山東泉潤食品有限公司為您提供吉林麻辣紅油脫骨鳳爪制作相關信息(xi),脫骨鳳(feng)爪應(ying)選(xuan)質(zhi)地(di)(di)肥(fei)膩的(de)(de)(de)肉雞(ji)(ji)(ji)爪，色(se)澤深紅，質(zhi)地(di)(di)堅(jian)韌，有光澤。脫骨鳳(feng)爪要(yao)(yao)選(xuan)色(se)澤鮮(xian)艷、味道香甜的(de)(de)(de)土雞(ji)(ji)(ji)爪。脫骨鳳(feng)爪要(yao)(yao)用手(shou)掌(zhang)或手(shou)指蘸取食(shi)物后用清(qing)水沖洗干凈。脫齒鳳(feng)爪不宜在水中(zhong)浸泡過(guo)久。鳳(feng)爪又稱雞(ji)(ji)(ji)掌(zhang)，雞(ji)(ji)(ji)爪，鳳(feng)足等(deng)。是一道經典的(de)(de)(de)傳統小吃，在川菜(cai)，粵菜(cai)中(zhong)均有制作。多皮(pi)、筋，膠質(zhi)豐(feng)富(fu)。質(zhi)地(di)(di)肥(fei)厚(hou)的(de)(de)(de)還可煮熟后脫骨拌食(shi)，在美食(shi)家(jia)的(de)(de)(de)菜(cai)譜上把(ba)雞(ji)(ji)(ji)爪稱做(zuo)鳳(feng)爪，在南方，鳳(feng)爪可是一道上檔次的(de)(de)(de)名菜(cai)，其烹飪方法也較復(fu)雜。選(xuan)擇土雞(ji)(ji)(ji)爪時應(ying)選(xuan)擇肥(fei)瘦相間的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪，如果雞(ji)(ji)(ji)爪長(chang)度過(guo)大，可用手(shou)掌(zhang)抓起(qi)來，用力將(jiang)其捏住或撕(si)開。雞(ji)(ji)(ji)爪的(de)(de)(de)選(xuan)擇，要(yao)(yao)注(zhu)意以下幾個題。選(xuan)料(liao)。選(xuan)料(liao)要(yao)(yao)注(zhu)意以下幾點①雞(ji)(ji)(ji)爪的(de)(de)(de)口(kou)味和色(se)澤。要(yao)(yao)有鮮(xian)嫩的(de)(de)(de)鮮(xian)肉。

吉林麻辣紅油脫骨鳳爪制作,等到(dao)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)完全冷透(tou)之后(hou)，就可以進行脫(tuo)骨處理，正確的(de)(de)方法(fa)是，將(jiang)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)控干凈水(shui)分，左手(shou)拿起一只雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，使雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)掌(zhang)心(xin)向(xiang)下，用(yong)(yong)右(you)手(shou)手(shou)指(zhi)甲在雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)三根(gen)趾背上順著骨各劃一道（或右(you)手(shou)持(chi)小刀，用(yong)(yong)刀尖(jian)），再用(yong)(yong)手(shou)掐去雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)趾尖(jian)（也可以提前先剁(duo)掉）。脫(tuo)骨鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)中含(han)有(you)豐富的(de)(de)維(wei)生素(su)c。脫(tuo)骨雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)營養價值較高，對(dui)人體有(you)較好的(de)(de)吸收作用(yong)(yong)。脫(tuo)骨雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)具備很強抗(kang)氧化能力。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)用(yong)(yong)肥水(shui)浸泡(pao)后(hou)，放入(ru)鍋中加(jia)入(ru)適(shi)量(liang)清水(shui)，慢火煮沸后(hou)即可食用(yong)(yong)。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)選料(liao)肉雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)洗凈切片。將(jiang)豬(zhu)油倒進雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)里加(jia)少許鹽調(diao)味。將(jiang)雞(ji)(ji)(ji)腳和(he)肉剁(duo)成塊。

蒜香脫骨鳳爪家常做法,在(zai)漂洗過程中(zhong)，如(ru)(ru)果發現脫皮不(bu)(bu)干(gan)凈(jing)的(de)(de)(de)(de)(de)，比如(ru)(ru)殘留黃顏色(se)外衣，就要(yao)(yao)(yao)刮干(gan)凈(jing)，另外雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)掌心(xin)部位的(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)塊(kuai)黃疤要(yao)(yao)(yao)注意檢查，如(ru)(ru)果發現要(yao)(yao)(yao)用(yong)(yong)小(xiao)刀去掉，這(zhe)都是很重要(yao)(yao)(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)。雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)漂洗后，要(yao)(yao)(yao)進行浸泡處(chu)理。焯熟的(de)(de)(de)(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)(yao)(yao)立(li)刻讓它冷(leng)(leng)卻(que)，并(bing)且要(yao)(yao)(yao)涼透，這(zhe)是雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)口感變(bian)脆且容易脫骨的(de)(de)(de)(de)(de)關鍵，不(bu)(bu)能(neng)(neng)忽視，冷(leng)(leng)卻(que)時(shi)(shi)正確的(de)(de)(de)(de)(de)方(fang)法應(ying)該是用(yong)(yong)流動(dong)的(de)(de)(de)(de)(de)清(qing)水(shui)(shui)邊沖(chong)邊泡，這(zhe)樣(yang)不(bu)(bu)但可(ke)以使(shi)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)驟然變(bian)冷(leng)(leng)，質(zhi)地(di)由軟變(bian)硬，同時(shi)(shi)還可(ke)以沖(chong)凈(jing)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)上的(de)(de)(de)(de)(de)油(you)污而(er)使(shi)其(qi)變(bian)得(de)更(geng)潔白。選擇肉(rou)質(zhi)較硬的(de)(de)(de)(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)時(shi)(shi)，要(yao)(yao)(yao)注意雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)(de)表面(mian)光滑，不(bu)(bu)能(neng)(neng)有(you)(you)明顯(xian)的(de)(de)(de)(de)(de)裂紋。如(ru)(ru)果雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)有(you)(you)異(yi)味，應(ying)及時(shi)(shi)用(yong)(yong)水(shui)(shui)沖(chong)洗干(gan)凈(jing)。鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)買(mai)回來后用(yong)(yong)清(qing)水(shui)(shui)清(qing)洗干(gan)凈(jing)，然后剪(jian)掉指(zhi)甲尖(jian)。鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)放(fang)鍋里水(shui)(shui)開后煮8分鐘，煮好以后撈出來放(fang)冷(leng)(leng)水(shui)(shui)里冰一(yi)下，如(ru)(ru)果有(you)(you)冰塊(kuai)放(fang)入冰塊(kuai)，沒有(you)(you)冰塊(kuai)的(de)(de)(de)(de)(de)話放(fang)入冷(leng)(leng)水(shui)(shui)后放(fang)冰箱冷(leng)(leng)藏2個小(xiao)時(shi)(shi)，一(yi)冷(leng)(leng)一(yi)熱是為(wei)了讓鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)(de)肉(rou)質(zhi)更(geng)有(you)(you)彈性和嚼勁，這(zhe)樣(yang)冷(leng)(leng)熱處(chu)理后做脫骨的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)候鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)肉(rou)不(bu)(bu)會輕(qing)易被拉扯爛(lan)。

