山東泉潤食品有限公司為您提供山西紅油脫骨鳳爪怎么做好吃相關信(xin)息,選擇(ze)(ze)土雞(ji)(ji)爪時(shi)應選擇(ze)(ze)肥瘦相間的雞(ji)(ji)爪，如果(guo)雞(ji)(ji)爪長(chang)度過大，可用手掌抓起來(lai)，用力將其(qi)捏住(zhu)或撕開。雞(ji)(ji)爪的選擇(ze)(ze)，要(yao)(yao)注意以下幾個題。選料。選料要(yao)(yao)注意以下幾點①雞(ji)(ji)爪的口味和(he)色澤。要(yao)(yao)有鮮嫩的鮮肉。將雞(ji)(ji)爪放(fang)入(ru)(ru)鍋(guo)內(nei)，加入(ru)(ru)冷水(shui)大火(huo)煮開后煮2分鐘(zhong)，把雞(ji)(ji)爪骨(gu)頭里面的血(xue)水(shui)都(dou)煮出(chu)來(lai)，只(zhi)要(yao)(yao)加上這一步(bu)，做(zuo)好的雞(ji)(ji)爪吃起來(lai)就不會腥了。將雞(ji)(ji)爪放(fang)入(ru)(ru)高壓鍋(guo)內(nei)，20分鐘(zhong)雞(ji)(ji)爪準脫骨(gu)，熱鍋(guo)，倒入(ru)(ru)適量的油，將豆瓣醬倒入(ru)(ru)鍋(guo)內(nei)，小火(huo)煸出(chu)香(xiang)氣，再放(fang)入(ru)(ru)香(xiang)葉，八角(jiao)和(he)花椒(jiao)爆(bao)香(xiang)。

山西紅油脫骨鳳爪怎么做好吃,雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)本身有股土腥味，要去掉土腥味就得對雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)進(jin)行(xing)沖洗(xi)(xi)(xi)。沖洗(xi)(xi)(xi)時要用(yong)小(xiao)刀去掉雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)掌中的(de)(de)(de)(de)小(xiao)塊繭疤，并將雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)上(shang)的(de)(de)(de)(de)黃顏色衣膜褪(tun)去。然(ran)后將雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)放(fang)入內含lO％啤(pi)酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)清水中浸(jin) 泡(pao)(pao)約(yue)6小(xiao)時，這(zhe)樣(yang)不(bu)僅(jin)可(ke)以除去雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)的(de)(de)(de)(de)異味，而(er)且(qie)還可(ke)使制作出(chu)來(lai)(lai)的(de)(de)(de)(de)脫骨雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)質(zhi)地脆爽。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)事先剪(jian)掉指甲，下(xia)鍋煮熟(shu)，值得注意(yi)的(de)(de)(de)(de)是，煮雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)時不(bu)能大火(huo)，不(bu)然(ran)很容(rong)易把雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)煮爛。熟(shu)后要立即用(yong)流水給它冷卻(que)并沖掉表面的(de)(de)(de)(de)膠質(zhi)，這(zhe)樣(yang)不(bu)僅(jin)口(kou)感(gan)脆嫩(nen)鮮爽，而(er)且(qie)也(ye)(ye)利于(yu)脫骨。準備好(hao)食材，鳳爪(zhua)買(mai)新(xin)鮮的(de)(de)(de)(de)，吃(chi)起來(lai)(lai)更(geng)好(hao)吃(chi)，五(wu)香粉沒(mei)有了，就用(yong)了十三香，也(ye)(ye)是相當好(hao)吃(chi)的(de)(de)(de)(de)。接著將八角，花椒和香葉浸(jin)泡(pao)(pao)去塵，撈(lao)出(chu)備用(yong)，干(gan)辣椒可(ke)以剪(jian)斷(duan)后浸(jin)泡(pao)(pao)一下(xia)。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)清洗(xi)(xi)(xi)干(gan)凈后用(yong)剪(jian)刀剪(jian)掉指甲，這(zhe)樣(yang)吃(chi)起來(lai)(lai)不(bu)會刮傷嘴(zui)巴(ba)，也(ye)(ye)比較衛生(sheng)。

脫(tuo)骨鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)選(xuan)料應(ying)選(xuan)色(se)(se)澤(ze)(ze)(ze)(ze)潔白、質地(di)(di)(di)肥(fei)嫩的(de)(de)(de)肉(rou)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，色(se)(se)澤(ze)(ze)(ze)(ze)暗淡、質地(di)(di)(di)干(gan)瘦的(de)(de)(de)土(tu)(tu)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)不能(neng)(neng)用(yong)(yong)(yong)。所選(xuan)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)大(da)小(xiao)一(yi)致(zhi)，并盡(jin)量選(xuan)較(jiao)(jiao)大(da)的(de)(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)小(xiao)了難以脫(tuo)骨)。脫(tuo)骨鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)選(xuan)色(se)(se)澤(ze)(ze)(ze)(ze)鮮(xian)艷(yan)的(de)(de)(de)土(tu)(tu)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，色(se)(se)澤(ze)(ze)(ze)(ze)暗淡的(de)(de)(de)土(tu)(tu)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)不能(neng)(neng)用(yong)(yong)(yong)。雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)脫(tuo)骨后(hou)再用(yong)(yong)(yong)流(liu)動的(de)(de)(de)清水沖泡(pao)約2小(xiao)時，才(cai)可用(yong)(yong)(yong)于烹調，如(ru)果一(yi)次(ci)用(yong)(yong)(yong)不完，可放(fang)入冰箱中冷藏，但千(qian)萬不能(neng)(neng)冷凍，這樣做(zuo)出來(lai)的(de)(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，爽口又美味。脫(tuo)骨鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)應(ying)選(xuan)色(se)(se)澤(ze)(ze)(ze)(ze)潔白，質地(di)(di)(di)肥(fei)嫩的(de)(de)(de)肉(rou)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，色(se)(se)澤(ze)(ze)(ze)(ze)暗淡，質地(di)(di)(di)干(gan)瘦的(de)(de)(de)土(tu)(tu)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)不能(neng)(neng)用(yong)(yong)(yong)，所選(xuan)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)大(da)小(xiao)一(yi)致(zhi)，并盡(jin)量選(xuan)較(jiao)(jiao)大(da)的(de)(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)。

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脫骨鳳爪多少錢,焯熟(shu)的(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)要立刻讓(rang)它冷卻(que)，并且(qie)要涼透，這是(shi)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)口(kou)感變(bian)脆且(qie)容易脫骨的(de)關鍵，不能忽(hu)視，冷卻(que)時(shi)正確的(de)方法應該是(shi)用(yong)流(liu)動的(de)清水邊沖(chong)邊泡，這樣不但可以使(shi)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)驟(zou)然變(bian)冷，質地(di)由(you)軟變(bian)硬(ying)，同時(shi)還可以沖(chong)凈雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)上(shang)的(de)油污(wu)而使(shi)其變(bian)得更潔白。用(yong)手(shou)捏(nie)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，手(shou)心(xin)有韌性，可以在雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)上(shang)面捏(nie)一些小塊，這樣就能使(shi)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)呈現出較(jiao)好的(de)彈性。原料鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)10只，青檸檬半(ban)(ban)個(ge)，百香(xiang)果半(ban)(ban)個(ge)，大(da)蒜5瓣，生抽20克(ke)，陳醋35克(ke)，白糖15克(ke)，小米(mi)辣(la)2個(ge)，鹽1勺，香(xiang)菜(cai)2根。