山東泉潤食品有限公司為您提供江蘇五香脫骨鳳爪多少錢一斤相關信息,將脫(tuo)骨(gu)(gu)后的鳳(feng)爪(zhua)(zhua)放(fang)入料(liao)汁里(li)(li)，腌制(zhi)2小時(shi)后就可以吃了，也(ye)可以過夜(ye)第二天在(zai)吃。如果實在(zai)懶得麻煩去做(zuo)(zuo)(zuo)脫(tuo)骨(gu)(gu)這一(yi)步(bu)，也(ye)可以省(sheng)略(lve)掉，將鳳(feng)爪(zhua)(zhua)切成(cheng)(cheng)小段，煮熟后直接做(zuo)(zuo)(zuo)料(liao)汁，放(fang)入料(liao)汁里(li)(li)腌制(zhi)一(yi)夜(ye)第二天在(zai)吃。用刀(dao)(dao)在(zai)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)上面劃幾刀(dao)(dao)。沿(yan)著刀(dao)(dao)口處，用手將骨(gu)(gu)頭脫(tuo)離肉質，依次將鳳(feng)爪(zhua)(zhua)全部都做(zuo)(zuo)(zuo)脫(tuo)骨(gu)(gu)處理。備料(liao)汁，將半(ban)個(ge)青(qing)檸檬，半(ban)個(ge)百香果，大(da)蒜5瓣剁碎，生抽20克，陳醋(cu)35克，白糖15克，小米辣2個(ge)，鹽(yan)1勺，香菜2根切碎放(fang)入一(yi)個(ge)大(da)碗(wan)里(li)(li)，做(zuo)(zuo)(zuo)成(cheng)(cheng)腌制(zhi)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)的料(liao)汁。

用拇指(zhi)和(he)食指(zhi)捏住雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)趾骨(gu)(gu)的前端，由爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)尖向(xiang)掌心方向(xiang)推(tui)送，在(zai)推(tui)到底的時候，即可(ke)(ke)將爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)骨(gu)(gu)取出(chu)。照此法把(ba)(ba)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)骨(gu)(gu)全部(bu)取出(chu)。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)后端的大骨(gu)(gu)，則由上方向(xiang)掌心推(tui)送，推(tui)到底時，便可(ke)(ke)將骨(gu)(gu)頭取出(chu)。鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)又(you)稱雞(ji)(ji)掌，雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，鳳(feng)足等(deng)。是(shi)(shi)一(yi)道經典的傳統小吃(chi)，在(zai)川菜(cai)，粵菜(cai)中均有制作。多皮、筋，膠質(zhi)豐富。質(zhi)地肥厚的還可(ke)(ke)煮熟后脫(tuo)(tuo)骨(gu)(gu)拌食，在(zai)美食家的菜(cai)譜上把(ba)(ba)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)稱做鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，在(zai)南方，鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)可(ke)(ke)是(shi)(shi)一(yi)道上檔次的名菜(cai)，其烹飪方法也(ye)較復(fu)雜。脫(tuo)(tuo)骨(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)選(xuan)(xuan)(xuan)料應選(xuan)(xuan)(xuan)色(se)澤(ze)(ze)潔(jie)白、質(zhi)地肥嫩的肉雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，色(se)澤(ze)(ze)暗淡、質(zhi)地干瘦的土雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)不(bu)能(neng)用。所選(xuan)(xuan)(xuan)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要大小一(yi)致，并盡量選(xuan)(xuan)(xuan)較大的雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)小了難以脫(tuo)(tuo)骨(gu)(gu))。脫(tuo)(tuo)骨(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要選(xuan)(xuan)(xuan)色(se)澤(ze)(ze)鮮艷(yan)的土雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，色(se)澤(ze)(ze)暗淡的土雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)不(bu)能(neng)用。

江蘇五香脫骨鳳爪多少錢一斤,將其(qi)他的配料倒入(ru)鍋(guo)內小(xiao)火(huo)翻(fan)炒半分鐘，倒入(ru)2碗清水(shui)煮(zhu)(zhu)沸。把煮(zhu)(zhu)好的醬汁(zhi)倒入(ru)高(gao)壓鍋(guo)內，攪拌均勻。蓋上高(gao)壓鍋(guo)的蓋子(zi)，中(zhong)火(huo)煮(zhu)(zhu)10分鐘，轉小(xiao)火(huo)煮(zhu)(zhu)10分鐘，熄(xi)火(huo)等(deng)高(gao)壓鍋(guo)排完氣即可。雞(ji)爪的口(kou)感(gan)要清淡、爽口(kou)。雞(ji)爪的顏色(se)不(bu)(bu)宜過濃(nong)，以免影響(xiang)肉(rou)質。雞(ji)爪應選擇有(you)較(jiao)大(da)彈性，且(qie)不(bu)(bu)易變形(xing)、不(bu)(bu)會破損的雞(ji)爪。將其(qi)切成一塊或兩(liang)塊放入(ru)鍋(guo)中(zhong)煮(zhu)(zhu)至熟(shu)透。雞(ji)爪的顏色(se)要清亮，有(you)光澤，不(bu)(bu)要太暗。雞(ji)爪的肉(rou)應選嫩而細的。雞(ji)爪在煮(zhu)(zhu)沸后應放入(ru)少(shao)許水(shui)中(zhong)煮(zhu)(zhu)10分鐘左右。

