山東泉潤食品有限公司為您介紹河南麻辣紅油脫骨鳳爪哪里有的(de)(de)(de)(de)相關(guan)信息(xi),等到雞爪(zhua)完全(quan)冷(leng)透(tou)之后，就可(ke)以(yi)進行脫(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)骨處(chu)理，正確的(de)(de)(de)(de)方法是，將(jiang)雞爪(zhua)控干(gan)凈(jing)水分，左手(shou)拿(na)起一(yi)只雞爪(zhua)，使雞爪(zhua)掌(zhang)心向下，用右手(shou)手(shou)指甲(jia)在雞爪(zhua)的(de)(de)(de)(de)三根趾背上順著骨各劃一(yi)道（或右手(shou)持小刀(dao)，用刀(dao)尖），再用手(shou)掐去雞爪(zhua)的(de)(de)(de)(de)趾尖（也(ye)可(ke)以(yi)提(ti)前先剁掉）。脫(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)骨鳳(feng)爪(zhua)它富含谷氨酸，膠原(yuan)蛋白(bai)和鈣(gai)質(zhi)，多吃(chi)不(bu)但能軟化血管，同時(shi)具(ju)有(you)(you)美容(rong)作用。經過多種方法制作出來(lai)的(de)(de)(de)(de)菜肴風味各異，深受歡迎(ying)。鳳(feng)爪(zhua)中含有(you)(you)大量的(de)(de)(de)(de)膠原(yuan)蛋白(bai)，是女性(xing)朋友的(de)(de)(de)(de)美容(rong)佳品。脫(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)骨鳳(feng)爪(zhua)要注意選(xuan)擇(ze)有(you)(you)彈性(xing)的(de)(de)(de)(de)雞爪(zhua)，脫(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)骨鳳(feng)爪(zhua)可(ke)選(xuan)擇(ze)用手(shou)捏起，脫(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)骨鳳(feng)爪(zhua)的(de)(de)(de)(de)位(wei)置是在雞腳部，如果雞腿較(jiao)細(xi)(xi)、肉質(zhi)較(jiao)硬、脫(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)骨鳳(feng)爪(zhua)應選(xuan)用肉質(zhi)細(xi)(xi)嫩(nen)，肉質(zhi)柔軟，肉色光亮的(de)(de)(de)(de)雞爪(zhua)。脫(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)骨鳳(feng)爪(zhua)應選(xuan)用肉質(zhi)肥厚，肉質(zhi)細(xi)(xi)嫩(nen)的(de)(de)(de)(de)土雞爪(zhua)。

選(xuan)(xuan)用(yong)的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)應(ying)選(xuan)(xuan)擇(ze)粗、細適中，色(se)澤(ze)鮮亮的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，選(xuan)(xuan)用(yong)的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要盡量(liang)挑剔，不(bu)能有任何(he)雜(za)質(zhi)。雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要選(xuan)(xuan)質(zhi)地較(jiao)硬的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，因為這種雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)肉(rou)質(zhi)較(jiao)脆(cui)，肉(rou)中含有大量(liang)的(de)(de)(de)脂(zhi)肪。如此煮出來的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)不(bu)但香(xiang)氣十足(zu)而且味道特別鮮美。脫骨(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)用(yong)料應(ying)是(shi)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)中的(de)(de)(de)骨(gu)(gu)頭(tou)、骨(gu)(gu)髓，以及其(qi)(qi)他部(bu)位的(de)(de)(de)骨(gu)(gu)頭(tou)。雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要選(xuan)(xuan)擇(ze)有光(guang)澤(ze)、有韌性(xing)(xing)和硬度(du)，且能防(fang)止(zhi)老化的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)。脫齒鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)不(bu)要選(xuan)(xuan)擇(ze)粗糙或無(wu)(wu)彈性(xing)(xing)、無(wu)(wu)光(guang)澤(ze)或有刺(ci)激作(zuo)用(yong)的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)。脫骨(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)選(xuan)(xuan)購方法是(shi)將(jiang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)放在(zai)清(qing)水(shui)中浸(jin)泡(pao)15分(fen)鐘后，用(yong)手輕輕按(an)(an)住雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)上(shang)面(mian)，再(zai)用(yong)手指(zhi)按(an)(an)壓其(qi)(qi)下部(bu)；將(jiang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)放在(zai)水(shui)里浸(jin)泡(pao)20分(fen)鐘左右，再(zai)用(yong)手指(zhi)按(an)(an)壓其(qi)(qi)下部(bu)；取出后用(yong)清(qing)水(shui)洗(xi)凈(jing)，并涂上(shang)一層油脂(zhi)即可。

