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在(zai) 選購雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)時(shi)，要(yao)挑雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)肉皮(pi)色(se)澤(ze)(ze)(ze)白亮并(bing)且富(fu)有(you)光澤(ze)(ze)(ze)，無殘(can)留黃顏(yan)色(se)硬皮(pi)的(de)，雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)質(zhi)地緊密，富(fu)有(you)彈(dan)性，表(biao)(biao)面(mian)(mian)微干或略(lve)顯濕潤且不(bu)黏(nian)手(shou)，雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)趁新鮮(xian)制作成菜， 一(yi)(yi)般放冰箱內可(ke)保(bao)鮮(xian)天(tian)不(bu)變質(zhi)，如果(guo)需要(yao)長期保(bao)存生(sheng)的(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，可(ke)把雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)洗凈，在(zai)表(biao)(biao)面(mian)(mian)涂抹上少(shao)許黃酒，用保(bao)鮮(xian)膜包裹起來，放入冰箱冷(leng)凍(dong)室內 冷(leng)凍(dong)保(bao)存，食用時(shi)取出后自然化凍(dong)即可(ke)。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)顏(yan)色(se)應(ying)與其他禽類食物一(yi)(yi)樣鮮(xian)艷在(zai)加(jia)工時(shi)也要(yao)注意(yi)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)色(se)澤(ze)(ze)(ze)和表(biao)(biao)面(mian)(mian)有(you)無油脂。脫骨鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)選質(zhi)地柔軟、細膩、味道鮮(xian)甜的(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)用刀削(xue)開，切(qie)口應(ying)略(lve)向上翹，以防止刀尖刺傷。用刀將雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)分成幾(ji)段，一(yi)(yi)般每一(yi)(yi)段長度為2厘米左右。

上海麻辣紅油脫骨鳳爪配方,在(zai)(zai)漂(piao)(piao)洗過程(cheng)中，如果發現脫皮不(bu)(bu)干凈(jing)的(de)(de)，比(bi)如殘留黃(huang)顏色外衣，就要(yao)刮干凈(jing)，另(ling)外雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)掌(zhang)(zhang)心(xin)部(bu)位的(de)(de)小(xiao)塊黃(huang)疤要(yao)注意檢查，如果發現要(yao)用小(xiao)刀去掉，這(zhe)都是很重要(yao)的(de)(de)。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)漂(piao)(piao)洗后，要(yao)進行浸泡處理。用拇(mu)指和食指捏住雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)趾骨的(de)(de)前(qian)端(duan)，由爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)尖(jian)向掌(zhang)(zhang)心(xin)方(fang)向推送，在(zai)(zai)推到底的(de)(de)時候(hou)，即(ji)可將(jiang)(jiang)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)骨取出(chu)。照此(ci)法把(ba)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)骨全部(bu)取出(chu)。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)后端(duan)的(de)(de)大(da)骨，則由上方(fang)向掌(zhang)(zhang)心(xin)推送，推到底時，便可將(jiang)(jiang)骨頭取出(chu)。將(jiang)(jiang)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)放入(ru)(ru)鍋內，加(jia)入(ru)(ru)冷水大(da)火(huo)煮開后煮2分鐘(zhong)，把(ba)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)骨頭里面的(de)(de)血水都煮出(chu)來，只要(yao)加(jia)上這(zhe)一(yi)步(bu)，做(zuo)好的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)吃(chi)起來就不(bu)(bu)會腥了。將(jiang)(jiang)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)放入(ru)(ru)高壓鍋內，20分鐘(zhong)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)準脫骨，熱鍋，倒入(ru)(ru)適量(liang)的(de)(de)油，將(jiang)(jiang)豆瓣醬倒入(ru)(ru)鍋內，小(xiao)火(huo)煸(bian)出(chu)香(xiang)氣，再放入(ru)(ru)香(xiang)葉，八角和花椒爆香(xiang)。

麻辣紅油脫骨鳳爪價格,取一只煮(zhu)好(hao)的(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，其掌(zhang)(zhang)心(xin)朝下置于(yu)案板。用小(xiao)(xiao)(xiao)刀的(de)刀尖在(zai)其所有的(de)趾背(bei)中(zhong)間位置劃一道，將(jiang)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)掌(zhang)(zhang)心(xin)的(de)小(xiao)(xiao)(xiao)塊黃顏色繭疤(ba)去掉，進行浸泡處理(li)，浸泡時，放入有適量蔥姜、料酒的(de)清水中(zhong)，浸泡小(xiao)(xiao)(xiao)時，這樣不但可(ke)以去除異味，而且還(huan)可(ke)使(shi)制出來的(de)脫骨雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)質地更(geng)脆嫩，色澤更(geng)潔白。把經煮(zhu)制的(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)快速降(jiang)溫，先將(jiang)煮(zhu)熟的(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)立(li)刻用流水降(jiang)溫，然(ran)后用小(xiao)(xiao)(xiao)刀的(de)刀尖從(cong)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)掌(zhang)(zhang)背(bei)開始，在(zai)腳趾背(bei)上各劃一道，用手捏住雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)指頭(tou)(tou)，向雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)中(zhong)心(xin)一推，骨頭(tou)(tou)就下來了。

