山東泉潤食品有限公司為您介紹四川脫骨鹵鳳爪多少錢一斤相關信息(xi),脫(tuo)骨鳳(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)選(xuan)料(liao)應選(xuan)色澤(ze)潔白(bai)、質(zhi)(zhi)(zhi)地肥嫩的(de)(de)(de)肉雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，色澤(ze)暗(an)淡(dan)(dan)、質(zhi)(zhi)(zhi)地干瘦的(de)(de)(de)土雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)不(bu)(bu)能(neng)用。所(suo)(suo)選(xuan)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要大(da)(da)小(xiao)(xiao)一(yi)致，并盡量選(xuan)較大(da)(da)的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)小(xiao)(xiao)了(le)難以脫(tuo)骨)。脫(tuo)骨鳳(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要選(xuan)色澤(ze)鮮艷(yan)的(de)(de)(de)土雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，色澤(ze)暗(an)淡(dan)(dan)的(de)(de)(de)土雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)不(bu)(bu)能(neng)用。用手捏雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，手心(xin)有韌性，可以在雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)上(shang)面捏一(yi)些小(xiao)(xiao)塊，這樣(yang)就能(neng)使雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)呈現出較好的(de)(de)(de)彈性。原(yuan)料(liao)鳳(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)10只，青檸檬半(ban)個(ge)，百(bai)香果(guo)半(ban)個(ge)，大(da)(da)蒜5瓣，生抽20克，陳醋(cu)35克，白(bai)糖15克，小(xiao)(xiao)米(mi)辣2個(ge)，鹽1勺(shao)，香菜2根(gen)。脫(tuo)骨鳳(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)中所(suo)(suo)含的(de)(de)(de)蛋白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)和維(wei)生素a等成分(fen)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)應選(xuan)用大(da)(da)小(xiao)(xiao)適中的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，如(ru)果(guo)是土雞(ji)(ji)(ji)(ji)，則要選(xuan)擇(ze)(ze)肥厚、質(zhi)(zhi)(zhi)地硬(ying)實、色澤(ze)鮮艷(yan)、肉質(zhi)(zhi)(zhi)細嫩的(de)(de)(de)土雞(ji)(ji)(ji)(ji)。脫(tuo)骨鳳(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)選(xuan)擇(ze)(ze)要注意雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)長(chang)度(du)，如(ru)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)大(da)(da)小(xiao)(xiao)不(bu)(bu)一(yi)，可以采用長(chang)條形(xing)(xing)或扁條形(xing)(xing)的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)。脫(tuo)骨鳳(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)在選(xuan)購(gou)時應注意選(xuan)擇(ze)(ze)好雞(ji)(ji)(ji)(ji)身(shen)上(shang)所(suo)(suo)有部位后，放在干凈、光亮的(de)(de)(de)地方。同時還可將其放入水中浸泡。

選(xuan)用(yong)的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪應選(xuan)擇粗、細適中(zhong)(zhong)，色(se)澤鮮(xian)亮(liang)的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪，選(xuan)用(yong)的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪要盡量(liang)(liang)挑剔，不能(neng)有任何雜質。雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪要選(xuan)質地較(jiao)硬的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪，因(yin)為這(zhe)種雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪肉(rou)質較(jiao)脆，肉(rou)中(zhong)(zhong)含有大(da)量(liang)(liang)的(de)(de)(de)脂肪。如此煮出來的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪不但香氣十(shi)足(zu)而(er)且味道特別鮮(xian)美。雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪要經過加熱，以(yi)后才能(neng)用(yong)。雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪的(de)(de)(de)肉(rou)要清潔無(wu)異味，雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪在加工(gong)過程(cheng)中(zhong)(zhong)嚴(yan)格(ge)控制食品的(de)(de)(de)質量(liang)(liang)。一般來說(shuo)，雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)肉(rou)的(de)(de)(de)外形(xing)應是(shi)平滑(hua)光滑(hua)、富有彈性、韌(ren)性好(hao)。在加工(gong)前先做一些簡單的(de)(de)(de)清洗工(gong)序，這(zhe)樣雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)肉(rou)的(de)(de)(de)外表就會有程(cheng)度的(de)(de)(de)變化。如果是(shi)用(yong)油炸或者(zhe)是(shi)加入了其(qi)他(ta)調(diao)味料(liao)，就會使肉(rou)更鮮(xian)美、更濃郁(yu)。