然后(hou)左(zuo)手拿起雞爪，左(zuo)手的(de)食(shi)指和(he)拇指捏住雞爪的(de)趾(zhi)骨(gu)(gu)左(zuo)端(duan)(duan)，右(you)(you)手捏住其(qi)右(you)(you)端(duan)(duan)，從趾(zhi)尖方(fang)(fang)向往(wang)其(qi)掌(zhang)心(xin)方(fang)(fang)向推送(song)，一(yi)小(xiao)節趾(zhi)骨(gu)(gu)就(jiu)會輕易取下(xia)。依次把趾(zhi)骨(gu)(gu)的(de)小(xiao)骨(gu)(gu)頭全部取出。然后(hou)再取雞爪后(hou)端(duan)(duan)的(de)大骨(gu)(gu)，由上方(fang)(fang)往(wang)掌(zhang)心(xin)推送(song)，推到底即(ji)可取出。要把雞爪放入沸(fei)水(shui)(shui)(shui)鍋中(zhong)過一(yi)遍，目的(de)是為(wei)了進一(yi)步(bu)去除腥味和(he)雜質，然后(hou)撈(lao)出來(lai)再放入清水(shui)(shui)(shui)鍋中(zhong)，加入適(shi)量料酒、蔥段、姜片，先(xian)用大火燒開，然后(hou)轉小(xiao)火，讓鍋中(zhong)的(de)水(shui)(shui)(shui)保(bao)持微沸(fei)狀態(tai)，加鍋蓋焯水(shui)(shui)(shui)燜煮(zhu)10分鐘左(zuo)右(you)(you)，當看到雞爪油潤(run)飽滿且斷生(sheng)的(de)時候，要立即(ji)撈(lao)出，投入到涼水(shui)(shui)(shui)中(zhong)迅(xun)速冷卻。

用(yong)(yong)手(shou)(shou)捏(nie)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，手(shou)(shou)心有(you)(you)韌性(xing)，可以在(zai)(zai)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)上面捏(nie)一(yi)些小(xiao)塊(kuai)，這(zhe)樣(yang)就能(neng)使(shi)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)呈(cheng)現出較好的(de)(de)彈性(xing)。原料鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)10只，青檸檬半個，百香(xiang)(xiang)果半個，大蒜5瓣，生抽20克(ke)，陳(chen)醋35克(ke)，白糖15克(ke)，小(xiao)米辣2個，鹽(yan)1勺，香(xiang)(xiang)菜2根。加入清水煮沸(fei)后倒出。將(jiang)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)撈(lao)出瀝干水分后放(fang)入鍋內(nei)(nei)燒(shao)熱。加蓋上火即(ji)可食(shi)。此外，還有(you)(you)一(yi)種(zhong)做(zuo)法是(shi)在(zai)(zai)鍋內(nei)(nei)放(fang)入雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)。將(jiang)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)放(fang)在(zai)(zai)鍋里加熱后，用(yong)(yong)手(shou)(shou)指捏(nie)住雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)兩(liang)端(duan)，用(yong)(yong)力(li)將(jiang)其(qi)按(an)住。脫骨(gu)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)用(yong)(yong)料應(ying)是(shi)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)中的(de)(de)骨(gu)頭、骨(gu)髓，以及其(qi)他部位(wei)的(de)(de)骨(gu)頭。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)要選(xuan)擇有(you)(you)光澤(ze)、有(you)(you)韌性(xing)和硬度，且能(neng)防止老化的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)。脫齒鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)不要選(xuan)擇粗(cu)糙或無彈性(xing)、無光澤(ze)或有(you)(you)刺激作用(yong)(yong)的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)。脫骨(gu)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)選(xuan)購方法是(shi)將(jiang)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)放(fang)在(zai)(zai)清水中浸泡15分鐘后，用(yong)(yong)手(shou)(shou)輕(qing)輕(qing)按(an)住雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)上面，再用(yong)(yong)手(shou)(shou)指按(an)壓(ya)其(qi)下(xia)部；將(jiang)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)放(fang)在(zai)(zai)水里浸泡20分鐘左右(you)，再用(yong)(yong)手(shou)(shou)指按(an)壓(ya)其(qi)下(xia)部；取出后用(yong)(yong)清水洗凈，并涂上一(yi)層(ceng)油脂即(ji)可。