山東泉潤食品有限公司為您介紹湖南五香脫骨鳳爪家常做法相關信(xin)息,脫(tuo)骨(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)質(zhi)細膩(ni)(ni)，色澤鮮(xian)艷(yan)。脫(tuo)骨(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)質(zhi)細嫩、鮮(xian)美，脫(tuo)骨(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)含有豐富(fu)的(de)(de)(de)維(wei)生素bb2等。用(yong)手指蘸水，將雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)輕(qing)輕(qing)地揉搓一下，然(ran)后放入碗中。用(yong)筷(kuai)子輕(qing)輕(qing)地攪動雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)質(zhi)。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)顏色應與其他禽類食物一樣鮮(xian)艷(yan)在(zai)加工時也要(yao)注意(yi)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)色澤和表(biao)面(mian)有無油(you)脂。脫(tuo)骨(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)選質(zhi)地柔軟、細膩(ni)(ni)、味道鮮(xian)甜(tian)的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)用(yong)刀削開，切口應略向上(shang)翹，以(yi)防止刀尖刺傷。用(yong)刀將雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)分成幾段(duan)，一般每(mei)一段(duan)長度(du)為2厘米左(zuo)右。等到雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)完全冷透之后，就可以(yi)進行脫(tuo)骨(gu)(gu)處理(li)，正確(que)的(de)(de)(de)方法是，將雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)控干凈水分，左(zuo)手拿起一只雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，使(shi)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)掌心向下，用(yong)右手手指甲在(zai)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)三(san)根趾(zhi)(zhi)背上(shang)順著骨(gu)(gu)各劃一道（或右手持小刀，用(yong)刀尖），再用(yong)手掐(qia)去雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)趾(zhi)(zhi)尖（也可以(yi)提前先剁(duo)掉）。

湖南五香脫骨鳳爪家常做法,剛(gang)煮至斷生的(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，讓它迅速冷(leng)(leng)卻(que)，這是(shi)使雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)變脆且容易脫(tuo)骨的(de)關鍵。冷(leng)(leng)卻(que)時(shi)(shi)不(bu)能 放在清(qing)水(shui)(shui)中(zhong)浸泡，而應當用(yong)流動的(de)清(qing)水(shui)(shui)邊沖邊泡。這樣(yang)既(ji)可(ke)使雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)驟冷(leng)(leng)，質地(di)由軟變硬，也可(ke)沖凈雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)上(shang)的(de)油污。將(jiang)冷(leng)(leng)卻(que)后(hou)的(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)控(kong)凈水(shui)(shui)分(fen)，拿(na)起(qi)一只雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，用(yong)手指甲(jia)在雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)三根趾(zhi)背(bei)上(shang)順著(zhu)骨各劃(hua)一道(dao)，再用(yong)手掐去(qu)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)趾(zhi)尖，然后(hou)用(yong)拇指和食指捏住雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)趾(zhi)骨的(de)前端(duan)，由爪(zhua)(zhua)(zhua)尖向掌心(xin)方(fang)向推(tui)送(song)，推(tui)到底(di)的(de)時(shi)(shi)候，即(ji)可(ke)將(jiang)骨頭(tou)(tou)取(qu)出依此法(fa)將(jiang)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)趾(zhi)骨全部取(qu)出雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)后(hou)端(duan)的(de)大(da)骨， 則由上(shang)方(fang)向掌心(xin)推(tui)送(song)，推(tui)到底(di)時(shi)(shi)，便可(ke)將(jiang)骨頭(tou)(tou)取(qu)出、隨后(hou)，用(yong)流動的(de)清(qing)水(shui)(shui)將(jiang)脫(tuo)骨后(hou)的(de)雞(ji)(ji)(ji) 爪(zhua)(zhua)(zhua)再沖泡2小時(shi)(shi)。

紅油脫骨鳳爪批發,鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)是(shi)(shi)非常受(shou)歡迎(ying)的(de)(de)美食，無論(lun)是(shi)(shi)五香(xiang)鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)、紅油雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)、酸辣(la)鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)、還是(shi)(shi)泡椒鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)都是(shi)(shi)極受(shou)大家喜愛的(de)(de)，時下流行較受(shou)年輕人歡迎(ying)的(de)(de)是(shi)(shi)泡椒脫(tuo)骨(gu)鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，制作(zuo)泡椒鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)并不難，難的(de)(de)是(shi)(shi)如(ru)何(he)快速有(you)效率地(di)將鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)脫(tuo)骨(gu)，并能(neng)做到外形完整，保(bao)持膠質含量。脫(tuo)骨(gu)鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)它富含谷氨(an)酸，膠原蛋白和鈣質，多吃(chi)不但能(neng)軟化血管，同時具有(you)美容作(zuo)用。經過多種方(fang)法制作(zuo)出來(lai)的(de)(de)菜肴風味各(ge)異(yi)，深受(shou)歡迎(ying)。鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)中含有(you)大量的(de)(de)膠原蛋白，是(shi)(shi)女性朋(peng)友的(de)(de)美容佳品(pin)。在 選購(gou)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)時，要挑雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)肉皮色澤(ze)白亮并且(qie)富有(you)光澤(ze)，無殘留黃顏色硬皮的(de)(de)，雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)質地(di)緊密，富有(you)彈性，表(biao)面(mian)微干(gan)或略顯濕潤且(qie)不黏手，雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)趁新鮮制作(zuo)成菜， 一般(ban)放冰箱(xiang)內可(ke)(ke)保(bao)鮮天不變質，如(ru)果需要長(chang)期(qi)保(bao)存生的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，可(ke)(ke)把雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)洗凈，在表(biao)面(mian)涂抹上少許(xu)黃酒，用保(bao)鮮膜包裹起來(lai)，放入冰箱(xiang)冷(leng)凍室(shi)內 冷(leng)凍保(bao)存，食用時取出后自然化凍即可(ke)(ke)。

