山東泉潤食品有限公司為您提供上海五香脫骨鳳爪供應商相(xiang)關信息,脫(tuo)骨(gu)鳳(feng)爪要(yao)選肉質(zhi)細嫩，質(zhi)地堅硬，肉質(zhi)肥(fei)厚，肉質(zhi)松軟(ruan)且有韌性(xing)和彈性(xing)。將雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪放(fang)在鍋里炒一(yi)下后再用水(shui)煮沸。如果是雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)腳(jiao)的(de)(de)話要(yao)先用手(shou)(shou)(shou)(shou)把雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)腳(jiao)踩碎。如果是鴨腳(jiao)的(de)(de)話可以(yi)(yi)放(fang)入少許鹽和姜絲。脫(tuo)毛鳳(feng)爪的(de)(de)選擇用手(shou)(shou)(shou)(shou)指按壓雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)翅部位。將雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)翅端出來。等到雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪完全冷(leng)透之后，就可以(yi)(yi)進行(xing)脫(tuo)骨(gu)處理，正確的(de)(de)方法是，將雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪控干凈(jing)水(shui)分(fen)，左手(shou)(shou)(shou)(shou)拿起一(yi)只雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪，使雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪掌心向下，用右(you)手(shou)(shou)(shou)(shou)手(shou)(shou)(shou)(shou)指甲(jia)在雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪的(de)(de)三根(gen)趾背上順著(zhu)骨(gu)各劃一(yi)道（或右(you)手(shou)(shou)(shou)(shou)持(chi)小刀，用刀尖），再用手(shou)(shou)(shou)(shou)掐去雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪的(de)(de)趾尖（也(ye)可以(yi)(yi)提(ti)前先剁掉）。

上海五香脫骨鳳爪供應商,選用(yong)的(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)應選擇粗、細(xi)適中(zhong)，色澤鮮亮的(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)，選用(yong)的(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)要盡(jin)量(liang)挑剔，不能有(you)任何雜質(zhi)。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)要選質(zhi)地(di)較(jiao)硬的(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)，因為這種雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)肉(rou)質(zhi)較(jiao)脆，肉(rou)中(zhong)含有(you)大(da)量(liang)的(de)脂(zhi)肪。如(ru)此煮(zhu)出來的(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)不但香氣十足而且味道特(te)別鮮美。脫(tuo)骨鳳爪(zhua)中(zhong)含有(you)豐(feng)富的(de)維生(sheng)素c。脫(tuo)骨雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)的(de)營(ying)養價(jia)值(zhi)較(jiao)高(gao)，對人體有(you)較(jiao)好的(de)吸收作用(yong)。脫(tuo)骨雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)具備很強抗氧化(hua)能力。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)用(yong)肥水(shui)浸(jin)泡(pao)后(hou)，放入(ru)(ru)鍋中(zhong)加(jia)入(ru)(ru)適量(liang)清水(shui)，慢火煮(zhu)沸后(hou)即可食用(yong)。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)的(de)選料肉(rou)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)洗凈切片。將豬(zhu)油(you)倒進雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)里加(jia)少(shao)許鹽(yan)調味。將雞(ji)(ji)(ji)腳和(he)肉(rou)剁(duo)成塊。

麻辣紅油脫骨鳳爪哪家好,然后(hou)左手(shou)拿起雞爪(zhua)(zhua)(zhua)，左手(shou)的(de)食指(zhi)和拇指(zhi)捏住(zhu)雞爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)趾(zhi)骨(gu)左端(duan)，右(you)(you)手(shou)捏住(zhu)其(qi)右(you)(you)端(duan)，從趾(zhi)尖方(fang)向往(wang)其(qi)掌心方(fang)向推(tui)送(song)，一小(xiao)節趾(zhi)骨(gu)就會輕易取下。依(yi)次(ci)把趾(zhi)骨(gu)的(de)小(xiao)骨(gu)頭(tou)全部(bu)取出(chu)。然后(hou)再取雞爪(zhua)(zhua)(zhua)后(hou)端(duan)的(de)大(da)(da)骨(gu)，由上方(fang)往(wang)掌心推(tui)送(song)，推(tui)到(dao)底即可取出(chu)。雞爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)特點是肉(rou)質(zhi)鮮美。雞爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)顏色(se)應選擇白(bai)、黃兩種，以免影響食欲。脫(tuo)骨(gu)雞爪(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)(yao)注意(yi)選用(yong)(yong)嫩(nen)葉，如果有一些雞爪(zhua)(zhua)(zhua)顏色(se)較(jiao)淡，可用(yong)(yong)嫩(nen)葉加工后(hou)再使(shi)用(yong)(yong)。脫(tuo)骨(gu)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)(yao)選用(yong)(yong)較(jiao)大(da)(da)的(de)雞爪(zhua)(zhua)(zhua)，雞爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)選用(yong)(yong)，應注意(yi)選擇質(zhi)地較(jiao)硬、色(se)澤深(shen)紅或淺黃的(de)雞爪(zhua)(zhua)(zhua)。脫(tuo)骨(gu)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)(yao)選擇肉(rou)質(zhi)較(jiao)軟(ruan)、味(wei)道(dao)鮮美、營(ying)養價值高的(de)。

