山東泉潤食品有限公司帶您了解浙江蒜香脫骨鳳爪批發,雞(ji)(ji)爪(zhua)要(yao)經過加(jia)熱，以后(hou)才能用。雞(ji)(ji)爪(zhua)的(de)肉要(yao)清(qing)潔無(wu)異(yi)味(wei)，雞(ji)(ji)爪(zhua)在加(jia)工過程(cheng)(cheng)中嚴格控制(zhi)食品的(de)質量。一般來說，雞(ji)(ji)肉的(de)外形應是平滑光滑、富有彈性(xing)、韌性(xing)好。在加(jia)工前先做一些(xie)簡(jian)單的(de)清(qing)洗(xi)工序，這樣(yang)雞(ji)(ji)肉的(de)外表就會有程(cheng)(cheng)度的(de)變化。如果(guo)是用油(you)炸(zha)或者是加(jia)入了其他調味(wei)料，就會使肉更鮮美、更濃郁。用刀在鳳爪(zhua)上面(mian)劃幾刀。沿著刀口處，用手將(jiang)骨頭脫離肉質，依次將(jiang)鳳爪(zhua)全(quan)部(bu)都做脫骨處理。備料汁(zhi)(zhi)，將(jiang)半個(ge)(ge)青檸檬，半個(ge)(ge)百香果(guo)，大(da)蒜5瓣剁碎(sui)，生抽20克，陳醋35克，白糖15克，小米(mi)辣2個(ge)(ge)，鹽1勺，香菜2根切碎(sui)放(fang)入一個(ge)(ge)大(da)碗(wan)里，做成腌(a)制(zhi)鳳爪(zhua)的(de)料汁(zhi)(zhi)。

浙江蒜香脫骨鳳爪批發,選擇土雞(ji)爪時應選擇肥瘦相間的雞(ji)爪，如果雞(ji)爪長度過(guo)大(da)，可(ke)用手掌抓起來，用力將其捏住或(huo)撕(si)開。雞(ji)爪的選擇，要注意以下幾個題。選料。選料要注意以下幾點①雞(ji)爪的口味(wei)和色澤。要有鮮嫩的鮮肉。鳳爪是(shi)(shi)非常受(shou)(shou)歡(huan)迎的美食(shi)，無論是(shi)(shi)五香鳳爪、紅(hong)油雞(ji)爪、酸辣鳳爪、還是(shi)(shi)泡(pao)椒(jiao)鳳爪都是(shi)(shi)極受(shou)(shou)大(da)家(jia)喜(xi)愛的，時下流行較受(shou)(shou)年輕人歡(huan)迎的是(shi)(shi)泡(pao)椒(jiao)脫骨(gu)鳳爪，制作泡(pao)椒(jiao)鳳爪并不難，難的是(shi)(shi)如何(he)快速有效率(lv)地(di)將鳳爪脫骨(gu)，并能(neng)做到外形完整，保持膠質含量。

麻辣脫骨鳳爪家常做法,脫骨(gu)鳳(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)中(zhong)所(suo)(suo)含的(de)(de)蛋白(bai)質(zhi)和維生(sheng)素(su)a等成分雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)應選(xuan)(xuan)(xuan)用大小適中(zhong)的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，如果是土(tu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)，則要(yao)選(xuan)(xuan)(xuan)擇(ze)(ze)肥厚、質(zhi)地硬實(shi)、色(se)(se)(se)澤鮮艷、肉(rou)質(zhi)細(xi)嫩(nen)的(de)(de)土(tu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)。脫骨(gu)鳳(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)選(xuan)(xuan)(xuan)擇(ze)(ze)要(yao)注(zhu)意雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)長(chang)度，如雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)大小不(bu)一，可以采用長(chang)條(tiao)形(xing)(xing)或扁條(tiao)形(xing)(xing)的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)。脫骨(gu)鳳(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)在(zai)選(xuan)(xuan)(xuan)購時應注(zhu)意選(xuan)(xuan)(xuan)擇(ze)(ze)好雞(ji)(ji)(ji)(ji)身(shen)上所(suo)(suo)有部(bu)位后，放(fang)(fang)在(zai)干凈(jing)、光亮的(de)(de)地方。同(tong)時還可將(jiang)其放(fang)(fang)入水中(zhong)浸泡。脫骨(gu)鳳(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)應選(xuan)(xuan)(xuan)色(se)(se)(se)澤潔白(bai)，質(zhi)地肥嫩(nen)的(de)(de)肉(rou)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，色(se)(se)(se)澤暗淡，質(zhi)地干瘦的(de)(de)土(tu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)不(bu)能(neng)用，所(suo)(suo)選(xuan)(xuan)(xuan)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)要(yao)大小一致，并(bing)盡(jin)量(liang)選(xuan)(xuan)(xuan)較大的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)。選(xuan)(xuan)(xuan)購時，要(yao)注(zhu)意雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)外形(xing)(xing)是否整(zheng)齊，如有變(bian)化(hua)應立即更換。

