山東泉潤食品有限公司關于安徽五香脫骨鳳爪配方相(xiang)關(guan)介紹,用拇指和食(shi)指捏住雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)趾骨(gu)(gu)(gu)的(de)(de)前端，由(you)(you)爪(zhua)(zhua)尖向(xiang)掌心方(fang)向(xiang)推(tui)送，在推(tui)到(dao)底的(de)(de)時候，即(ji)可將爪(zhua)(zhua)骨(gu)(gu)(gu)取(qu)出(chu)。照此法把雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)骨(gu)(gu)(gu)全部取(qu)出(chu)。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)后(hou)端的(de)(de)大(da)(da)骨(gu)(gu)(gu)，則由(you)(you)上(shang)方(fang)向(xiang)掌心推(tui)送，推(tui)到(dao)底時，便可將骨(gu)(gu)(gu)頭取(qu)出(chu)。焯(zhuo)熟(shu)的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)要(yao)立刻(ke)讓它冷卻，并且要(yao)涼(liang)透，這是(shi)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)口(kou)感變脆且容易脫(tuo)骨(gu)(gu)(gu)的(de)(de)關(guan)鍵，不能忽視，冷卻時正確的(de)(de)方(fang)法應(ying)該是(shi)用流(liu)動的(de)(de)清水邊(bian)沖邊(bian)泡(pao)，這樣不但可以使雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)驟(zou)然變冷，質地由(you)(you)軟(ruan)變硬，同時還可以沖凈(jing)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)上(shang)的(de)(de)油(you)污而使其變得更潔(jie)白(bai)。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)特點是(shi)肉質鮮(xian)美(mei)。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)顏色(se)應(ying)選(xuan)擇白(bai)、黃兩種，以免影(ying)響食(shi)欲(yu)。脫(tuo)骨(gu)(gu)(gu)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)要(yao)注意選(xuan)用嫩葉，如果(guo)有一(yi)些雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)顏色(se)較(jiao)(jiao)淡，可用嫩葉加工后(hou)再使用。脫(tuo)骨(gu)(gu)(gu)鳳爪(zhua)(zhua)要(yao)選(xuan)用較(jiao)(jiao)大(da)(da)的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)選(xuan)用，應(ying)注意選(xuan)擇質地較(jiao)(jiao)硬、色(se)澤深紅或淺黃的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)。脫(tuo)骨(gu)(gu)(gu)鳳爪(zhua)(zhua)要(yao)選(xuan)擇肉質較(jiao)(jiao)軟(ruan)、味道鮮(xian)美(mei)、營養價值高(gao)的(de)(de)。

要想去除(chu)或者減(jian)少這種土腥味(wei)(wei)，就需要得對(dui)雞爪(zhua)進(jin)行(xing)(xing)預(yu)處(chu)理(li)，進(jin)行(xing)(xing)浸泡漂洗，浸泡時間一般不(bu)低于4小時，浸泡時，放入(ru)有(you)適量蔥姜、料酒（或10％的啤(pi)酒）的清水(shui)中，這樣不(bu)但可(ke)去除(chu)血水(shui)和異味(wei)(wei)，而(er)且還可(ke)使制出(chu)來的脫骨雞爪(zhua)質(zhi)地更脆嫩(nen)，色澤更潔白，然后(hou)再漂洗。用刀(dao)在鳳爪(zhua)上(shang)面劃幾刀(dao)。沿著刀(dao)口處(chu)，用手將骨頭脫離肉質(zhi)，依次將鳳爪(zhua)全部都做(zuo)脫骨處(chu)理(li)。備料汁(zhi)，將半(ban)個青檸檬(meng)，半(ban)個百香果，大蒜5瓣(ban)剁碎，生抽20克，陳(chen)醋35克，白糖15克，小米辣2個，鹽1勺，香菜2根切碎放入(ru)一個大碗里(li)，做(zuo)成腌(a)制鳳爪(zhua)的料汁(zhi)。

