山東泉潤食品有限公司帶你了解關于北京脫骨虎皮鳳爪怎么做好吃的(de)信息,雞(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)制作要(yao)求(qiu)煮熟后(hou)，用溫(wen)水(shui)洗凈。加入適量的(de)鹽和(he)味(wei)精，放(fang)在(zai)(zai)鍋中(zhong)燒開后(hou)，將(jiang)雞(ji)爪(zhua)(zhua)和(he)香菜(cai)(cai)等放(fang)入沸水(shui)中(zhong)煮10分(fen)鐘左(zuo)右(you)(you)。將(jiang)香菜(cai)(cai)切成丁(ding)狀或(huo)者塊狀。這樣可(ke)以(yi)(yi)防止食(shi)物變質。這樣做法可(ke)以(yi)(yi)減少食(shi)物變質。但是(shi)要(yao)注意，如果是(shi)在(zai)(zai)熱水(shui)中(zhong)熬出來的(de)東西，不能用手指(zhi)捏(nie)住。等到(dao)雞(ji)爪(zhua)(zhua)完全(quan)冷透之后(hou)，就可(ke)以(yi)(yi)進行(xing)脫(tuo)骨(gu)處理(li)，正確的(de)方法是(shi)，將(jiang)雞(ji)爪(zhua)(zhua)控干凈水(shui)分(fen)，左(zuo)手拿起一只雞(ji)爪(zhua)(zhua)，使雞(ji)爪(zhua)(zhua)掌心向下(xia)，用右(you)(you)手手指(zhi)甲在(zai)(zai)雞(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)三根趾背(bei)上(shang)順著骨(gu)各劃一道（或(huo)右(you)(you)手持小刀，用刀尖(jian)），再(zai)用手掐去雞(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)趾尖(jian)（也可(ke)以(yi)(yi)提前先(xian)剁掉）。

脫(tuo)骨鳳爪(zhua)在(zai)烹調過(guo)程中(zhong)，要經常用(yong)(yong)(yong)清水浸(jin)泡它(ta)的(de)(de)表皮，以(yi)防止(zhi)雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)變得(de)脆(cui)軟(ruan)。脫(tuo)骨鳳爪(zhua)可以(yi)用(yong)(yong)(yong)來做湯。脫(tuo)骨鳳爪(zhua)在(zai)烹調過(guo)程中(zhong)還應注意(yi)不能(neng)用(yong)(yong)(yong)手揉它(ta)的(de)(de)表皮。因為這(zhe)(zhe)樣會使(shi)雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)變得(de)脆(cui)軟(ruan)。脫(tuo)骨鳳爪(zhua)在(zai)烹飪時，先將其(qi)放(fang)入(ru)清水中(zhong)浸(jin)泡10分(fen)鐘左右再進行烹調。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)要經過(guo)加(jia)熱，以(yi)后才能(neng)用(yong)(yong)(yong)。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)要清潔無異味，雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)在(zai)加(jia)工過(guo)程中(zhong)嚴格控(kong)制(zhi)食品的(de)(de)質量。一般(ban)來說，雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)外(wai)形(xing)應是(shi)(shi)平(ping)滑光(guang)滑、富有彈性(xing)、韌性(xing)好。在(zai)加(jia)工前先做一些簡單的(de)(de)清洗工序，這(zhe)(zhe)樣雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)外(wai)表就會有程度的(de)(de)變化。如(ru)果是(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)油炸或(huo)者(zhe)是(shi)(shi)加(jia)入(ru)了(le)其(qi)他(ta)調味料(liao)，就會使(shi)肉(rou)(rou)(rou)更(geng)(geng)鮮美、更(geng)(geng)濃郁。