脫骨鳳爪做法大全,選用的(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)應選擇粗、細適(shi)中(zhong)，色澤鮮亮(liang)(liang)的(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，選用的(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)要(yao)(yao)盡(jin)量挑(tiao)剔(ti)，不(bu)能有(you)任何(he)雜質。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)要(yao)(yao)選質地較(jiao)(jiao)硬的(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，因為這種雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)肉(rou)質較(jiao)(jiao)脆(cui)，肉(rou)中(zhong)含有(you)大(da)量的(de)脂肪(fang)。如此煮出來的(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)不(bu)但香氣十足而且(qie)味(wei)道特(te)別鮮美。用拇指(zhi)和食(shi)指(zhi)捏住雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)趾骨(gu)的(de)前(qian)端，由爪(zhua)(zhua)尖(jian)向(xiang)掌(zhang)心方向(xiang)推(tui)送，在推(tui)到底的(de)時候，即(ji)可(ke)將(jiang)爪(zhua)(zhua)骨(gu)取出。照此法(fa)把(ba)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)骨(gu)全部取出。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)后(hou)端的(de)大(da)骨(gu)，則由上方向(xiang)掌(zhang)心推(tui)送，推(tui)到底時，便可(ke)將(jiang)骨(gu)頭取出。在 選購雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)時，要(yao)(yao)挑(tiao)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)肉(rou)皮色澤白亮(liang)(liang)并且(qie)富(fu)有(you)光澤，無殘留(liu)黃顏(yan)色硬皮的(de)，雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)質地緊密，富(fu)有(you)彈性，表面微干或(huo)略顯(xian)濕(shi)潤且(qie)不(bu)黏手，雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)趁新鮮制作成菜， 一般放冰箱(xiang)(xiang)內可(ke)保鮮天不(bu)變(bian)質，如果需要(yao)(yao)長期保存生(sheng)的(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，可(ke)把(ba)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)洗(xi)凈(jing)，在表面涂抹上少許黃酒(jiu)，用保鮮膜(mo)包(bao)裹起來，放入冰箱(xiang)(xiang)冷凍室內 冷凍保存，食(shi)用時取出后(hou)自(zi)然化凍即(ji)可(ke)。

脫(tuo)骨(gu)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)選(xuan)料應選(xuan)色(se)澤(ze)(ze)潔白、質地肥嫩(nen)的(de)(de)(de)肉(rou)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，色(se)澤(ze)(ze)暗(an)淡、質地干瘦(shou)的(de)(de)(de)土雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)不(bu)能(neng)用(yong)。所(suo)選(xuan)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)大(da)小(xiao)一致，并(bing)盡(jin)量選(xuan)較大(da)的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)小(xiao)了難以脫(tuo)骨(gu))。脫(tuo)骨(gu)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)選(xuan)色(se)澤(ze)(ze)鮮艷的(de)(de)(de)土雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，色(se)澤(ze)(ze)暗(an)淡的(de)(de)(de)土雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)不(bu)能(neng)用(yong)。脫(tuo)骨(gu)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)用(yong)料應是雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)中的(de)(de)(de)骨(gu)頭、骨(gu)髓，以及其(qi)他部位(wei)的(de)(de)(de)骨(gu)頭。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)選(xuan)擇有(you)光澤(ze)(ze)、有(you)韌性和硬度，且能(neng)防止老化的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)。脫(tuo)齒鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)不(bu)要(yao)選(xuan)擇粗糙或(huo)無(wu)(wu)彈性、無(wu)(wu)光澤(ze)(ze)或(huo)有(you)刺激(ji)作用(yong)的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)。脫(tuo)骨(gu)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)選(xuan)購(gou)方(fang)法(fa)是將(jiang)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)放在(zai)清水(shui)(shui)中浸泡(pao)15分鐘后(hou)，用(yong)手輕輕按(an)住雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)上面(mian)，再(zai)用(yong)手指(zhi)按(an)壓其(qi)下部；將(jiang)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)放在(zai)水(shui)(shui)里(li)浸泡(pao)20分鐘左右，再(zai)用(yong)手指(zhi)按(an)壓其(qi)下部；取出后(hou)用(yong)清水(shui)(shui)洗凈，并(bing)涂(tu)上一層油脂即可。