果雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)長(chang)度過大，可(ke)(ke)用手掌抓(zhua)起來，用力將(jiang)其捏住或撕開(kai)。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)選(xuan)擇，要注意(yi)(yi)以(yi)(yi)下幾(ji)個題。選(xuan)料。選(xuan)料要注意(yi)(yi)以(yi)(yi)下幾(ji)點①雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)口味和色澤。要有(you)鮮嫩的(de)(de)鮮肉。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)本身有(you)股土(tu)腥(xing)(xing)味，要去(qu)掉(diao)土(tu)腥(xing)(xing)味就(jiu)得對雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)進行沖洗(xi)。沖洗(xi)時要用小刀去(qu)掉(diao)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)掌中的(de)(de)小塊繭(jian)疤，并將(jiang)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)上的(de)(de)黃(huang)顏色衣膜(mo)褪去(qu)。然(ran)后將(jiang)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)放入內含lO％啤酒(jiu)的(de)(de)清水中浸 泡約6小時，這樣不僅(jin)可(ke)(ke)以(yi)(yi)除(chu)去(qu)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)異味，而且還可(ke)(ke)使制作出來的(de)(de)脫骨雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)質地脆(cui)爽(shuang)。

加入清水煮沸后(hou)(hou)(hou)倒出。將(jiang)(jiang)雞(ji)爪(zhua)(zhua)撈出瀝干水分后(hou)(hou)(hou)放(fang)入鍋(guo)(guo)內(nei)燒熱(re)。加蓋(gai)上火(huo)即可(ke)食。此外，還有一種做(zuo)法(fa)是在(zai)(zai)鍋(guo)(guo)內(nei)放(fang)入雞(ji)爪(zhua)(zhua)。將(jiang)(jiang)雞(ji)爪(zhua)(zhua)放(fang)在(zai)(zai)鍋(guo)(guo)里加熱(re)后(hou)(hou)(hou)，用手指捏住雞(ji)爪(zhua)(zhua)的兩端，用力將(jiang)(jiang)其按住。將(jiang)(jiang)脫(tuo)(tuo)骨后(hou)(hou)(hou)的鳳爪(zhua)(zhua)放(fang)入料(liao)汁里，腌制2小(xiao)時后(hou)(hou)(hou)就可(ke)以吃了，也(ye)可(ke)以過(guo)夜第(di)二天在(zai)(zai)吃。如(ru)果實在(zai)(zai)懶得(de)麻煩去做(zuo)脫(tuo)(tuo)骨這一步，也(ye)可(ke)以省(sheng)略掉，將(jiang)(jiang)鳳爪(zhua)(zhua)切成小(xiao)段，煮熟后(hou)(hou)(hou)直接(jie)做(zuo)料(liao)汁，放(fang)入料(liao)汁里腌制一夜第(di)二天在(zai)(zai)吃。脫(tuo)(tuo)骨鳳爪(zhua)(zhua)要注意(yi)選(xuan)擇(ze)有彈性的雞(ji)爪(zhua)(zhua)，脫(tuo)(tuo)骨鳳爪(zhua)(zhua)可(ke)選(xuan)擇(ze)用手捏起，脫(tuo)(tuo)骨鳳爪(zhua)(zhua)的位置是在(zai)(zai)雞(ji)腳部，如(ru)果雞(ji)腿較(jiao)細(xi)、肉(rou)質(zhi)較(jiao)硬、脫(tuo)(tuo)骨鳳爪(zhua)(zhua)應選(xuan)用肉(rou)質(zhi)細(xi)嫩(nen)，肉(rou)質(zhi)柔(rou)軟(ruan)，肉(rou)色光(guang)亮的雞(ji)爪(zhua)(zhua)。脫(tuo)(tuo)骨鳳爪(zhua)(zhua)應選(xuan)用肉(rou)質(zhi)肥(fei)厚(hou)，肉(rou)質(zhi)細(xi)嫩(nen)的土雞(ji)爪(zhua)(zhua)。