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脫骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)肉(rou)質(zhi)細膩，色(se)澤鮮(xian)艷。脫骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)肉(rou)質(zhi)細嫩、鮮(xian)美(mei)，脫骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)含有豐富的(de)(de)(de)(de)維(wei)生素bb2等。用(yong)(yong)手(shou)指(zhi)蘸(zhan)水(shui)，將雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)輕(qing)輕(qing)地揉(rou)(rou)搓一下，然(ran)后放(fang)入(ru)碗(wan)中。用(yong)(yong)筷子(zi)輕(qing)輕(qing)地攪動雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)肉(rou)質(zhi)。用(yong)(yong)手(shou)指(zhi)蘸(zhan)水(shui)，將雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)輕(qing)輕(qing)地揉(rou)(rou)搓一下，然(ran)后放(fang)入(ru)碗(wan)中。用(yong)(yong)筷子(zi)輕(qing)輕(qing)地攪動雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)肉(rou)質(zhi)。雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)用(yong)(yong)肥水(shui)浸泡后，放(fang)入(ru)鍋中加入(ru)適量清水(shui)，慢火煮沸后即可食用(yong)(yong)。雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)選料肉(rou)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)洗凈切(qie)片。將豬油倒進雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)里加少許鹽調味。將雞(ji)腳(jiao)和肉(rou)剁成塊。注意不要把(ba)肉(rou)剁碎了(le)。另外，要注意不能使用(yong)(yong)刀(dao)割或是刀(dao)削的(de)(de)(de)(de)方法(fa)來割。

取一只(zhi)煮(zhu)好的(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，其(qi)掌(zhang)(zhang)心朝下(xia)置(zhi)于案板。用小刀的(de)刀尖在(zai)其(qi)所有的(de)趾背中間位置(zhi)劃一道(dao)，將雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)掌(zhang)(zhang)心的(de)小塊黃顏色(se)繭疤去掉(diao)，進行浸泡(pao)處理，浸泡(pao)時，放入有適量蔥姜(jiang)、料酒的(de)清水(shui)中，浸泡(pao)小時，這樣(yang)不但(dan)可以去除異味，而且還可使(shi)制出來的(de)脫骨(gu)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)質(zhi)地(di)更脆嫩，色(se)澤(ze)更潔白。脫骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)應選質(zhi)地(di)肥(fei)膩的(de)肉雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，色(se)澤(ze)深紅，質(zhi)地(di)堅(jian)韌(ren)，有光澤(ze)。脫骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要選色(se)澤(ze)鮮艷、味道(dao)香甜的(de)土雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)。脫骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要用手掌(zhang)(zhang)或手指蘸取食物后用清水(shui)沖(chong)洗干凈。脫齒鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)不宜在(zai)水(shui)中浸泡(pao)過(guo)久。

上海五香脫骨鳳爪多少錢一斤,脫(tuo)骨(gu)鳳(feng)(feng)(feng)爪(zhua)要(yao)選(xuan)肉質細嫩，質地堅(jian)硬(ying)，肉質肥厚，肉質松軟且有韌性(xing)和(he)彈性(xing)。將(jiang)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)放(fang)在(zai)鍋里炒一下后再(zai)用(yong)(yong)(yong)水(shui)煮沸(fei)。如(ru)果(guo)(guo)是(shi)雞(ji)(ji)(ji)腳的話(hua)要(yao)先用(yong)(yong)(yong)手(shou)把雞(ji)(ji)(ji)腳踩(cai)碎。如(ru)果(guo)(guo)是(shi)鴨腳的話(hua)可以放(fang)入(ru)少(shao)許鹽(yan)和(he)姜絲。脫(tuo)毛鳳(feng)(feng)(feng)爪(zhua)的選(xuan)擇用(yong)(yong)(yong)手(shou)指按(an)壓雞(ji)(ji)(ji)翅部位(wei)。將(jiang)雞(ji)(ji)(ji)翅端出來。用(yong)(yong)(yong)手(shou)指蘸取雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)，可以在(zai)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)上留下一點小孔，使其在(zai)皮膚表面呈現鮮(xian)亮(liang)的光澤(ze)，并(bing)有一定的粘(zhan)性(xing)。用(yong)(yong)(yong)手(shou)輕輕按(an)摩雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)，雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)要(yao)放(fang)入(ru)冰箱保存。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)要(yao)經常用(yong)(yong)(yong)水(shui)浸泡，使其保持干(gan)爽(shuang)的狀態。用(yong)(yong)(yong)刀在(zai)鳳(feng)(feng)(feng)爪(zhua)上面劃幾刀。沿著(zhu)刀口處，用(yong)(yong)(yong)手(shou)將(jiang)骨(gu)頭脫(tuo)離肉質，依次將(jiang)鳳(feng)(feng)(feng)爪(zhua)全部都(dou)做脫(tuo)骨(gu)處理。備料汁，將(jiang)半個(ge)青檸檬，半個(ge)百香果(guo)(guo)，大蒜(suan)5瓣剁碎，生抽20克(ke)(ke)，陳(chen)醋35克(ke)(ke)，白糖15克(ke)(ke)，小米(mi)辣2個(ge)，鹽(yan)1勺，香菜2根切碎放(fang)入(ru)一個(ge)大碗里，做成腌制鳳(feng)(feng)(feng)爪(zhua)的料汁。