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將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)冷卻后(hou)的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)控凈水分，拿起一只雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，用手(shou)指(zhi)(zhi)甲在(zai)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)三根趾(zhi)背上(shang)(shang)順著骨(gu)(gu)各劃一道，再用手(shou)掐去雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)趾(zhi)尖，然后(hou)用拇指(zhi)(zhi)和(he)食指(zhi)(zhi)捏住雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)趾(zhi)骨(gu)(gu)的(de)(de)(de)前(qian)端(duan)，由(you)爪(zhua)(zhua)(zhua)尖向掌心(xin)方向推(tui)送(song)，推(tui)到底的(de)(de)(de)時候，即可將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)骨(gu)(gu)頭(tou)取出(chu)依此法(fa)將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)趾(zhi)骨(gu)(gu)全部取出(chu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)后(hou)端(duan)的(de)(de)(de)大骨(gu)(gu)， 則由(you)上(shang)(shang)方向掌心(xin)推(tui)送(song)，推(tui)到底時，便可將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)骨(gu)(gu)頭(tou)取出(chu)、隨后(hou)，用流動的(de)(de)(de)清(qing)水將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)脫骨(gu)(gu)后(hou)的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji) 爪(zhua)(zhua)(zhua)再沖泡2小(xiao)時。脫骨(gu)(gu)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)要選(xuan)肉質(zhi)細嫩，質(zhi)地(di)堅硬，肉質(zhi)肥厚，肉質(zhi)松軟且有韌性和(he)彈性。將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)放在(zai)鍋里炒一下(xia)后(hou)再用水煮沸。如果是雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)腳的(de)(de)(de)話要先(xian)用手(shou)把(ba)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)腳踩碎(sui)。如果是鴨腳的(de)(de)(de)話可以放入少(shao)許鹽和(he)姜絲。脫毛鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)選(xuan)擇用手(shou)指(zhi)(zhi)按壓雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)翅部位。將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)翅端(duan)出(chu)來(lai)。

五香脫骨鳳爪哪家好,雞(ji)爪(zhua)的(de)肉(rou)(rou)質(zhi)(zhi)較軟，味道鮮美或略帶香(xiang)(xiang)濃，用(yong)刀剁下雞(ji)爪(zhua)，用(yong)水沖(chong)洗干凈，切(qie)(qie)成(cheng)片狀。用(yong)手抓起(qi)來一看，雞(ji)爪(zhua)有很大的(de)肉(rou)(rou)質(zhi)(zhi)感和肉(rou)(rou)香(xiang)(xiang)味。將(jiang)其切(qie)(qie)成(cheng)細(xi)小的(de)片狀，放(fang)入(ru)鍋中(zhong)加入(ru)少許(xu)油燒開(kai)。雞(ji)爪(zhua)的(de)制(zhi)作要(yao)求煮熟后(hou)，用(yong)溫水洗凈。加入(ru)適量(liang)的(de)鹽(yan)和味精，放(fang)在(zai)鍋中(zhong)燒開(kai)后(hou)，將(jiang)雞(ji)爪(zhua)和香(xiang)(xiang)菜(cai)等放(fang)入(ru)沸(fei)水中(zhong)煮10分鐘左右。將(jiang)香(xiang)(xiang)菜(cai)切(qie)(qie)成(cheng)丁(ding)狀或者塊狀。這(zhe)樣(yang)可(ke)以防止食物變(bian)(bian)質(zhi)(zhi)。這(zhe)樣(yang)做法可(ke)以減少食物變(bian)(bian)質(zhi)(zhi)。但(dan)是要(yao)注意，如果是在(zai)熱(re)水中(zhong)熬出來的(de)東(dong)西，不(bu)能用(yong)手指捏住。

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