脫(tuo)(tuo)骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)選肉質(zhi)(zhi)(zhi)細嫩，質(zhi)(zhi)(zhi)地堅硬(ying)，肉質(zhi)(zhi)(zhi)肥厚，肉質(zhi)(zhi)(zhi)松(song)軟(ruan)且(qie)有(you)韌性和彈(dan)性。將雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)放在(zai)鍋里炒一(yi)下(xia)后再用(yong)水(shui)煮(zhu)(zhu)(zhu)沸(fei)。如果(guo)是雞(ji)(ji)(ji)(ji)腳(jiao)的(de)話(hua)(hua)要(yao)先用(yong)手把雞(ji)(ji)(ji)(ji)腳(jiao)踩碎。如果(guo)是鴨(ya)腳(jiao)的(de)話(hua)(hua)可以放入少許鹽和姜(jiang)絲。脫(tuo)(tuo)毛鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)選擇用(yong)手指按(an)壓(ya)雞(ji)(ji)(ji)(ji)翅部位。將雞(ji)(ji)(ji)(ji)翅端出(chu)來。把已經過沖洗和浸(jin)泡(pao)的(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)先投入沸(fei)水(shui)鍋中(zhong)汆一(yi)水(shui)，撈出(chu)放入清水(shui)鍋中(zhong)，用(yong)大火(huo)燒開(kai)后，轉小火(huo)，讓(rang)鍋中(zhong)的(de)水(shui)保(bao)持似(si)沸(fei)未沸(fei)狀態，燜(men)煮(zhu)(zhu)(zhu)分鐘，視(shi)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)油(you)潤飽滿且(qie)斷生(sheng)時，撈出(chu)。注(zhu)意煮(zhu)(zhu)(zhu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)時不(bu)能(neng)用(yong)大火(huo)猛煮(zhu)(zhu)(zhu)，否則會將雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)煮(zhu)(zhu)(zhu)爛；雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)在(zai)燜(men)煮(zhu)(zhu)(zhu)過程中(zhong)不(bu)能(neng)進行攪(jiao)拌(ban)，否則也會將雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)攪(jiao)爛；燜(men)煮(zhu)(zhu)(zhu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)水(shui)應(ying)當(dang)稍寬(kuan)一(yi)點，讓(rang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)完(wan)全浸(jin)泡(pao)在(zai)沸(fei)水(shui)中(zhong)。

河南麻辣紅油脫骨鳳爪哪里有,選(xuan)(xuan)擇土雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)時應選(xuan)(xuan)擇肥(fei)瘦相間(jian)的(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，如(ru)果雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)長(chang)度過(guo)大，可(ke)用(yong)手掌抓起來(lai)，用(yong)力(li)將其捏住或撕開。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)選(xuan)(xuan)擇，要(yao)(yao)注(zhu)意以(yi)下幾個題。選(xuan)(xuan)料。選(xuan)(xuan)料要(yao)(yao)注(zhu)意以(yi)下幾點①雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)口味和色澤。要(yao)(yao)有鮮嫩的(de)(de)鮮肉。在漂洗過(guo)程中，如(ru)果發現(xian)脫皮(pi)不(bu)干凈(jing)的(de)(de)，比如(ru)殘留(liu)黃顏色外衣，就要(yao)(yao)刮干凈(jing)，另外雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)掌心部位(wei)的(de)(de)小塊黃疤要(yao)(yao)注(zhu)意檢查，如(ru)果發現(xian)要(yao)(yao)用(yong)小刀去掉，這都(dou)是(shi)很重要(yao)(yao)的(de)(de)。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)漂洗后，要(yao)(yao)進行浸泡(pao)處理(li)。鳳(feng)爪(zhua)(zhua)又稱(cheng)雞(ji)(ji)掌，雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，鳳(feng)足等。是(shi)一道經典的(de)(de)傳統(tong)小吃，在川菜(cai)，粵菜(cai)中均(jun)有制作。多皮(pi)、筋(jin)，膠質(zhi)豐富(fu)。質(zhi)地(di)肥(fei)厚的(de)(de)還可(ke)煮熟后脫骨拌食(shi)(shi)，在美食(shi)(shi)家(jia)的(de)(de)菜(cai)譜上(shang)把雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)稱(cheng)做鳳(feng)爪(zhua)(zhua)，在南方，鳳(feng)爪(zhua)(zhua)可(ke)是(shi)一道上(shang)檔次的(de)(de)名(ming)菜(cai)，其烹飪方法(fa)也較復雜。

