山東泉潤食品有限公司帶您一起了解浙江酸辣脫骨鳳爪多少錢一斤的(de)(de)(de)(de)信息(xi),脫骨(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)中(zhong)所含的(de)(de)(de)(de)蛋白(bai)質和(he)維(wei)生素a等(deng)成(cheng)分雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)應(ying)選(xuan)(xuan)用大(da)小適中(zhong)的(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，如果是土雞(ji)(ji)(ji)(ji)，則要選(xuan)(xuan)擇肥厚、質地硬實、色澤鮮艷(yan)、肉質細嫩(nen)的(de)(de)(de)(de)土雞(ji)(ji)(ji)(ji)。脫骨(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)選(xuan)(xuan)擇要注意雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)長度，如雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)大(da)小不一(yi)(yi)，可(ke)(ke)以采用長條形或扁條形的(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)。脫骨(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)在選(xuan)(xuan)購時(shi)(shi)應(ying)注意選(xuan)(xuan)擇好(hao)雞(ji)(ji)(ji)(ji)身(shen)上所有部位后，放(fang)(fang)在干凈、光亮的(de)(de)(de)(de)地方。同(tong)時(shi)(shi)還可(ke)(ke)將(jiang)其放(fang)(fang)入水(shui)中(zhong)浸泡。等(deng)到雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)完全(quan)冷(leng)透之后，就可(ke)(ke)以進行脫骨(gu)(gu)處理，正確的(de)(de)(de)(de)方法是，將(jiang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)控干凈水(shui)分，左手(shou)拿起(qi)一(yi)(yi)只(zhi)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，使雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)掌心向下，用右(you)手(shou)手(shou)指甲在雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)三根趾背上順著骨(gu)(gu)各劃一(yi)(yi)道（或右(you)手(shou)持小刀，用刀尖），再用手(shou)掐(qia)去雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)趾尖（也可(ke)(ke)以提前(qian)先剁掉）。

浙江酸辣脫骨鳳爪多少錢一斤,雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)本身有(you)股土腥(xing)味(wei)，要(yao)去(qu)(qu)掉(diao)土腥(xing)味(wei)就得(de)對雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)進行(xing)沖洗(xi)。沖洗(xi)時(shi)要(yao)用(yong)(yong)小刀去(qu)(qu)掉(diao)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)掌中(zhong)(zhong)的(de)小塊繭疤，并(bing)將雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)上的(de)黃顏色(se)衣膜褪去(qu)(qu)。然后(hou)將雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)放入(ru)(ru)(ru)(ru)內含lO％啤酒的(de)清水(shui)中(zhong)(zhong)浸 泡約6小時(shi)，這樣不僅可以除(chu)去(qu)(qu)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)異味(wei)，而且還可使制作出來的(de)脫骨(gu)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)質(zhi)地(di)脆(cui)爽(shuang)。雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)肉質(zhi)較軟(ruan)，味(wei)道鮮美或略(lve)帶(dai)香濃，用(yong)(yong)刀剁(duo)下雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，用(yong)(yong)水(shui)沖洗(xi)干凈，切成片狀。用(yong)(yong)手抓起來一(yi)看，雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)有(you)很大(da)的(de)肉質(zhi)感和肉香味(wei)。將其(qi)切成細小的(de)片狀，放入(ru)(ru)(ru)(ru)鍋中(zhong)(zhong)加入(ru)(ru)(ru)(ru)少許油燒(shao)開(kai)。要(yao)把雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)放入(ru)(ru)(ru)(ru)沸(fei)水(shui)鍋中(zhong)(zhong)過一(yi)遍，目的(de)是為了進一(yi)步去(qu)(qu)除(chu)腥(xing)味(wei)和雜質(zhi)，然后(hou)撈(lao)出來再放入(ru)(ru)(ru)(ru)清水(shui)鍋中(zhong)(zhong)，加入(ru)(ru)(ru)(ru)適量(liang)料酒、蔥段(duan)、姜(jiang)片，先(xian)用(yong)(yong)大(da)火燒(shao)開(kai)，然后(hou)轉小火，讓鍋中(zhong)(zhong)的(de)水(shui)保(bao)持微沸(fei)狀態，加鍋蓋(gai)焯水(shui)燜煮10分鐘(zhong)左右，當看到雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)油潤飽(bao)滿且斷生的(de)時(shi)候(hou)，要(yao)立即撈(lao)出，投(tou)入(ru)(ru)(ru)(ru)到涼水(shui)中(zhong)(zhong)迅(xun)速(su)冷卻。

