山東泉潤食品有限公司與您一同了解天津紅油脫骨鳳爪做法大全的(de)信息(xi),將(jiang)冷卻(que)后(hou)(hou)的(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)控凈(jing)水(shui)(shui)分，拿起(qi)一(yi)只雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，用(yong)(yong)(yong)手指(zhi)甲在(zai)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)三根趾(zhi)背上順著骨(gu)(gu)(gu)各劃一(yi)道(dao)，再用(yong)(yong)(yong)手掐去雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)趾(zhi)尖，然后(hou)(hou)用(yong)(yong)(yong)拇指(zhi)和食指(zhi)捏住雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)趾(zhi)骨(gu)(gu)(gu)的(de)前(qian)端，由爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)尖向掌(zhang)心方向推(tui)(tui)送(song)(song)，推(tui)(tui)到(dao)底的(de)時候(hou)，即可(ke)將(jiang)骨(gu)(gu)(gu)頭(tou)取出依此法將(jiang)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)趾(zhi)骨(gu)(gu)(gu)全部取出雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)后(hou)(hou)端的(de)大骨(gu)(gu)(gu)， 則由上方向掌(zhang)心推(tui)(tui)送(song)(song)，推(tui)(tui)到(dao)底時，便可(ke)將(jiang)骨(gu)(gu)(gu)頭(tou)取出、隨后(hou)(hou)，用(yong)(yong)(yong)流動的(de)清水(shui)(shui)將(jiang)脫(tuo)(tuo)骨(gu)(gu)(gu)后(hou)(hou)的(de)雞(ji)(ji) 爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)再沖泡2小時。脫(tuo)(tuo)骨(gu)(gu)(gu)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)應選(xuan)質(zhi)地肥膩的(de)肉雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，色澤(ze)深紅，質(zhi)地堅韌，有光澤(ze)。脫(tuo)(tuo)骨(gu)(gu)(gu)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)選(xuan)色澤(ze)鮮(xian)艷、味道(dao)香(xiang)甜的(de)土雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)。脫(tuo)(tuo)骨(gu)(gu)(gu)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)用(yong)(yong)(yong)手掌(zhang)或手指(zhi)蘸取食物(wu)后(hou)(hou)用(yong)(yong)(yong)清水(shui)(shui)沖洗干凈(jing)。脫(tuo)(tuo)齒(chi)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)不宜(yi)在(zai)水(shui)(shui)中浸泡過久(jiu)。

取一(yi)只煮好的(de)雞(ji)爪(zhua)，其掌(zhang)心朝下置(zhi)(zhi)于(yu)案板。用小(xiao)刀(dao)的(de)刀(dao)尖在(zai)其所有的(de)趾背中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)間位置(zhi)(zhi)劃一(yi)道，將雞(ji)爪(zhua)掌(zhang)心的(de)小(xiao)塊(kuai)黃顏(yan)色繭疤去(qu)掉，進(jin)(jin)行浸(jin)泡處(chu)理，浸(jin)泡時，放入(ru)有適(shi)量蔥姜、料(liao)酒的(de)清(qing)水(shui)(shui)(shui)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，浸(jin)泡小(xiao)時，這樣(yang)不(bu)但可以去(qu)除(chu)異味，而(er)且(qie)還可使制出來(lai)的(de)脫骨雞(ji)爪(zhua)質地(di)更脆(cui)嫩，色澤更潔白。要把雞(ji)爪(zhua)放入(ru)沸水(shui)(shui)(shui)鍋(guo)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)過(guo)一(yi)遍，目的(de)是為(wei)了進(jin)(jin)一(yi)步去(qu)除(chu)腥味和雜(za)質，然(ran)后撈出來(lai)再放入(ru)清(qing)水(shui)(shui)(shui)鍋(guo)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，加入(ru)適(shi)量料(liao)酒、蔥段、姜片，先用大火燒(shao)開，然(ran)后轉小(xiao)火，讓鍋(guo)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)的(de)水(shui)(shui)(shui)保持微沸狀態，加鍋(guo)蓋焯水(shui)(shui)(shui)燜煮10分鐘左右，當看到雞(ji)爪(zhua)油潤(run)飽滿且(qie)斷生的(de)時候(hou)，要立即撈出，投入(ru)到涼(liang)水(shui)(shui)(shui)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)迅速冷卻。

脫骨鳳(feng)(feng)(feng)爪(zhua)的(de)(de)(de)(de)(de)肉(rou)(rou)質(zhi)細膩，色澤鮮艷。脫骨鳳(feng)(feng)(feng)爪(zhua)的(de)(de)(de)(de)(de)肉(rou)(rou)質(zhi)細嫩(nen)、鮮美，脫骨鳳(feng)(feng)(feng)爪(zhua)含有豐富的(de)(de)(de)(de)(de)維(wei)生素bb2等(deng)。用(yong)(yong)手指蘸水，將雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)地揉(rou)搓一(yi)下(xia)，然后(hou)放入碗中。用(yong)(yong)筷(kuai)子輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)地攪動雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)的(de)(de)(de)(de)(de)肉(rou)(rou)質(zhi)。脫骨鳳(feng)(feng)(feng)爪(zhua)中所含的(de)(de)(de)(de)(de)蛋白質(zhi)和維(wei)生素a等(deng)成分雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)應(ying)選用(yong)(yong)大(da)小適中的(de)(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)，如果是(shi)土(tu)雞(ji)(ji)(ji)，則要(yao)選擇肥厚、質(zhi)地硬實、色澤鮮艷、肉(rou)(rou)質(zhi)細嫩(nen)的(de)(de)(de)(de)(de)土(tu)雞(ji)(ji)(ji)。脫骨鳳(feng)(feng)(feng)爪(zhua)的(de)(de)(de)(de)(de)選擇要(yao)注(zhu)意雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)的(de)(de)(de)(de)(de)長度(du)，如雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)大(da)小不一(yi)，可(ke)(ke)以(yi)采用(yong)(yong)長條形或扁條形的(de)(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)。脫骨鳳(feng)(feng)(feng)爪(zhua)在選購時應(ying)注(zhu)意選擇好雞(ji)(ji)(ji)身上所有部位后(hou)，放在干凈、光亮(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)地方。同時還可(ke)(ke)將其放入水中浸泡。

天津紅油脫骨鳳爪做法大全,雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的特(te)點是(shi)肉質(zhi)(zhi)鮮美。雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的顏色應(ying)(ying)選(xuan)擇白、黃兩種，以免影響(xiang)食欲。脫(tuo)骨雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)注(zhu)意選(xuan)用(yong)嫩(nen)葉，如果有一些雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)顏色較(jiao)淡，可用(yong)嫩(nen)葉加工后再(zai)使(shi)用(yong)。脫(tuo)骨鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)選(xuan)用(yong)較(jiao)大的雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的選(xuan)用(yong)，應(ying)(ying)注(zhu)意選(xuan)擇質(zhi)(zhi)地較(jiao)硬、色澤深紅或淺黃的雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)。脫(tuo)骨鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)選(xuan)擇肉質(zhi)(zhi)較(jiao)軟、味道鮮美、營養價值高(gao)的。雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)事先剪掉指(zhi)甲，下鍋煮熟，值得注(zhu)意的是(shi)，煮雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)時(shi)不能大火，不然很容易把雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)煮爛。熟后要(yao)立即用(yong)流(liu)水給(gei)它冷卻并沖(chong)掉表面的膠質(zhi)(zhi)，這樣不僅口感脆(cui)嫩(nen)鮮爽，而且(qie)也利(li)于脫(tuo)骨。