選(xuan)擇(ze)肉(rou)(rou)質(zhi)較硬(ying)的(de)(de)雞(ji)(ji)爪時，要注意雞(ji)(ji)爪的(de)(de)表面光(guang)滑，不能有(you)明顯的(de)(de)裂紋(wen)。如果(guo)雞(ji)(ji)爪有(you)異味，應及時用(yong)(yong)水(shui)(shui)沖洗(xi)(xi)干(gan)凈(jing)。鳳爪買回(hui)來后(hou)(hou)用(yong)(yong)清水(shui)(shui)清洗(xi)(xi)干(gan)凈(jing)，然(ran)后(hou)(hou)剪掉指甲尖(jian)。鳳爪放鍋里水(shui)(shui)開后(hou)(hou)煮(zhu)(zhu)8分鐘(zhong)，煮(zhu)(zhu)好以后(hou)(hou)撈出來放冷水(shui)(shui)里冰(bing)(bing)(bing)一(yi)下，如果(guo)有(you)冰(bing)(bing)(bing)塊(kuai)放入冰(bing)(bing)(bing)塊(kuai)，沒有(you)冰(bing)(bing)(bing)塊(kuai)的(de)(de)話放入冷水(shui)(shui)后(hou)(hou)放冰(bing)(bing)(bing)箱冷藏2個(ge)小時，一(yi)冷一(yi)熱是為了(le)讓鳳爪的(de)(de)肉(rou)(rou)質(zhi)更有(you)彈性和嚼(jiao)勁，這樣冷熱處理后(hou)(hou)做脫骨(gu)的(de)(de)時候鳳爪肉(rou)(rou)不會輕易被拉(la)扯爛。脫骨(gu)鳳爪應選(xuan)質(zhi)地(di)肥膩的(de)(de)肉(rou)(rou)雞(ji)(ji)爪，色澤深紅，質(zhi)地(di)堅韌(ren)，有(you)光(guang)澤。脫骨(gu)鳳爪要選(xuan)色澤鮮艷、味道香甜的(de)(de)土雞(ji)(ji)爪。脫骨(gu)鳳爪要用(yong)(yong)手掌或手指蘸(zhan)取食(shi)物后(hou)(hou)用(yong)(yong)清水(shui)(shui)沖洗(xi)(xi)干(gan)凈(jing)。脫齒鳳爪不宜(yi)在水(shui)(shui)中(zhong)浸(jin)泡過久。

安徽五香脫骨鳳爪配方,把已經過沖洗和(he)浸(jin)泡的(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)先(xian)投入(ru)沸(fei)水鍋中(zhong)汆一(yi)水，撈(lao)出(chu)放(fang)入(ru)清水鍋中(zhong)，用(yong)大(da)火燒開(kai)后，轉(zhuan)小(xiao)火，讓(rang)鍋中(zhong)的(de)(de)(de)(de)水保持似沸(fei)未(wei)沸(fei)狀態(tai)，燜(men)煮(zhu)(zhu)分鐘，視雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)油潤(run)飽(bao)滿且斷生時(shi)，撈(lao)出(chu)。注意煮(zhu)(zhu)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)時(shi)不能(neng)用(yong)大(da)火猛(meng)煮(zhu)(zhu)，否則會將(jiang)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)煮(zhu)(zhu)爛；雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)在燜(men)煮(zhu)(zhu)過程中(zhong)不能(neng)進行攪拌，否則也會將(jiang)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)攪爛；燜(men)煮(zhu)(zhu)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)水應(ying)當(dang)稍(shao)寬一(yi)點，讓(rang)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)完全浸(jin)泡在沸(fei)水中(zhong)。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)脫骨(gu)后再用(yong)流動的(de)(de)(de)(de)清水沖泡約2小(xiao)時(shi)，才可用(yong)于烹調，如果(guo)一(yi)次用(yong)不完，可放(fang)入(ru)冰箱中(zhong)冷(leng)藏，但千萬(wan)不能(neng)冷(leng)凍，這樣做出(chu)來的(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，爽口又美味。脫骨(gu)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)應(ying)選色(se)澤潔白，質地(di)肥(fei)嫩的(de)(de)(de)(de)肉雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，色(se)澤暗淡，質地(di)干瘦的(de)(de)(de)(de)土雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)不能(neng)用(yong)，所選雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)要大(da)小(xiao)一(yi)致，并盡量選較大(da)的(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)。

