山東泉潤食品有限公司為您介紹河南藤椒脫骨鳳爪怎么做好吃相關信息(xi),雞(ji)(ji)爪的(de)(de)(de)口(kou)感要(yao)清(qing)淡、爽口(kou)。雞(ji)(ji)爪的(de)(de)(de)顏色(se)不宜過濃(nong)，以(yi)免(mian)影響肉質。雞(ji)(ji)爪應選擇有較(jiao)大彈性(xing)，且不易變形、不會破損的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)爪。將其切成(cheng)一塊或兩(liang)塊放(fang)入(ru)(ru)鍋(guo)中煮(zhu)至熟(shu)透。雞(ji)(ji)爪的(de)(de)(de)顏色(se)要(yao)清(qing)亮，有光澤，不要(yao)太暗。雞(ji)(ji)爪的(de)(de)(de)肉應選嫩而細的(de)(de)(de)。雞(ji)(ji)爪在(zai)煮(zhu)沸后(hou)應放(fang)入(ru)(ru)少(shao)許水中煮(zhu)10分鐘(zhong)左右(you)。要(yao)把雞(ji)(ji)爪放(fang)入(ru)(ru)沸水鍋(guo)中過一遍，目(mu)的(de)(de)(de)是為了進(jin)一步去(qu)除腥味(wei)和雜質，然后(hou)撈出來再放(fang)入(ru)(ru)清(qing)水鍋(guo)中，加入(ru)(ru)適量料酒、蔥段、姜片，先用大火燒開，然后(hou)轉小火，讓(rang)鍋(guo)中的(de)(de)(de)水保(bao)持(chi)微沸狀態(tai)，加鍋(guo)蓋焯水燜煮(zhu)10分鐘(zhong)左右(you)，當看到雞(ji)(ji)爪油(you)潤飽滿且斷生的(de)(de)(de)時候，要(yao)立即撈出，投(tou)入(ru)(ru)到涼(liang)水中迅(xun)速(su)冷卻。

河南藤椒脫骨鳳爪怎么做好吃,雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)本身有(you)股土(tu)腥(xing)味(wei)(wei)，要(yao)(yao)去(qu)掉土(tu)腥(xing)味(wei)(wei)就得(de)對雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)進行沖洗。沖洗時要(yao)(yao)用小(xiao)(xiao)(xiao)刀去(qu)掉雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)掌中的(de)(de)小(xiao)(xiao)(xiao)塊繭疤，并將(jiang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)上的(de)(de)黃顏色衣膜褪(tun)去(qu)。然后將(jiang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)放入內含lO％啤酒的(de)(de)清水中浸 泡(pao)約6小(xiao)(xiao)(xiao)時，這樣不僅(jin)可(ke)以(yi)除去(qu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)異味(wei)(wei)，而且還可(ke)使制作出來(lai)的(de)(de)脫骨雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)質(zhi)地脆爽。脫骨鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)應選(xuan)(xuan)色澤潔白，質(zhi)地肥嫩的(de)(de)肉雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，色澤暗淡，質(zhi)地干瘦(shou)的(de)(de)土(tu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)不能用，所(suo)選(xuan)(xuan)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)(yao)大(da)小(xiao)(xiao)(xiao)一致，并盡量選(xuan)(xuan)較大(da)的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)。選(xuan)(xuan)購時，要(yao)(yao)注意雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)外(wai)形是否整(zheng)齊，如有(you)變化應立即更換(huan)。

