山東泉潤食品有限公司關于河南酸辣脫骨鳳爪配方相關介紹,雞(ji)爪(zhua)的(de)(de)(de)(de)營(ying)養價值很高。雞(ji)爪(zhua)含有豐富的(de)(de)(de)(de)纖維(wei)(wei)素(su)和(he)維(wei)(wei)生素(su)a。其中，纖維(wei)(wei)素(su)是(shi)一種重(zhong)要(yao)營(ying)養成份。雞(ji)爪(zhua)中含有大量的(de)(de)(de)(de)鈣(gai)、磷、鐵及其它礦物元(yuan)素(su)。這些元(yuan)素(su)是(shi)人體必(bi)需(xu)的(de)(de)(de)(de)。選(xuan)擇時(shi)要(yao)注意選(xuan)用(yong)肉質較軟，口感好的(de)(de)(de)(de)雞(ji)爪(zhua)。將冷卻后(hou)的(de)(de)(de)(de)雞(ji)爪(zhua)控凈水分，拿起一只雞(ji)爪(zhua)，用(yong)手指甲在雞(ji)爪(zhua)的(de)(de)(de)(de)三根趾(zhi)背上順著骨(gu)(gu)各劃(hua)一道，再(zai)用(yong)手掐去雞(ji)爪(zhua)的(de)(de)(de)(de)趾(zhi)尖(jian)，然后(hou)用(yong)拇指和(he)食(shi)指捏(nie)住(zhu)雞(ji)爪(zhua)趾(zhi)骨(gu)(gu)的(de)(de)(de)(de)前端，由(you)爪(zhua)尖(jian)向(xiang)掌心方(fang)向(xiang)推(tui)送，推(tui)到底的(de)(de)(de)(de)時(shi)候，即可將骨(gu)(gu)頭取(qu)出(chu)依此法將雞(ji)爪(zhua)趾(zhi)骨(gu)(gu)全部取(qu)出(chu)雞(ji)爪(zhua)后(hou)端的(de)(de)(de)(de)大骨(gu)(gu)， 則由(you)上方(fang)向(xiang)掌心推(tui)送，推(tui)到底時(shi)，便(bian)可將骨(gu)(gu)頭取(qu)出(chu)、隨后(hou)，用(yong)流動的(de)(de)(de)(de)清水將脫骨(gu)(gu)后(hou)的(de)(de)(de)(de)雞(ji) 爪(zhua)再(zai)沖(chong)泡2小時(shi)。

河南酸辣脫骨鳳爪配方,用(yong)(yong)刀(dao)在鳳(feng)爪(zhua)(zhua)上面劃(hua)幾刀(dao)。沿著刀(dao)口(kou)處，用(yong)(yong)手(shou)將骨頭(tou)脫(tuo)(tuo)離肉質，依次(ci)將鳳(feng)爪(zhua)(zhua)全部都做脫(tuo)(tuo)骨處理(li)。備料(liao)汁，將半個(ge)青檸檬，半個(ge)百香(xiang)果(guo)，大蒜5瓣剁碎(sui)，生抽20克(ke)，陳醋(cu)35克(ke)，白糖15克(ke)，小(xiao)米辣(la)2個(ge)，鹽(yan)1勺，香(xiang)菜2根切碎(sui)放入一個(ge)大碗里，做成腌制鳳(feng)爪(zhua)(zhua)的料(liao)汁。焯熟的雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)要立刻讓它冷卻，并且(qie)要涼透，這(zhe)是雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)口(kou)感(gan)變(bian)脆且(qie)容易(yi)脫(tuo)(tuo)骨的關鍵(jian)，不能忽(hu)視，冷卻時(shi)正確的方法應該是用(yong)(yong)流動的清水邊(bian)沖邊(bian)泡，這(zhe)樣(yang)不但可(ke)(ke)以(yi)使雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)驟然變(bian)冷，質地由(you)軟變(bian)硬，同時(shi)還(huan)可(ke)(ke)以(yi)沖凈雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)上的油污而使其變(bian)得(de)更(geng)潔(jie)白。

脫(tuo)(tuo)骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)(yao)注意選擇(ze)有彈性的(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，脫(tuo)(tuo)骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)可選擇(ze)用手捏起，脫(tuo)(tuo)骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)位(wei)置(zhi)是在雞(ji)(ji)(ji)腳部(bu)(bu)，如(ru)果(guo)雞(ji)(ji)(ji)腿較(jiao)細、肉(rou)質(zhi)(zhi)較(jiao)硬、脫(tuo)(tuo)骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)應選用肉(rou)質(zhi)(zhi)細嫩，肉(rou)質(zhi)(zhi)柔(rou)軟，肉(rou)色光亮的(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)。脫(tuo)(tuo)骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)應選用肉(rou)質(zhi)(zhi)肥厚，肉(rou)質(zhi)(zhi)細嫩的(de)(de)(de)(de)土(tu)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)。在漂(piao)洗過(guo)程(cheng)中，如(ru)果(guo)發現(xian)脫(tuo)(tuo)皮不(bu)干(gan)凈的(de)(de)(de)(de)，比如(ru)殘留黃(huang)顏色外衣，就要(yao)(yao)刮(gua)干(gan)凈，另外雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)掌(zhang)心部(bu)(bu)位(wei)的(de)(de)(de)(de)小(xiao)塊黃(huang)疤要(yao)(yao)注意檢查，如(ru)果(guo)發現(xian)要(yao)(yao)用小(xiao)刀去掉，這(zhe)都是很重要(yao)(yao)的(de)(de)(de)(de)。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)漂(piao)洗后，要(yao)(yao)進行浸泡處理。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)事先剪掉指甲(jia)，下鍋煮(zhu)熟(shu)，值得注意的(de)(de)(de)(de)是，煮(zhu)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)時不(bu)能大火，不(bu)然很容易把雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)煮(zhu)爛。熟(shu)后要(yao)(yao)立(li)即用流(liu)水給它冷卻并沖掉表面的(de)(de)(de)(de)膠質(zhi)(zhi)，這(zhe)樣不(bu)僅口感脆嫩鮮爽(shuang)，而(er)且也利于(yu)脫(tuo)(tuo)骨(gu)。