酸辣脫骨鳳爪制作,脫骨(gu)(gu)鳳爪(zhua)(zhua)中含有豐富的(de)(de)(de)維生素c。脫骨(gu)(gu)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)營養價值較高，對(dui)人體有較好(hao)的(de)(de)(de)吸收作用(yong)(yong)。脫骨(gu)(gu)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)具備很強抗氧化能力(li)。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)用(yong)(yong)肥水(shui)(shui)浸(jin)泡后(hou)(hou)，放(fang)入鍋中加入適(shi)量(liang)清水(shui)(shui)，慢(man)火煮沸后(hou)(hou)即可食用(yong)(yong)。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)選(xuan)料肉(rou)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)洗(xi)凈切片。將豬油倒進(jin)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)里加少許鹽(yan)調味。將雞(ji)(ji)腳和肉(rou)剁成塊(kuai)。將冷卻后(hou)(hou)的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)控凈水(shui)(shui)分，拿起一只雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，用(yong)(yong)手(shou)指甲在雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)三根趾(zhi)背上順著骨(gu)(gu)各劃一道(dao)，再用(yong)(yong)手(shou)掐去雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)趾(zhi)尖，然后(hou)(hou)用(yong)(yong)拇指和食指捏住雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)趾(zhi)骨(gu)(gu)的(de)(de)(de)前(qian)端，由(you)爪(zhua)(zhua)尖向(xiang)掌心(xin)方向(xiang)推(tui)送，推(tui)到(dao)底的(de)(de)(de)時(shi)候(hou)，即可將骨(gu)(gu)頭(tou)(tou)取出(chu)依此法將雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)趾(zhi)骨(gu)(gu)全部(bu)取出(chu)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)后(hou)(hou)端的(de)(de)(de)大骨(gu)(gu)， 則由(you)上方向(xiang)掌心(xin)推(tui)送，推(tui)到(dao)底時(shi)，便可將骨(gu)(gu)頭(tou)(tou)取出(chu)、隨后(hou)(hou)，用(yong)(yong)流(liu)動(dong)的(de)(de)(de)清水(shui)(shui)將脫骨(gu)(gu)后(hou)(hou)的(de)(de)(de)雞(ji)(ji) 爪(zhua)(zhua)再沖泡2小(xiao)時(shi)。

脫骨鳳爪哪家好,雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)顏色應與其他禽類食物一樣(yang)鮮艷在加工時(shi)也要注意雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)色澤和表面有無油脂。脫骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)要選質地柔軟(ruan)、細膩、味道鮮甜(tian)的(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)。雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)用(yong)刀(dao)(dao)削開，切口應略向(xiang)上翹，以防止刀(dao)(dao)尖刺(ci)傷(shang)。用(yong)刀(dao)(dao)將雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)分成幾段，一般每一段長度為2厘米(mi)左(zuo)右。用(yong)拇指和食指捏住(zhu)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)趾骨(gu)的(de)前端，由(you)爪(zhua)(zhua)(zhua)尖向(xiang)掌(zhang)心(xin)方(fang)向(xiang)推(tui)送，在推(tui)到(dao)(dao)底的(de)時(shi)候，即可(ke)將爪(zhua)(zhua)(zhua)骨(gu)取出。照此法(fa)把(ba)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)骨(gu)全部取出。雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)后(hou)端的(de)大(da)骨(gu)，則由(you)上方(fang)向(xiang)掌(zhang)心(xin)推(tui)送，推(tui)到(dao)(dao)底時(shi)，便可(ke)將骨(gu)頭取出。雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)事先剪(jian)掉指甲(jia)，下鍋(guo)煮(zhu)熟，值得(de)注意的(de)是，煮(zhu)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)時(shi)不(bu)能大(da)火(huo)，不(bu)然很容易把(ba)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)煮(zhu)爛。熟后(hou)要立(li)即用(yong)流水給它冷卻并沖掉表面的(de)膠質，這樣(yang)不(bu)僅口感脆嫩鮮爽，而且也利于脫骨(gu)。