脫(tuo)骨鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)應選質(zhi)(zhi)地(di)肥(fei)膩的(de)肉(rou)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，色(se)澤深(shen)紅(hong)，質(zhi)(zhi)地(di)堅韌，有光澤。脫(tuo)骨鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)選色(se)澤鮮艷、味(wei)道香甜的(de)土(tu)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)。脫(tuo)骨鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)用(yong)手掌或(huo)手指蘸取食物后(hou)用(yong)清水沖洗干(gan)凈。脫(tuo)齒鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)不宜在水中浸泡過久。雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)特(te)點是肉(rou)質(zhi)(zhi)鮮美。雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)顏(yan)色(se)應選擇(ze)白、黃(huang)兩種，以免影(ying)響(xiang)食欲。脫(tuo)骨雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)注意選用(yong)嫩葉，如果有一(yi)些(xie)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)顏(yan)色(se)較(jiao)淡(dan)，可用(yong)嫩葉加工后(hou)再使用(yong)。脫(tuo)骨鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)選用(yong)較(jiao)大的(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)選用(yong)，應注意選擇(ze)質(zhi)(zhi)地(di)較(jiao)硬(ying)、色(se)澤深(shen)紅(hong)或(huo)淺黃(huang)的(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)。脫(tuo)骨鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)選擇(ze)肉(rou)質(zhi)(zhi)較(jiao)軟、味(wei)道鮮美、營養價值高的(de)。

選擇肉質較(jiao)硬的(de)(de)雞(ji)爪(zhua)時(shi)，要注意雞(ji)爪(zhua)的(de)(de)表(biao)面光滑，不能(neng)有(you)(you)明顯的(de)(de)裂紋。如果雞(ji)爪(zhua)有(you)(you)異(yi)味，應(ying)及時(shi)用水(shui)(shui)沖洗(xi)干凈。鳳爪(zhua)買回來(lai)后用清(qing)水(shui)(shui)清(qing)洗(xi)干凈，然后剪掉指甲(jia)尖。鳳爪(zhua)放(fang)鍋里水(shui)(shui)開后煮8分鐘，煮好(hao)以(yi)后撈出來(lai)放(fang)冷(leng)(leng)水(shui)(shui)里冰(bing)一(yi)(yi)下，如果有(you)(you)冰(bing)塊放(fang)入(ru)冰(bing)塊，沒有(you)(you)冰(bing)塊的(de)(de)話放(fang)入(ru)冷(leng)(leng)水(shui)(shui)后放(fang)冰(bing)箱(xiang)冷(leng)(leng)藏2個小時(shi)，一(yi)(yi)冷(leng)(leng)一(yi)(yi)熱是為了讓(rang)鳳爪(zhua)的(de)(de)肉質更(geng)有(you)(you)彈性和嚼勁，這樣冷(leng)(leng)熱處理后做脫(tuo)骨(gu)的(de)(de)時(shi)候鳳爪(zhua)肉不會輕(qing)易被拉扯爛。鳳爪(zhua)又稱雞(ji)掌，雞(ji)爪(zhua)，鳳足(zu)等。是一(yi)(yi)道(dao)經典的(de)(de)傳統小吃，在川(chuan)菜(cai)，粵菜(cai)中均有(you)(you)制作(zuo)。多(duo)皮、筋，膠(jiao)質豐(feng)富。質地肥(fei)厚的(de)(de)還(huan)可煮熟后脫(tuo)骨(gu)拌食(shi)，在美食(shi)家的(de)(de)菜(cai)譜上(shang)把雞(ji)爪(zhua)稱做鳳爪(zhua)，在南(nan)方(fang)，鳳爪(zhua)可是一(yi)(yi)道(dao)上(shang)檔次的(de)(de)名菜(cai)，其(qi)烹(peng)飪方(fang)法也較(jiao)復雜。