山東泉潤食品有限公司關于吉林脫骨鹵鳳爪配方相關介紹(shao),脫(tuo)骨鳳(feng)爪(zhua)(zhua)要(yao)(yao)選(xuan)肉質(zhi)細(xi)嫩，質(zhi)地堅硬，肉質(zhi)肥厚，肉質(zhi)松軟且有(you)韌(ren)性和(he)彈性。將(jiang)雞(ji)爪(zhua)(zhua)放在鍋里炒一下后再用水(shui)煮沸。如(ru)果(guo)是雞(ji)腳的(de)(de)話(hua)要(yao)(yao)先用手把雞(ji)腳踩碎。如(ru)果(guo)是鴨腳的(de)(de)話(hua)可以(yi)放入少(shao)許鹽和(he)姜絲。脫(tuo)毛(mao)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)選(xuan)擇用手指(zhi)按壓雞(ji)翅部位(wei)。將(jiang)雞(ji)翅端(duan)出(chu)來(lai)。選(xuan)擇土雞(ji)爪(zhua)(zhua)時應選(xuan)擇肥瘦相間的(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)，如(ru)果(guo)雞(ji)爪(zhua)(zhua)長(chang)度過(guo)大，可用手掌抓起來(lai)，用力將(jiang)其捏住或(huo)撕開。雞(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)選(xuan)擇，要(yao)(yao)注意以(yi)下幾個題。選(xuan)料(liao)。選(xuan)料(liao)要(yao)(yao)注意以(yi)下幾點(dian)①雞(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)口味和(he)色(se)澤。要(yao)(yao)有(you)鮮嫩的(de)(de)鮮肉。

準備好食材，鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)買新鮮的，吃(chi)起(qi)(qi)來(lai)更好吃(chi)，五香粉沒有了(le)，就(jiu)用了(le)十(shi)三(san)香，也(ye)是相當(dang)好吃(chi)的。接著將八角，花椒(jiao)和香葉浸泡(pao)(pao)去塵(chen)，撈出(chu)備用，干(gan)辣(la)椒(jiao)可以剪(jian)斷后浸泡(pao)(pao)一(yi)下。雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)清洗干(gan)凈后用剪(jian)刀(dao)剪(jian)掉指甲，這(zhe)樣吃(chi)起(qi)(qi)來(lai)不(bu)(bu)會(hui)刮傷嘴巴，也(ye)比(bi)較衛生(sheng)(sheng)。把已(yi)經過(guo)沖洗和浸泡(pao)(pao)的雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)先投入沸(fei)水(shui)(shui)鍋(guo)中(zhong)(zhong)汆(cuan)一(yi)水(shui)(shui)，撈出(chu)放(fang)入清水(shui)(shui)鍋(guo)中(zhong)(zhong)，用大火(huo)燒開(kai)后，轉小火(huo)，讓鍋(guo)中(zhong)(zhong)的水(shui)(shui)保(bao)持似沸(fei)未沸(fei)狀態，燜煮(zhu)分鐘，視(shi)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)油(you)潤(run)飽(bao)滿(man)且斷生(sheng)(sheng)時，撈出(chu)。注意煮(zhu)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)時不(bu)(bu)能用大火(huo)猛(meng)煮(zhu)，否則會(hui)將雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)煮(zhu)爛；雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)在燜煮(zhu)過(guo)程中(zhong)(zhong)不(bu)(bu)能進行(xing)攪(jiao)(jiao)拌，否則也(ye)會(hui)將雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)攪(jiao)(jiao)爛；燜煮(zhu)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的水(shui)(shui)應當(dang)稍寬一(yi)點，讓雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)完(wan)全浸泡(pao)(pao)在沸(fei)水(shui)(shui)中(zhong)(zhong)。

脫(tuo)骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)中所(suo)含(han)的(de)(de)蛋白質和(he)維生素a等成(cheng)分(fen)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)應(ying)(ying)選(xuan)用大小適中的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)，如果(guo)是土雞(ji)(ji)(ji)，則要選(xuan)擇肥(fei)厚(hou)、質地硬實、色(se)澤鮮艷、肉質細(xi)嫩(nen)的(de)(de)土雞(ji)(ji)(ji)。脫(tuo)骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)的(de)(de)選(xuan)擇要注(zhu)意(yi)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)的(de)(de)長(chang)(chang)(chang)度，如雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)大小不一，可(ke)以采用長(chang)(chang)(chang)條形或扁條形的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)。脫(tuo)骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)在選(xuan)購時(shi)應(ying)(ying)注(zhu)意(yi)選(xuan)擇好雞(ji)(ji)(ji)身上所(suo)有部位后(hou)，放在干凈、光亮的(de)(de)地方。同(tong)時(shi)還可(ke)將其(qi)放入水中浸(jin)泡。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)的(de)(de)顏色(se)應(ying)(ying)與其(qi)他禽類食物(wu)一樣鮮艷在加(jia)工時(shi)也要注(zhu)意(yi)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)的(de)(de)色(se)澤和(he)表面有無油脂。脫(tuo)骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)要選(xuan)質地柔(rou)軟、細(xi)膩、味(wei)道鮮甜的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)用刀(dao)削開，切口應(ying)(ying)略(lve)向上翹，以防止刀(dao)尖刺傷(shang)。用刀(dao)將雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)分(fen)成(cheng)幾段，一般每一段長(chang)(chang)(chang)度為(wei)2厘米左右。

吉林脫骨鹵鳳爪配方,要把雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)放(fang)入(ru)沸水鍋中過一(yi)(yi)遍(bian)，目的(de)是(shi)為了進一(yi)(yi)步去除腥味和雜(za)質，然后撈(lao)出來再放(fang)入(ru)清(qing)水鍋中，加(jia)入(ru)適量料酒、蔥(cong)段(duan)、姜片，先用大火燒開，然后轉小(xiao)火，讓鍋中的(de)水保持微沸狀態，加(jia)鍋蓋焯水燜煮10分鐘左右，當看(kan)到(dao)雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)油潤飽(bao)滿且斷生(sheng)的(de)時候，要立即撈(lao)出，投入(ru)到(dao)涼水中迅(xun)速冷(leng)卻(que)。鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)又稱(cheng)雞掌，雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，鳳(feng)(feng)足等。是(shi)一(yi)(yi)道經典的(de)傳統(tong)小(xiao)吃，在(zai)川菜，粵菜中均有制作。多皮、筋，膠質豐富(fu)。質地(di)肥厚的(de)還可煮熟后脫(tuo)骨拌食(shi)，在(zai)美(mei)食(shi)家(jia)的(de)菜譜上把雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)稱(cheng)做鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，在(zai)南方，鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)可是(shi)一(yi)(yi)道上檔次的(de)名菜，其(qi)烹飪(ren)方法(fa)也較復(fu)雜(za)。