蒜香脫骨鳳爪如何去骨,用(yong)(yong)手捏(nie)(nie)雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，手心有韌性(xing)(xing)，可以在雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)上面捏(nie)(nie)一(yi)些小塊，這樣就能(neng)使雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)呈(cheng)現出(chu)較好的(de)彈性(xing)(xing)。原(yuan)料鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)10只，青檸(ning)檬(meng)半(ban)個，百香果半(ban)個，大(da)(da)蒜5瓣，生(sheng)抽(chou)20克，陳醋35克，白(bai)糖15克，小米辣2個，鹽1勺，香菜2根。脫骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)它(ta)富含谷(gu)氨酸，膠(jiao)原(yuan)蛋白(bai)和(he)鈣質，多吃不(bu)(bu)但能(neng)軟(ruan)化血管，同(tong)時(shi)具(ju)有美容作用(yong)(yong)。經過(guo)多種方法(fa)制作出(chu)來的(de)菜肴(yao)風(feng)味各異，深受歡迎。鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)中(zhong)(zhong)含有大(da)(da)量的(de)膠(jiao)原(yuan)蛋白(bai)，是女性(xing)(xing)朋友的(de)美容佳品。把已經過(guo)沖洗和(he)浸(jin)泡(pao)的(de)雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)先投入(ru)沸(fei)水鍋(guo)中(zhong)(zhong)汆一(yi)水，撈(lao)出(chu)放(fang)入(ru)清(qing)水鍋(guo)中(zhong)(zhong)，用(yong)(yong)大(da)(da)火(huo)燒開后(hou)，轉小火(huo)，讓鍋(guo)中(zhong)(zhong)的(de)水保(bao)持似沸(fei)未沸(fei)狀(zhuang)態，燜煮(zhu)(zhu)(zhu)分鐘，視(shi)雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)油(you)潤飽滿且斷生(sheng)時(shi)，撈(lao)出(chu)。注意煮(zhu)(zhu)(zhu)雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)時(shi)不(bu)(bu)能(neng)用(yong)(yong)大(da)(da)火(huo)猛(meng)煮(zhu)(zhu)(zhu)，否則會將(jiang)雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)煮(zhu)(zhu)(zhu)爛；雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)在燜煮(zhu)(zhu)(zhu)過(guo)程中(zhong)(zhong)不(bu)(bu)能(neng)進行攪(jiao)拌，否則也(ye)會將(jiang)雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)攪(jiao)爛；燜煮(zhu)(zhu)(zhu)雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)水應當稍寬一(yi)點，讓雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)完全浸(jin)泡(pao)在沸(fei)水中(zhong)(zhong)。

五香脫骨鳳爪怎么做好吃,等到(dao)雞(ji)爪(zhua)(zhua)完全(quan)冷透之(zhi)后，就可以進行脫(tuo)骨處理，正確(que)的(de)(de)(de)方法是，將雞(ji)爪(zhua)(zhua)控(kong)干凈水分，左手(shou)(shou)拿起一只雞(ji)爪(zhua)(zhua)，使(shi)雞(ji)爪(zhua)(zhua)掌心向下，用(yong)(yong)右(you)手(shou)(shou)手(shou)(shou)指(zhi)甲在雞(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)三根(gen)趾(zhi)(zhi)背上順著骨各(ge)劃一道（或(huo)右(you)手(shou)(shou)持小刀，用(yong)(yong)刀尖），再用(yong)(yong)手(shou)(shou)掐(qia)去雞(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)趾(zhi)(zhi)尖（也(ye)可以提前先剁掉）。好吃的(de)(de)(de)脫(tuo)骨鳳爪(zhua)(zhua)，是膠質(zhi)含量(liang)豐富(fu)，且口感有層次，要(yao)達到(dao)這(zhe)一步，原料(liao)的(de)(de)(de)選擇非常(chang)重要(yao)，原料(liao)的(de)(de)(de)好壞直接影響到(dao)成(cheng)品的(de)(de)(de)形狀及質(zhi)量(liang)，我自用(yong)(yong)實踐出來的(de)(de)(de)經驗，要(yao)選用(yong)(yong)色(se)澤潔白、質(zhi)地(di)肥嫩的(de)(de)(de)肉(rou)雞(ji)雞(ji)爪(zhua)(zhua)，個頭小的(de)(de)(de)或(huo)者有血(xue)斑的(de)(de)(de)都不(bu)要(yao)用(yong)(yong)，這(zhe)個肉(rou)雞(ji)產地(di)也(ye)是有要(yao)求的(de)(de)(de)。