紅油脫骨鳳爪廠家,焯熟的(de)雞爪(zhua)(zhua)要立(li)刻讓它冷卻，并且要涼(liang)透(tou)，這是(shi)(shi)雞爪(zhua)(zhua)口感變(bian)脆(cui)且容(rong)易(yi)脫骨的(de)關鍵，不能忽視，冷卻時(shi)正(zheng)確的(de)方法應該是(shi)(shi)用(yong)流動的(de)清水(shui)邊沖(chong)邊泡，這樣不但可以使(shi)(shi)雞爪(zhua)(zhua)驟然變(bian)冷，質地由軟變(bian)硬，同時(shi)還可以沖(chong)凈雞爪(zhua)(zhua)上的(de)油污而使(shi)(shi)其變(bian)得更(geng)潔(jie)白。用(yong)刀在鳳爪(zhua)(zhua)上面(mian)劃幾刀。沿著刀口處，用(yong)手(shou)將(jiang)(jiang)骨頭脫離肉(rou)質，依(yi)次將(jiang)(jiang)鳳爪(zhua)(zhua)全部都做脫骨處理。備料(liao)汁(zhi)，將(jiang)(jiang)半個青檸檬，半個百香(xiang)果，大(da)蒜5瓣剁(duo)碎(sui)，生抽(chou)20克(ke)，陳醋35克(ke)，白糖15克(ke)，小米辣2個，鹽1勺(shao)，香(xiang)菜2根切碎(sui)放入一(yi)個大(da)碗里(li)，做成腌制(zhi)鳳爪(zhua)(zhua)的(de)料(liao)汁(zhi)。

脫(tuo)骨(gu)鳳爪的(de)(de)用(yong)料應是雞(ji)爪中(zhong)的(de)(de)骨(gu)頭、骨(gu)髓，以(yi)及其(qi)他部位的(de)(de)骨(gu)頭。雞(ji)爪要(yao)(yao)(yao)選(xuan)擇有光(guang)澤、有韌性(xing)和(he)硬(ying)度，且能防止(zhi)老化的(de)(de)雞(ji)爪。脫(tuo)齒鳳爪不要(yao)(yao)(yao)選(xuan)擇粗(cu)糙或(huo)無彈性(xing)、無光(guang)澤或(huo)有刺(ci)激作用(yong)的(de)(de)雞(ji)爪。脫(tuo)骨(gu)鳳爪的(de)(de)選(xuan)購方(fang)法是將(jiang)(jiang)雞(ji)爪放(fang)在清(qing)水中(zhong)浸泡(pao)15分鐘后，用(yong)手(shou)輕輕按住雞(ji)爪的(de)(de)上面，再用(yong)手(shou)指按壓其(qi)下(xia)部；將(jiang)(jiang)雞(ji)爪放(fang)在水里浸泡(pao)20分鐘左右，再用(yong)手(shou)指按壓其(qi)下(xia)部；取出后用(yong)清(qing)水洗(xi)凈，并涂上一層油脂即可(ke)。在漂洗(xi)過程中(zhong)，如果發(fa)現(xian)脫(tuo)皮不干(gan)凈的(de)(de)，比如殘(can)留黃(huang)顏色外衣，就要(yao)(yao)(yao)刮干(gan)凈，另外雞(ji)爪掌心部位的(de)(de)小(xiao)(xiao)塊黃(huang)疤要(yao)(yao)(yao)注意檢查，如果發(fa)現(xian)要(yao)(yao)(yao)用(yong)小(xiao)(xiao)刀去(qu)掉，這都是很重要(yao)(yao)(yao)的(de)(de)。雞(ji)爪漂洗(xi)后，要(yao)(yao)(yao)進行(xing)浸泡(pao)處理。

脫骨虎皮鳳爪廠家,把已(yi)經(jing)過(guo)沖(chong)洗和浸(jin)泡的雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)先投(tou)入沸(fei)水(shui)(shui)(shui)鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)汆一水(shui)(shui)(shui)，撈(lao)出放入清水(shui)(shui)(shui)鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)，用大(da)火(huo)燒開(kai)后(hou)，轉小(xiao)火(huo)，讓鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)的水(shui)(shui)(shui)保持似沸(fei)未沸(fei)狀態，燜(men)煮(zhu)分鐘(zhong)，視雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)油潤飽(bao)滿且斷生時(shi)，撈(lao)出。注意(yi)煮(zhu)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)時(shi)不能(neng)用大(da)火(huo)猛(meng)煮(zhu)，否(fou)則(ze)會(hui)將雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)煮(zhu)爛(lan)；雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)在燜(men)煮(zhu)過(guo)程中(zhong)(zhong)不能(neng)進行(xing)攪拌(ban)，否(fou)則(ze)也會(hui)將雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)攪爛(lan)；燜(men)煮(zhu)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的水(shui)(shui)(shui)應當稍寬(kuan)一點，讓雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)完全浸(jin)泡在沸(fei)水(shui)(shui)(shui)中(zhong)(zhong)。脫(tuo)(tuo)骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)在烹(peng)調(diao)過(guo)程中(zhong)(zhong)，要經(jing)常用清水(shui)(shui)(shui)浸(jin)泡它的表皮(pi)，以(yi)防(fang)止雞(ji)肉(rou)變(bian)得(de)脆(cui)軟(ruan)。脫(tuo)(tuo)骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)可以(yi)用來做湯(tang)。脫(tuo)(tuo)骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)在烹(peng)調(diao)過(guo)程中(zhong)(zhong)還應注意(yi)不能(neng)用手揉它的表皮(pi)。因為這(zhe)樣(yang)會(hui)使(shi)雞(ji)肉(rou)變(bian)得(de)脆(cui)軟(ruan)。脫(tuo)(tuo)骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)在烹(peng)飪時(shi)，先將其放入清水(shui)(shui)(shui)中(zhong)(zhong)浸(jin)泡10分鐘(zhong)左右再進行(xing)烹(peng)調(diao)。