山東泉潤食品有限公司為您提供重慶檸檬脫骨鳳爪哪家好相關信息,剛煮至(zhi)斷生的(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，讓(rang)它(ta)迅(xun)速(su)冷卻，這(zhe)是使(shi)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)變脆且容(rong)易(yi)脫骨(gu)的(de)關鍵(jian)。冷卻時不(bu)能 放在清水(shui)(shui)中浸(jin)泡，而(er)應當用流動的(de)清水(shui)(shui)邊(bian)(bian)沖邊(bian)(bian)泡。這(zhe)樣既可使(shi)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)驟冷，質(zhi)地由(you)軟(ruan)變硬，也可沖凈雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)上的(de)油污。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)肉質(zhi)較(jiao)軟(ruan)，味道鮮美或(huo)略帶香(xiang)濃，用刀(dao)剁下雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，用水(shui)(shui)沖洗(xi)干凈，切(qie)成片狀。用手(shou)抓起(qi)來一看，雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)有很大的(de)肉質(zhi)感和肉香(xiang)味。將其切(qie)成細(xi)(xi)小的(de)片狀，放入鍋中加(jia)入少許(xu)油燒(shao)開。脫骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)要注(zhu)意選(xuan)擇有彈性的(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，脫骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)可選(xuan)擇用手(shou)捏起(qi)，脫骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)的(de)位置是在雞(ji)(ji)(ji)腳部，如果雞(ji)(ji)(ji)腿較(jiao)細(xi)(xi)、肉質(zhi)較(jiao)硬、脫骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)應選(xuan)用肉質(zhi)細(xi)(xi)嫩，肉質(zhi)柔軟(ruan)，肉色(se)光(guang)亮的(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)。脫骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)應選(xuan)用肉質(zhi)肥厚，肉質(zhi)細(xi)(xi)嫩的(de)土雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)。

重慶檸檬脫骨鳳爪哪家好,要把雞(ji)爪(zhua)(zhua)放入沸水鍋中(zhong)(zhong)過一(yi)遍(bian)，目的(de)是為(wei)了進(jin)一(yi)步(bu)去除腥味和(he)雜質(zhi)，然(ran)后(hou)撈(lao)出來再放入清(qing)水鍋中(zhong)(zhong)，加入適量料酒、蔥(cong)段、姜(jiang)片，先(xian)用(yong)大火燒開(kai)，然(ran)后(hou)轉(zhuan)小(xiao)火，讓鍋中(zhong)(zhong)的(de)水保持微沸狀(zhuang)態，加鍋蓋焯水燜煮10分鐘左右，當看(kan)到雞(ji)爪(zhua)(zhua)油(you)潤(run)飽滿且斷(duan)生的(de)時候，要立即(ji)撈(lao)出，投(tou)入到涼(liang)水中(zhong)(zhong)迅速冷(leng)卻。在(zai) 選購雞(ji)爪(zhua)(zhua)時，要挑雞(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)肉皮色(se)澤(ze)白亮并(bing)且富(fu)有光澤(ze)，無殘留黃(huang)顏色(se)硬皮的(de)，雞(ji)爪(zhua)(zhua)質(zhi)地緊密，富(fu)有彈(dan)性，表面微干或(huo)略(lve)顯濕潤(run)且不(bu)黏(nian)手，雞(ji)爪(zhua)(zhua)趁新鮮制作成菜， 一(yi)般放冰(bing)箱內(nei)可(ke)(ke)保鮮天不(bu)變質(zhi)，如(ru)果需(xu)要長期保存(cun)生的(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)，可(ke)(ke)把雞(ji)爪(zhua)(zhua)洗凈，在(zai)表面涂抹上少許黃(huang)酒，用(yong)保鮮膜包(bao)裹起來，放入冰(bing)箱冷(leng)凍室內(nei) 冷(leng)凍保存(cun)，食用(yong)時取(qu)出后(hou)自然(ran)化凍即(ji)可(ke)(ke)。