用(yong)手指蘸(zhan)取雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，可(ke)以(yi)在(zai)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)上留下一點小(xiao)孔，使(shi)其(qi)在(zai)皮膚表面(mian)呈(cheng)現鮮亮的(de)(de)光(guang)澤，并有一定的(de)(de)粘性。用(yong)手輕輕按摩雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)放入冰箱保存。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)經(jing)(jing)常用(yong)水浸泡，使(shi)其(qi)保持干爽(shuang)的(de)(de)狀態。鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)又稱雞(ji)(ji)(ji)掌，雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，鳳足(zu)等(deng)。是(shi)一道經(jing)(jing)典的(de)(de)傳統小(xiao)吃，在(zai)川菜(cai)，粵菜(cai)中均有制(zhi)作。多皮、筋，膠質豐富。質地肥厚的(de)(de)還可(ke)煮熟后(hou)脫骨(gu)拌食，在(zai)美(mei)食家的(de)(de)菜(cai)譜上把雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)稱做鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，在(zai)南方，鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)可(ke)是(shi)一道上檔(dang)次的(de)(de)名菜(cai)，其(qi)烹(peng)飪方法也較復雜(za)。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)經(jing)(jing)過(guo)加熱，以(yi)后(hou)才能(neng)用(yong)。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)肉要(yao)清潔無(wu)異(yi)味，雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)在(zai)加工過(guo)程(cheng)中嚴(yan)格(ge)控(kong)制(zhi)食品的(de)(de)質量。一般來(lai)說，雞(ji)(ji)(ji)肉的(de)(de)外形(xing)應(ying)是(shi)平滑光(guang)滑、富有彈性、韌性好。在(zai)加工前(qian)先做一些簡單的(de)(de)清洗工序，這樣(yang)雞(ji)(ji)(ji)肉的(de)(de)外表就會有程(cheng)度(du)的(de)(de)變化(hua)。如果是(shi)用(yong)油(you)炸或者是(shi)加入了其(qi)他(ta)調味料，就會使(shi)肉更(geng)鮮美(mei)、更(geng)濃郁。

檸檬脫骨鳳爪批發,然(ran)后(hou)左(zuo)手(shou)(shou)拿(na)起雞(ji)爪(zhua)(zhua)，左(zuo)手(shou)(shou)的(de)食指(zhi)和拇(mu)指(zhi)捏(nie)(nie)住(zhu)雞(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)趾(zhi)(zhi)骨(gu)(gu)左(zuo)端(duan)(duan)，右手(shou)(shou)捏(nie)(nie)住(zhu)其右端(duan)(duan)，從趾(zhi)(zhi)尖方(fang)向往其掌心方(fang)向推送，一小節(jie)趾(zhi)(zhi)骨(gu)(gu)就會(hui)輕易取(qu)下。依次把趾(zhi)(zhi)骨(gu)(gu)的(de)小骨(gu)(gu)頭全部(bu)(bu)取(qu)出。然(ran)后(hou)再取(qu)雞(ji)爪(zhua)(zhua)后(hou)端(duan)(duan)的(de)大骨(gu)(gu)，由上方(fang)往掌心推送，推到底即(ji)可取(qu)出。在(zai)漂洗(xi)過程(cheng)中，如(ru)(ru)果發現(xian)脫(tuo)(tuo)皮不干(gan)凈的(de)，比(bi)如(ru)(ru)殘(can)留(liu)黃(huang)顏色外(wai)衣(yi)，就要(yao)刮干(gan)凈，另外(wai)雞(ji)爪(zhua)(zhua)掌心部(bu)(bu)位(wei)的(de)小塊黃(huang)疤要(yao)注意(yi)檢查，如(ru)(ru)果發現(xian)要(yao)用小刀(dao)去掉，這都是很(hen)重要(yao)的(de)。雞(ji)爪(zhua)(zhua)漂洗(xi)后(hou)，要(yao)進(jin)行浸泡處理。脫(tuo)(tuo)骨(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)應選(xuan)質地(di)肥膩的(de)肉雞(ji)爪(zhua)(zhua)，色澤深紅(hong)，質地(di)堅韌，有(you)光澤。脫(tuo)(tuo)骨(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)要(yao)選(xuan)色澤鮮(xian)艷、味(wei)道(dao)香甜的(de)土雞(ji)爪(zhua)(zhua)。脫(tuo)(tuo)骨(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)要(yao)用手(shou)(shou)掌或(huo)手(shou)(shou)指(zhi)蘸(zhan)取(qu)食物后(hou)用清水沖洗(xi)干(gan)凈。脫(tuo)(tuo)齒鳳(feng)爪(zhua)(zhua)不宜在(zai)水中浸泡過久。