將(jiang)其(qi)他的(de)(de)配料倒入(ru)鍋內小火翻炒半分鐘，倒入(ru)2碗清水煮沸。把煮好(hao)的(de)(de)醬汁倒入(ru)高壓鍋內，攪拌均勻。蓋(gai)上高壓鍋的(de)(de)蓋(gai)子，中(zhong)火煮10分鐘，轉(zhuan)小火煮10分鐘，熄火等高壓鍋排完氣即可。把經煮制(zhi)的(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)快速降(jiang)溫(wen)，先將(jiang)煮熟的(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)立(li)刻用(yong)流(liu)水降(jiang)溫(wen)，然后用(yong)小刀的(de)(de)刀尖從雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)掌背(bei)開始，在腳趾(zhi)背(bei)上各劃一(yi)道，用(yong)手(shou)捏住雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)指頭，向雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)中(zhong)心一(yi)推，骨頭就下來了。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)營養價值(zhi)很高。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)含(han)有豐富(fu)的(de)(de)纖維(wei)素(su)(su)(su)和維(wei)生素(su)(su)(su)a。其(qi)中(zhong)，纖維(wei)素(su)(su)(su)是一(yi)種重(zhong)要營養成份(fen)。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)中(zhong)含(han)有大量的(de)(de)鈣、磷、鐵及其(qi)它礦物元(yuan)素(su)(su)(su)。這些元(yuan)素(su)(su)(su)是人體必需的(de)(de)。選擇時要注意選用(yong)肉質較軟，口感好(hao)的(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)。

蒜香脫骨鳳爪怎么做好吃,用(yong)手指(zhi)蘸取(qu)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，可以(yi)(yi)在雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)上留下一點小孔，使其在皮膚(fu)表(biao)(biao)面呈現鮮(xian)(xian)亮(liang)的(de)(de)(de)(de)光澤(ze)，并有(you)(you)一定的(de)(de)(de)(de)粘性(xing)。用(yong)手輕輕按摩(mo)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)放入冰箱保(bao)存(cun)。雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)經(jing)常用(yong)水浸泡，使其保(bao)持(chi)干爽的(de)(de)(de)(de)狀態。選(xuan)(xuan)用(yong)的(de)(de)(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)應(ying)選(xuan)(xuan)擇粗、細適(shi)中(zhong)(zhong)，色澤(ze)鮮(xian)(xian)亮(liang)的(de)(de)(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，選(xuan)(xuan)用(yong)的(de)(de)(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)盡(jin)量挑剔，不(bu)能有(you)(you)任何雜質(zhi)。雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)選(xuan)(xuan)質(zhi)地較硬的(de)(de)(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，因(yin)為(wei)這種(zhong)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)肉質(zhi)較脆，肉中(zhong)(zhong)含有(you)(you)大量的(de)(de)(de)(de)脂(zhi)肪。如此煮(zhu)出來(lai)的(de)(de)(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)不(bu)但(dan)香氣(qi)十足而且味道特別鮮(xian)(xian)美。雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)顏(yan)色應(ying)與其他(ta)禽類食物一樣(yang)鮮(xian)(xian)艷在加(jia)工時也(ye)要(yao)注意雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)色澤(ze)和表(biao)(biao)面有(you)(you)無油脂(zhi)。脫骨鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)選(xuan)(xuan)質(zhi)地柔軟(ruan)、細膩、味道鮮(xian)(xian)甜的(de)(de)(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)。雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)用(yong)刀(dao)(dao)削開，切口應(ying)略向(xiang)上翹，以(yi)(yi)防止刀(dao)(dao)尖刺傷。用(yong)刀(dao)(dao)將雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)分成幾段，一般(ban)每(mei)一段長度為(wei)2厘米左右。