用(yong)手指蘸取雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，可以在雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)上留(liu)下一點小孔，使(shi)(shi)(shi)其(qi)在皮膚表面呈現鮮亮的(de)光澤，并有一定的(de)粘性。用(yong)手輕輕按摩雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)放(fang)入冰箱(xiang)保存(cun)。雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)經常用(yong)水浸(jin)泡，使(shi)(shi)(shi)其(qi)保持干爽的(de)狀態。焯熟的(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)立刻(ke)讓它冷(leng)(leng)卻(que)，并且要(yao)涼透，這(zhe)是(shi)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)口感變(bian)脆且容易脫骨(gu)的(de)關鍵，不能忽(hu)視，冷(leng)(leng)卻(que)時(shi)正確的(de)方法應該是(shi)用(yong)流動(dong)的(de)清水邊沖邊泡，這(zhe)樣不但可以使(shi)(shi)(shi)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)驟(zou)然變(bian)冷(leng)(leng)，質地(di)由(you)軟變(bian)硬(ying)，同時(shi)還(huan)可以沖凈(jing)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)上的(de)油污而使(shi)(shi)(shi)其(qi)變(bian)得更潔白(bai)。脫骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)中含有豐富的(de)維(wei)生素c。脫骨(gu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)營養價值較高，對人體(ti)有較好的(de)吸收作(zuo)用(yong)。脫骨(gu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)具備很強抗氧化(hua)能力。雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)用(yong)肥水浸(jin)泡后(hou)，放(fang)入鍋(guo)中加(jia)(jia)入適量清水，慢火煮沸后(hou)即可食用(yong)。雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)選料(liao)肉(rou)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)洗凈(jing)切片(pian)。將豬油倒進雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)里(li)加(jia)(jia)少許鹽調味。將雞(ji)(ji)(ji)(ji)腳(jiao)和(he)肉(rou)剁成塊。

把經煮(zhu)制(zhi)的雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)快速(su)降溫，先將(jiang)煮(zhu)熟的雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)立刻用(yong)(yong)流水降溫，然后(hou)(hou)用(yong)(yong)小刀(dao)(dao)的刀(dao)(dao)尖(jian)從雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)掌(zhang)背(bei)開(kai)始(shi)，在腳趾(zhi)(zhi)背(bei)上(shang)各劃(hua)一(yi)(yi)道(dao)，用(yong)(yong)手捏住雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的指(zhi)頭，向(xiang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)中心一(yi)(yi)推(tui)，骨(gu)頭就下來了。將(jiang)冷(leng)卻后(hou)(hou)的雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)控凈水分，拿起一(yi)(yi)只雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，用(yong)(yong)手指(zhi)甲在雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的三根趾(zhi)(zhi)背(bei)上(shang)順著骨(gu)各劃(hua)一(yi)(yi)道(dao)，再用(yong)(yong)手掐去雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的趾(zhi)(zhi)尖(jian)，然后(hou)(hou)用(yong)(yong)拇指(zhi)和(he)食指(zhi)捏住雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)趾(zhi)(zhi)骨(gu)的前端(duan)，由(you)爪(zhua)(zhua)(zhua)尖(jian)向(xiang)掌(zhang)心方向(xiang)推(tui)送，推(tui)到(dao)(dao)底的時(shi)(shi)候(hou)，即可(ke)將(jiang)骨(gu)頭取(qu)出依(yi)此(ci)法(fa)將(jiang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)趾(zhi)(zhi)骨(gu)全部取(qu)出雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)后(hou)(hou)端(duan)的大骨(gu)， 則由(you)上(shang)方向(xiang)掌(zhang)心推(tui)送，推(tui)到(dao)(dao)底時(shi)(shi)，便可(ke)將(jiang)骨(gu)頭取(qu)出、隨后(hou)(hou)，用(yong)(yong)流動(dong)的清水將(jiang)脫骨(gu)后(hou)(hou)的雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji) 爪(zhua)(zhua)(zhua)再沖泡2小時(shi)(shi)。