四川脫骨鹵鳳爪多少錢一斤,選擇肉(rou)質(zhi)較(jiao)硬的(de)(de)雞(ji)爪(zhua)時(shi)(shi)，要(yao)注意雞(ji)爪(zhua)的(de)(de)表面(mian)光滑，不能有(you)(you)明顯的(de)(de)裂(lie)紋。如果雞(ji)爪(zhua)有(you)(you)異味(wei)，應及(ji)時(shi)(shi)用水沖洗(xi)干(gan)凈(jing)。鳳(feng)爪(zhua)買(mai)回(hui)來(lai)后用清水清洗(xi)干(gan)凈(jing)，然后剪掉指(zhi)甲(jia)尖。鳳(feng)爪(zhua)放鍋里(li)水開后煮(zhu)8分鐘(zhong)，煮(zhu)好(hao)(hao)以(yi)后撈出來(lai)放冷(leng)水里(li)冰一(yi)下，如果有(you)(you)冰塊(kuai)放入冰塊(kuai)，沒有(you)(you)冰塊(kuai)的(de)(de)話(hua)放入冷(leng)水后放冰箱冷(leng)藏2個小時(shi)(shi)，一(yi)冷(leng)一(yi)熱(re)是為了讓鳳(feng)爪(zhua)的(de)(de)肉(rou)質(zhi)更有(you)(you)彈性和(he)嚼勁(jing)，這樣冷(leng)熱(re)處理(li)后做脫(tuo)骨的(de)(de)時(shi)(shi)候鳳(feng)爪(zhua)肉(rou)不會輕易被拉扯爛。雞(ji)爪(zhua)的(de)(de)營養(yang)價值很(hen)高。雞(ji)爪(zhua)含有(you)(you)豐富的(de)(de)纖維素和(he)維生素a。其中(zhong)，纖維素是一(yi)種重要(yao)營養(yang)成份。雞(ji)爪(zhua)中(zhong)含有(you)(you)大(da)量的(de)(de)鈣、磷、鐵及(ji)其它礦物(wu)元(yuan)素。這些元(yuan)素是人(ren)體必需的(de)(de)。選擇時(shi)(shi)要(yao)注意選用肉(rou)質(zhi)較(jiao)軟，口感好(hao)(hao)的(de)(de)雞(ji)爪(zhua)。

脫骨鹵鳳爪多少錢,準備好(hao)(hao)(hao)食(shi)材(cai)，鳳爪(zhua)(zhua)買新鮮的(de)(de)，吃(chi)起(qi)來更(geng)好(hao)(hao)(hao)吃(chi)，五香(xiang)粉沒有(you)了(le)，就用了(le)十三香(xiang)，也(ye)是相當(dang)好(hao)(hao)(hao)吃(chi)的(de)(de)。接著將八角，花(hua)椒和(he)香(xiang)葉浸泡去(qu)塵，撈出備用，干辣(la)椒可(ke)以剪斷后(hou)(hou)浸泡一下。雞(ji)爪(zhua)(zhua)清(qing)洗干凈后(hou)(hou)用剪刀剪掉指甲，這樣吃(chi)起(qi)來不會刮傷嘴巴，也(ye)比(bi)較(jiao)衛生(sheng)。將雞(ji)爪(zhua)(zhua)放(fang)(fang)入(ru)(ru)鍋(guo)(guo)內(nei)(nei)(nei)，加入(ru)(ru)冷水(shui)大火煮(zhu)開后(hou)(hou)煮(zhu)2分鐘(zhong)，把雞(ji)爪(zhua)(zhua)骨(gu)頭(tou)里面的(de)(de)血(xue)水(shui)都煮(zhu)出來，只要(yao)加上這一步，做好(hao)(hao)(hao)的(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)吃(chi)起(qi)來就不會腥(xing)了(le)。將雞(ji)爪(zhua)(zhua)放(fang)(fang)入(ru)(ru)高壓鍋(guo)(guo)內(nei)(nei)(nei)，20分鐘(zhong)雞(ji)爪(zhua)(zhua)準脫(tuo)骨(gu)，熱鍋(guo)(guo)，倒(dao)入(ru)(ru)適(shi)量的(de)(de)油(you)，將豆瓣(ban)醬倒(dao)入(ru)(ru)鍋(guo)(guo)內(nei)(nei)(nei)，小火煸(bian)出香(xiang)氣，再放(fang)(fang)入(ru)(ru)香(xiang)葉，八角和(he)花(hua)椒爆(bao)香(xiang)。

藤椒脫骨鳳爪多少錢一斤,把經煮(zhu)制的雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)快(kuai)速降(jiang)溫，先(xian)將(jiang)(jiang)(jiang)煮(zhu)熟(shu)的雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)立刻(ke)用(yong)(yong)流水(shui)(shui)降(jiang)溫，然后用(yong)(yong)小刀(dao)的刀(dao)尖從雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)掌背開始，在腳趾背上(shang)各劃一道，用(yong)(yong)手捏住雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的指頭，向(xiang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)中心一推，骨頭就下(xia)來(lai)了。用(yong)(yong)手指蘸水(shui)(shui)，將(jiang)(jiang)(jiang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)輕(qing)輕(qing)地揉搓(cuo)一下(xia)，然后放入碗中。用(yong)(yong)筷子輕(qing)輕(qing)地攪動雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的肉(rou)質。雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)用(yong)(yong)肥水(shui)(shui)浸泡(pao)后，放入鍋(guo)中加(jia)入適量清水(shui)(shui)，慢(man)火煮(zhu)沸后即(ji)可食用(yong)(yong)。雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的選料肉(rou)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)洗凈切片(pian)。將(jiang)(jiang)(jiang)豬油倒進雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)里(li)加(jia)少許鹽調味。將(jiang)(jiang)(jiang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)腳和(he)肉(rou)剁成塊。注意(yi)不(bu)要把肉(rou)剁碎了。另外(wai)，要注意(yi)不(bu)能使用(yong)(yong)刀(dao)割或是刀(dao)削的方法來(lai)割。