紅油脫骨鳳爪廠家,脫(tuo)骨(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)它(ta)富含(han)(han)谷氨酸，膠原(yuan)(yuan)蛋白(bai)和(he)(he)鈣質，多吃(chi)不但(dan)能軟化(hua)血管，同(tong)時具有(you)美容作(zuo)用(yong)。經過多種(zhong)方(fang)法制作(zuo)出(chu)來的(de)(de)(de)菜肴風味各異，深受歡迎。鳳(feng)爪(zhua)中含(han)(han)有(you)大(da)量的(de)(de)(de)膠原(yuan)(yuan)蛋白(bai)，是女(nv)性朋友(you)的(de)(de)(de)美容佳品。然后(hou)左(zuo)手(shou)拿(na)起雞(ji)(ji)爪(zhua)，左(zuo)手(shou)的(de)(de)(de)食指(zhi)和(he)(he)拇指(zhi)捏住雞(ji)(ji)爪(zhua)的(de)(de)(de)趾骨(gu)(gu)左(zuo)端，右手(shou)捏住其(qi)右端，從趾尖(jian)方(fang)向(xiang)往其(qi)掌心方(fang)向(xiang)推(tui)送(song)，一(yi)小(xiao)節趾骨(gu)(gu)就(jiu)會(hui)輕易取(qu)下。依次(ci)把趾骨(gu)(gu)的(de)(de)(de)小(xiao)骨(gu)(gu)頭全部取(qu)出(chu)。然后(hou)再(zai)取(qu)雞(ji)(ji)爪(zhua)后(hou)端的(de)(de)(de)大(da)骨(gu)(gu)，由(you)上(shang)方(fang)往掌心推(tui)送(song)，推(tui)到底即可取(qu)出(chu)。雞(ji)(ji)爪(zhua)的(de)(de)(de)顏色應(ying)與(yu)其(qi)他禽(qin)類食物一(yi)樣鮮(xian)艷在加工時也要注意雞(ji)(ji)爪(zhua)的(de)(de)(de)色澤和(he)(he)表面有(you)無油脂(zhi)。脫(tuo)骨(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)要選質地柔軟、細膩、味道鮮(xian)甜(tian)的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)。雞(ji)(ji)爪(zhua)用(yong)刀削(xue)開，切(qie)口應(ying)略向(xiang)上(shang)翹，以防(fang)止刀尖(jian)刺(ci)傷。用(yong)刀將雞(ji)(ji)爪(zhua)分成幾段，一(yi)般(ban)每(mei)一(yi)段長度為2厘米左(zuo)右。

脫骨(gu)(gu)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)中(zhong)含有豐富的(de)維生素c。脫骨(gu)(gu)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)營養(yang)價值較高，對人(ren)體有較好的(de)吸(xi)收作(zuo)用(yong)(yong)。脫骨(gu)(gu)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)具(ju)備很強抗氧化能(neng)力。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)用(yong)(yong)肥水浸泡后(hou)，放入(ru)鍋中(zhong)加(jia)入(ru)適量清(qing)水，慢火(huo)煮沸后(hou)即(ji)可(ke)食用(yong)(yong)。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)選料肉雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)洗凈(jing)切片(pian)。將豬油倒進雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)里加(jia)少許(xu)鹽調味。將雞(ji)(ji)(ji)腳(jiao)和肉剁成塊。等到雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)完全(quan)冷透之(zhi)后(hou)，就可(ke)以進行(xing)脫骨(gu)(gu)處理，正確的(de)方法(fa)是，將雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)控干凈(jing)水分，左手拿起一只雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，使雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)掌心向下(xia)，用(yong)(yong)右(you)手手指甲在雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)三根趾(zhi)背(bei)上順著骨(gu)(gu)各劃一道（或(huo)右(you)手持小刀，用(yong)(yong)刀尖），再用(yong)(yong)手掐(qia)去雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)趾(zhi)尖（也可(ke)以提前(qian)先剁掉）。

脫骨泡椒鳳爪怎么做好吃,焯熟的(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)要立刻讓它冷(leng)卻，并且要涼(liang)透，這是(shi)(shi)雞(ji)爪(zhua)(zhua)口感變脆(cui)且容易脫(tuo)骨的(de)(de)關鍵，不能忽視，冷(leng)卻時(shi)正確的(de)(de)方法(fa)應該是(shi)(shi)用流動的(de)(de)清水(shui)(shui)邊沖邊泡，這樣不但可(ke)以使雞(ji)爪(zhua)(zhua)驟然變冷(leng)，質地(di)由軟(ruan)變硬，同時(shi)還可(ke)以沖凈雞(ji)爪(zhua)(zhua)上(shang)的(de)(de)油污而(er)使其(qi)變得更(geng)潔白。選擇土雞(ji)爪(zhua)(zhua)時(shi)應選擇肥瘦相(xiang)間(jian)的(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)，如(ru)果雞(ji)爪(zhua)(zhua)長度過大，可(ke)用手掌抓起來，用力(li)將其(qi)捏(nie)住或撕開。雞(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)選擇，要注意以下(xia)幾個題。選料(liao)。選料(liao)要注意以下(xia)幾點①雞(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)口味(wei)和色(se)澤(ze)。要有鮮嫩的(de)(de)鮮肉。雞(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)肉質較軟(ruan)，味(wei)道鮮美或略帶香濃，用刀剁(duo)下(xia)雞(ji)爪(zhua)(zhua)，用水(shui)(shui)沖洗干凈，切(qie)成(cheng)片狀。用手抓起來一看，雞(ji)爪(zhua)(zhua)有很(hen)大的(de)(de)肉質感和肉香味(wei)。將其(qi)切(qie)成(cheng)細小的(de)(de)片狀，放(fang)入鍋中加入少許油燒開。