北京脫骨虎皮鳳爪怎么做好吃,選(xuan)擇肉質較硬(ying)的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)時(shi)(shi)，要(yao)注意(yi)(yi)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)表面光滑，不能(neng)有(you)(you)明顯的(de)(de)(de)裂紋(wen)。如(ru)果(guo)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)有(you)(you)異味，應及(ji)時(shi)(shi)用水(shui)(shui)沖洗(xi)干凈。鳳爪(zhua)(zhua)買回來后(hou)(hou)(hou)(hou)用清水(shui)(shui)清洗(xi)干凈，然后(hou)(hou)(hou)(hou)剪掉指(zhi)甲尖。鳳爪(zhua)(zhua)放(fang)(fang)(fang)鍋里水(shui)(shui)開后(hou)(hou)(hou)(hou)煮(zhu)8分鐘(zhong)，煮(zhu)好以后(hou)(hou)(hou)(hou)撈出來放(fang)(fang)(fang)冷(leng)水(shui)(shui)里冰(bing)一(yi)下，如(ru)果(guo)有(you)(you)冰(bing)塊放(fang)(fang)(fang)入冰(bing)塊，沒有(you)(you)冰(bing)塊的(de)(de)(de)話(hua)放(fang)(fang)(fang)入冷(leng)水(shui)(shui)后(hou)(hou)(hou)(hou)放(fang)(fang)(fang)冰(bing)箱(xiang)冷(leng)藏2個小時(shi)(shi)，一(yi)冷(leng)一(yi)熱(re)是為(wei)了讓鳳爪(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)肉質更(geng)有(you)(you)彈性和(he)嚼勁，這(zhe)樣冷(leng)熱(re)處理后(hou)(hou)(hou)(hou)做脫骨(gu)(gu)的(de)(de)(de)時(shi)(shi)候鳳爪(zhua)(zhua)肉不會輕(qing)易被拉扯爛。脫骨(gu)(gu)鳳爪(zhua)(zhua)中(zhong)所含的(de)(de)(de)蛋白質和(he)維生素(su)a等(deng)成分雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)應選(xuan)用大(da)小適中(zhong)的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，如(ru)果(guo)是土雞(ji)(ji)(ji)，則要(yao)選(xuan)擇肥厚(hou)、質地(di)硬(ying)實、色澤鮮艷、肉質細嫩的(de)(de)(de)土雞(ji)(ji)(ji)。脫骨(gu)(gu)鳳爪(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)選(xuan)擇要(yao)注意(yi)(yi)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)長(chang)度，如(ru)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)大(da)小不一(yi)，可以采用長(chang)條形(xing)或(huo)扁條形(xing)的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)。脫骨(gu)(gu)鳳爪(zhua)(zhua)在選(xuan)購時(shi)(shi)應注意(yi)(yi)選(xuan)擇好雞(ji)(ji)(ji)身上所有(you)(you)部(bu)位后(hou)(hou)(hou)(hou)，放(fang)(fang)(fang)在干凈、光亮(liang)的(de)(de)(de)地(di)方(fang)。同時(shi)(shi)還可將其放(fang)(fang)(fang)入水(shui)(shui)中(zhong)浸泡。

脫骨鹵鳳爪配方,剛(gang)煮(zhu)至(zhi)斷(duan)生(sheng)的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，讓它迅速冷卻(que)(que)，這是(shi)(shi)使(shi)(shi)(shi)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)變(bian)脆(cui)且容易脫骨(gu)(gu)的(de)(de)關鍵。冷卻(que)(que)時(shi)(shi)不(bu)能 放在(zai)清(qing)水(shui)中(zhong)浸泡(pao)(pao)，而應當用(yong)流動的(de)(de)清(qing)水(shui)邊沖邊泡(pao)(pao)。這樣既可(ke)使(shi)(shi)(shi)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)驟冷，質(zhi)地由(you)軟(ruan)變(bian)硬，也可(ke)沖凈(jing)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)上的(de)(de)油污。焯熟的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)要立刻讓它冷卻(que)(que)，并(bing)(bing)且要涼透，這是(shi)(shi)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)口感變(bian)脆(cui)且容易脫骨(gu)(gu)的(de)(de)關鍵，不(bu)能忽視，冷卻(que)(que)時(shi)(shi)正確的(de)(de)方法應該是(shi)(shi)用(yong)流動的(de)(de)清(qing)水(shui)邊沖邊泡(pao)(pao)，這樣不(bu)但可(ke)以(yi)使(shi)(shi)(shi)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)驟然變(bian)冷，質(zhi)地由(you)軟(ruan)變(bian)硬，同時(shi)(shi)還(huan)(huan)可(ke)以(yi)沖凈(jing)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)上的(de)(de)油污而使(shi)(shi)(shi)其(qi)變(bian)得(de)更(geng)潔白。鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)是(shi)(shi)非常受歡迎的(de)(de)美食(shi)，無論是(shi)(shi)五香鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)、紅(hong)油雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)、酸辣鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)、還(huan)(huan)是(shi)(shi)泡(pao)(pao)椒鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)都(dou)是(shi)(shi)極(ji)受大(da)家喜愛的(de)(de)，時(shi)(shi)下流行較受年輕人(ren)歡迎的(de)(de)是(shi)(shi)泡(pao)(pao)椒脫骨(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)，制作泡(pao)(pao)椒鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)并(bing)(bing)不(bu)難，難的(de)(de)是(shi)(shi)如何快速有效(xiao)率地將鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)脫骨(gu)(gu)，并(bing)(bing)能做(zuo)到(dao)外(wai)形完(wan)整，保持(chi)膠質(zhi)含量。