脫骨鹵鳳爪如何去骨,剛煮至斷生(sheng)的(de)(de)雞(ji)爪(zhua)，讓它迅速(su)冷(leng)卻(que)，這(zhe)是使雞(ji)爪(zhua)變(bian)(bian)脆(cui)且(qie)容易脫(tuo)骨的(de)(de)關鍵(jian)。冷(leng)卻(que)時(shi)不能(neng) 放在清水中浸泡(pao)(pao)，而應當(dang)用(yong)流(liu)動的(de)(de)清水邊沖(chong)邊泡(pao)(pao)。這(zhe)樣既(ji)可(ke)(ke)使雞(ji)爪(zhua)驟冷(leng)，質(zhi)(zhi)地(di)由(you)軟變(bian)(bian)硬(ying)，也可(ke)(ke)沖(chong)凈雞(ji)爪(zhua)上(shang)的(de)(de)油污。在 選購雞(ji)爪(zhua)時(shi)，要(yao)挑雞(ji)爪(zhua)的(de)(de)肉皮(pi)(pi)色澤白亮并(bing)且(qie)富有光澤，無殘(can)留黃(huang)顏色硬(ying)皮(pi)(pi)的(de)(de)，雞(ji)爪(zhua)質(zhi)(zhi)地(di)緊密，富有彈性，表(biao)面微(wei)干或略顯濕(shi)潤且(qie)不黏(nian)手，雞(ji)爪(zhua)趁新鮮(xian)制(zhi)作成菜， 一(yi)般放冰箱(xiang)內(nei)(nei)可(ke)(ke)保鮮(xian)天不變(bian)(bian)質(zhi)(zhi)，如(ru)果需(xu)要(yao)長期保存生(sheng)的(de)(de)雞(ji)爪(zhua)，可(ke)(ke)把雞(ji)爪(zhua)洗凈，在表(biao)面涂抹上(shang)少許(xu)黃(huang)酒，用(yong)保鮮(xian)膜包(bao)裹起(qi)來，放入冰箱(xiang)冷(leng)凍(dong)室(shi)內(nei)(nei) 冷(leng)凍(dong)保存，食用(yong)時(shi)取出后自然化凍(dong)即可(ke)(ke)。

將(jiang)(jiang)冷(leng)卻后(hou)(hou)的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)控凈水分，拿起一(yi)只雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，用(yong)手指(zhi)甲在雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)三根趾背上順著骨(gu)(gu)各劃一(yi)道，再用(yong)手掐去(qu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)趾尖，然后(hou)(hou)用(yong)拇(mu)指(zhi)和(he)食指(zhi)捏(nie)住雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)趾骨(gu)(gu)的(de)(de)前端(duan)，由爪(zhua)(zhua)尖向掌(zhang)心方向推送，推到底的(de)(de)時候，即可(ke)將(jiang)(jiang)骨(gu)(gu)頭(tou)取出依此法將(jiang)(jiang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)趾骨(gu)(gu)全部取出雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)后(hou)(hou)端(duan)的(de)(de)大骨(gu)(gu)， 則(ze)由上方向掌(zhang)心推送，推到底時，便可(ke)將(jiang)(jiang)骨(gu)(gu)頭(tou)取出、隨后(hou)(hou)，用(yong)流動的(de)(de)清(qing)水將(jiang)(jiang)脫骨(gu)(gu)后(hou)(hou)的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji) 爪(zhua)(zhua)再沖泡2小時。把經煮(zhu)制的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)快速降(jiang)溫，先將(jiang)(jiang)煮(zhu)熟的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)立(li)刻用(yong)流水降(jiang)溫，然后(hou)(hou)用(yong)小刀(dao)的(de)(de)刀(dao)尖從雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)掌(zhang)背開始，在腳趾背上各劃一(yi)道，用(yong)手捏(nie)住雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)指(zhi)頭(tou)，向雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)中心一(yi)推，骨(gu)(gu)頭(tou)就下來了。