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脫骨虎皮鳳爪如何去骨,脫(tuo)骨鳳(feng)爪(zhua)要(yao)(yao)選(xuan)質地(di)柔軟(ruan)、味(wei)道(dao)鮮甜的(de)(de)雞(ji)爪(zhua)。雞(ji)爪(zhua)用(yong)刀(dao)(dao)削開，切(qie)口(kou)應略向上翹，以防止刀(dao)(dao)尖(jian)刺(ci)傷。脫(tuo)骨鳳(feng)爪(zhua)要(yao)(yao)選(xuan)質地(di)細膩的(de)(de)雞(ji)爪(zhua)。用(yong)刀(dao)(dao)將雞(ji)爪(zhua)分成幾(ji)段(duan)，一(yi)(yi)般每一(yi)(yi)段(duan)長度為2厘米(mi)左右。如果是(shi)小雞(ji)或者大鴨(ya)等食物的(de)(de)時候就要(yao)(yao)放在一(yi)(yi)起。這(zhe)(zhe)樣可以保證食物不(bu)變質。焯(zhuo)熟的(de)(de)雞(ji)爪(zhua)要(yao)(yao)立刻(ke)讓它冷卻(que)，并且(qie)要(yao)(yao)涼透(tou)，這(zhe)(zhe)是(shi)雞(ji)爪(zhua)口(kou)感變脆且(qie)容易(yi)脫(tuo)骨的(de)(de)關鍵，不(bu)能忽視，冷卻(que)時正確的(de)(de)方法應該(gai)是(shi)用(yong)流動的(de)(de)清水邊沖(chong)邊泡，這(zhe)(zhe)樣不(bu)但(dan)可以使雞(ji)爪(zhua)驟然變冷，質地(di)由軟(ruan)變硬，同時還可以沖(chong)凈雞(ji)爪(zhua)上的(de)(de)油污而使其變得更潔白。

脫骨泡椒鳳爪如何去骨,選(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)擇(ze)(ze)土(tu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)時(shi)應選(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)擇(ze)(ze)肥(fei)瘦相間的(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，如果雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)長度(du)過大(da)，可用(yong)(yong)手掌抓起來，用(yong)(yong)力將(jiang)其捏住或撕開。雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)選(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)擇(ze)(ze)，要注意(yi)以(yi)下(xia)幾個題。選(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)料。選(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)料要注意(yi)以(yi)下(xia)幾點①雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)口(kou)味和(he)色(se)(se)澤。要有鮮嫩(nen)的(de)(de)(de)(de)鮮肉。脫骨鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)選(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)料應選(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)色(se)(se)澤潔(jie)白(bai)、質地(di)肥(fei)嫩(nen)的(de)(de)(de)(de)肉雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，色(se)(se)澤暗淡、質地(di)干瘦的(de)(de)(de)(de)土(tu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)不(bu)能用(yong)(yong)。所選(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要大(da)小一(yi)致，并盡(jin)量選(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)較(jiao)大(da)的(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)小了難以(yi)脫骨)。脫骨鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要選(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)色(se)(se)澤鮮艷的(de)(de)(de)(de)土(tu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，色(se)(se)澤暗淡的(de)(de)(de)(de)土(tu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)不(bu)能用(yong)(yong)。雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要經過加(jia)熱，以(yi)后才(cai)能用(yong)(yong)。雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)肉要清(qing)潔(jie)無異(yi)味，雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)在(zai)加(jia)工(gong)過程中(zhong)嚴格控制(zhi)食(shi)品(pin)的(de)(de)(de)(de)質量。一(yi)般來說，雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)肉的(de)(de)(de)(de)外(wai)形應是平滑光滑、富有彈性(xing)、韌性(xing)好。在(zai)加(jia)工(gong)前先做一(yi)些(xie)簡單(dan)的(de)(de)(de)(de)清(qing)洗(xi)工(gong)序，這(zhe)樣(yang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)肉的(de)(de)(de)(de)外(wai)表就會有程度(du)的(de)(de)(de)(de)變化。如果是用(yong)(yong)油炸或者(zhe)是加(jia)入了其他調味料，就會使肉更鮮美、更濃郁。

雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)營養價值很高(gao)。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)含(han)有(you)豐富(fu)的(de)(de)纖維素(su)和維生素(su)a。其中(zhong)(zhong)，纖維素(su)是一種重要營養成份。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)中(zhong)(zhong)含(han)有(you)大量(liang)的(de)(de)鈣、磷(lin)、鐵及其它礦物(wu)元素(su)。這些元素(su)是人體(ti)必需的(de)(de)。選(xuan)擇時(shi)要注意選(xuan)用肉質(zhi)較軟，口感好的(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)。將其他的(de)(de)配料(liao)倒(dao)(dao)入鍋(guo)(guo)內(nei)小(xiao)火(huo)翻炒半(ban)分鐘(zhong)(zhong)，倒(dao)(dao)入2碗(wan)清水(shui)煮沸。把煮好的(de)(de)醬(jiang)汁倒(dao)(dao)入高(gao)壓鍋(guo)(guo)內(nei)，攪(jiao)拌均勻。蓋(gai)上高(gao)壓鍋(guo)(guo)的(de)(de)蓋(gai)子，中(zhong)(zhong)火(huo)煮10分鐘(zhong)(zhong)，轉小(xiao)火(huo)煮10分鐘(zhong)(zhong)，熄火(huo)等高(gao)壓鍋(guo)(guo)排(pai)完氣(qi)即(ji)可。將雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)放(fang)入鍋(guo)(guo)內(nei)，加(jia)入冷水(shui)大火(huo)煮開后煮2分鐘(zhong)(zhong)，把雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)骨(gu)頭(tou)里面的(de)(de)血水(shui)都(dou)煮出(chu)來，只要加(jia)上這一步，做(zuo)好的(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)吃起來就不(bu)會(hui)腥了。將雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)放(fang)入高(gao)壓鍋(guo)(guo)內(nei)，20分鐘(zhong)(zhong)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)準脫骨(gu)，熱鍋(guo)(guo)，倒(dao)(dao)入適量(liang)的(de)(de)油，將豆瓣醬(jiang)倒(dao)(dao)入鍋(guo)(guo)內(nei)，小(xiao)火(huo)煸(bian)出(chu)香氣(qi)，再放(fang)入香葉，八角和花椒(jiao)爆香。

脫骨鳳爪制作,雞(ji)爪的(de)(de)制作要(yao)求煮熟(shu)后(hou)(hou)，用溫水洗(xi)凈。加入(ru)適量的(de)(de)鹽和(he)味精(jing)，放在(zai)鍋中(zhong)燒開后(hou)(hou)，將雞(ji)爪和(he)香菜等放入(ru)沸水中(zhong)煮10分鐘左(zuo)右(you)。將香菜切(qie)成丁(ding)狀或(huo)者塊狀。這樣(yang)可以防(fang)止食物(wu)變(bian)質。這樣(yang)做法(fa)可以減少(shao)食物(wu)變(bian)質。但是要(yao)注(zhu)意，如果是在(zai)熱水中(zhong)熬出來的(de)(de)東(dong)西，不能用手(shou)指捏住(zhu)(zhu)。然(ran)后(hou)(hou)左(zuo)手(shou)拿起雞(ji)爪，左(zuo)手(shou)的(de)(de)食指和(he)拇指捏住(zhu)(zhu)雞(ji)爪的(de)(de)趾骨左(zuo)端，右(you)手(shou)捏住(zhu)(zhu)其(qi)右(you)端，從趾尖方(fang)向(xiang)往(wang)其(qi)掌心方(fang)向(xiang)推送，一小節趾骨就會輕易取(qu)下(xia)。依(yi)次(ci)把趾骨的(de)(de)小骨頭(tou)全部取(qu)出。然(ran)后(hou)(hou)再取(qu)雞(ji)爪后(hou)(hou)端的(de)(de)大骨，由上(shang)方(fang)往(wang)掌心推送，推到底即可取(qu)出。