檸檬脫骨鳳爪多少錢,加入清水(shui)煮沸后(hou)倒出(chu)。將雞(ji)爪(zhua)撈出(chu)瀝干(gan)水(shui)分后(hou)放(fang)(fang)(fang)入鍋(guo)(guo)內燒(shao)熱(re)。加蓋上火(huo)即可(ke)食。此外，還有一(yi)(yi)種做法是在鍋(guo)(guo)內放(fang)(fang)(fang)入雞(ji)爪(zhua)。將雞(ji)爪(zhua)放(fang)(fang)(fang)在鍋(guo)(guo)里(li)加熱(re)后(hou)，用(yong)(yong)手(shou)(shou)指捏住(zhu)雞(ji)爪(zhua)的兩端，用(yong)(yong)力將其按住(zhu)。用(yong)(yong)手(shou)(shou)指蘸取雞(ji)爪(zhua)，可(ke)以在雞(ji)爪(zhua)上留下一(yi)(yi)點(dian)小(xiao)孔，使(shi)其在皮(pi)膚表面(mian)呈現(xian)鮮亮(liang)的光澤，并有一(yi)(yi)定的粘性。用(yong)(yong)手(shou)(shou)輕(qing)輕(qing)按摩雞(ji)爪(zhua)，雞(ji)爪(zhua)要放(fang)(fang)(fang)入冰箱保存。雞(ji)爪(zhua)要經常(chang)用(yong)(yong)水(shui)浸(jin)泡，使(shi)其保持干(gan)爽(shuang)的狀(zhuang)態。用(yong)(yong)刀(dao)在鳳(feng)爪(zhua)上面(mian)劃幾刀(dao)。沿著刀(dao)口處，用(yong)(yong)手(shou)(shou)將骨頭脫(tuo)離肉(rou)質，依次將鳳(feng)爪(zhua)全部都做脫(tuo)骨處理。備料(liao)汁，將半個(ge)青檸檬，半個(ge)百香(xiang)果，大(da)蒜5瓣剁碎，生抽20克，陳醋35克，白(bai)糖15克，小(xiao)米辣2個(ge)，鹽1勺，香(xiang)菜2根切碎放(fang)(fang)(fang)入一(yi)(yi)個(ge)大(da)碗里(li)，做成腌(a)制鳳(feng)爪(zhua)的料(liao)汁。

麻辣脫骨鳳爪家常做法,脫骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)中(zhong)含(han)有豐(feng)富(fu)的(de)(de)(de)(de)維生素(su)c。脫骨(gu)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)的(de)(de)(de)(de)營養價值(zhi)較高，對人體有較好(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)吸(xi)收作用(yong)。脫骨(gu)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)具備很強抗氧(yang)化能(neng)力。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)用(yong)肥水浸泡后(hou)，放入(ru)鍋中(zhong)加入(ru)適量清水，慢(man)火煮沸后(hou)即可食用(yong)。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)的(de)(de)(de)(de)選(xuan)料(liao)肉雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)洗凈切片(pian)。將豬油倒進雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)里加少許鹽調味。將雞(ji)(ji)(ji)腳和肉剁成塊。好(hao)(hao)吃的(de)(de)(de)(de)脫骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)，是膠質含(han)量豐(feng)富(fu)，且(qie)口感有層次，要達到這一步，原(yuan)料(liao)的(de)(de)(de)(de)選(xuan)擇(ze)非常重要，原(yuan)料(liao)的(de)(de)(de)(de)好(hao)(hao)壞直接影(ying)響到成品的(de)(de)(de)(de)形狀及(ji)質量，我自用(yong)實踐出來的(de)(de)(de)(de)經驗，要選(xuan)用(yong)色澤潔白、質地肥嫩的(de)(de)(de)(de)肉雞(ji)(ji)(ji)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)，個頭小(xiao)的(de)(de)(de)(de)或者有血斑(ban)的(de)(de)(de)(de)都不(bu)要用(yong)，這個肉雞(ji)(ji)(ji)產(chan)地也是有要求(qiu)的(de)(de)(de)(de)。