山東泉潤食品有限公司帶您一起了解浙江酸辣脫骨鳳爪多少錢一斤的(de)信息,脫骨(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)中(zhong)所含的(de)蛋白質和維生素a等成分雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)應選(xuan)用大(da)小適(shi)中(zhong)的(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，如(ru)果是(shi)土雞(ji)(ji)(ji)，則要選(xuan)擇肥厚、質地硬實、色(se)澤鮮艷、肉質細(xi)嫩的(de)土雞(ji)(ji)(ji)。脫骨(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)選(xuan)擇要注意(yi)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)長度(du)，如(ru)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)大(da)小不一(yi)，可以(yi)采用長條形或扁條形的(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)。脫骨(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)在選(xuan)購時應注意(yi)選(xuan)擇好雞(ji)(ji)(ji)身(shen)上所有部(bu)位后，放在干凈、光亮的(de)地方(fang)。同(tong)時還可將(jiang)其放入(ru)水中(zhong)浸泡。等到雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)完全冷透之后，就可以(yi)進行脫骨(gu)(gu)處理，正確的(de)方(fang)法是(shi)，將(jiang)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)控(kong)干凈水分，左手拿起(qi)一(yi)只(zhi)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，使雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)掌心向下，用右手手指甲在雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)三根趾背上順著(zhu)骨(gu)(gu)各劃一(yi)道（或右手持小刀(dao)，用刀(dao)尖），再用手掐去雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)趾尖（也可以(yi)提前先剁掉）。

浙江酸辣脫骨鳳爪多少錢一斤,雞(ji)(ji)爪本身有股土腥(xing)味(wei)，要去掉(diao)土腥(xing)味(wei)就得(de)對雞(ji)(ji)爪進(jin)行沖(chong)洗。沖(chong)洗時要用(yong)小(xiao)(xiao)刀去掉(diao)雞(ji)(ji)爪掌中(zhong)(zhong)的(de)(de)小(xiao)(xiao)塊繭疤，并將雞(ji)(ji)爪上的(de)(de)黃顏色(se)衣膜褪(tun)去。然后(hou)(hou)將雞(ji)(ji)爪放(fang)入內含lO％啤酒(jiu)的(de)(de)清水中(zhong)(zhong)浸 泡約(yue)6小(xiao)(xiao)時，這樣不僅可(ke)以除去雞(ji)(ji)爪的(de)(de)異味(wei)，而且還可(ke)使制作出(chu)(chu)來的(de)(de)脫(tuo)骨雞(ji)(ji)爪質(zhi)(zhi)地脆爽。雞(ji)(ji)爪的(de)(de)肉質(zhi)(zhi)較軟，味(wei)道鮮美或略帶香濃，用(yong)刀剁下(xia)雞(ji)(ji)爪，用(yong)水沖(chong)洗干凈，切成片狀(zhuang)。用(yong)手抓起(qi)來一看，雞(ji)(ji)爪有很(hen)大的(de)(de)肉質(zhi)(zhi)感和肉香味(wei)。將其切成細小(xiao)(xiao)的(de)(de)片狀(zhuang)，放(fang)入鍋中(zhong)(zhong)加(jia)入少許(xu)油燒開。要把(ba)雞(ji)(ji)爪放(fang)入沸水鍋中(zhong)(zhong)過一遍，目(mu)的(de)(de)是為了(le)進(jin)一步(bu)去除腥(xing)味(wei)和雜質(zhi)(zhi)，然后(hou)(hou)撈出(chu)(chu)來再(zai)放(fang)入清水鍋中(zhong)(zhong)，加(jia)入適量料(liao)酒(jiu)、蔥(cong)段、姜片，先用(yong)大火(huo)燒開，然后(hou)(hou)轉小(xiao)(xiao)火(huo)，讓(rang)鍋中(zhong)(zhong)的(de)(de)水保持微沸狀(zhuang)態，加(jia)鍋蓋焯水燜煮(zhu)10分鐘(zhong)左(zuo)右，當(dang)看到(dao)(dao)雞(ji)(ji)爪油潤飽滿且斷生的(de)(de)時候，要立即撈出(chu)(chu)，投入到(dao)(dao)涼水中(zhong)(zhong)迅速冷(leng)卻(que)。

用(yong)(yong)(yong)手(shou)指蘸取(qu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)，可以(yi)在雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)上(shang)留下一(yi)(yi)(yi)點小(xiao)孔(kong)，使(shi)(shi)其(qi)在皮膚表面呈現鮮亮的(de)(de)(de)(de)光(guang)澤，并有(you)(you)一(yi)(yi)(yi)定(ding)的(de)(de)(de)(de)粘(zhan)性。用(yong)(yong)(yong)手(shou)輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)按摩雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)，雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)要(yao)放(fang)入(ru)冰(bing)箱保(bao)存。雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)要(yao)經(jing)常用(yong)(yong)(yong)水浸泡，使(shi)(shi)其(qi)保(bao)持(chi)干(gan)爽的(de)(de)(de)(de)狀態。鳳(feng)爪(zhua)又稱雞(ji)(ji)(ji)(ji)掌(zhang)，雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)，鳳(feng)足等。是一(yi)(yi)(yi)道經(jing)典的(de)(de)(de)(de)傳統小(xiao)吃(chi)，在川菜(cai)(cai)，粵(yue)菜(cai)(cai)中均有(you)(you)制(zhi)作。多皮、筋(jin)，膠質豐富。質地肥厚的(de)(de)(de)(de)還可煮(zhu)熟后(hou)脫骨拌食(shi)(shi)，在美食(shi)(shi)家(jia)的(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)譜上(shang)把雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)稱做鳳(feng)爪(zhua)，在南方，鳳(feng)爪(zhua)可是一(yi)(yi)(yi)道上(shang)檔(dang)次的(de)(de)(de)(de)名菜(cai)(cai)，其(qi)烹飪方法也較復雜(za)。雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)要(yao)經(jing)過加(jia)(jia)(jia)熱，以(yi)后(hou)才(cai)能(neng)用(yong)(yong)(yong)。雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)的(de)(de)(de)(de)肉要(yao)清潔無(wu)異味(wei)，雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)在加(jia)(jia)(jia)工過程(cheng)中嚴(yan)格(ge)控制(zhi)食(shi)(shi)品的(de)(de)(de)(de)質量。一(yi)(yi)(yi)般來說，雞(ji)(ji)(ji)(ji)肉的(de)(de)(de)(de)外(wai)(wai)形應是平(ping)滑光(guang)滑、富有(you)(you)彈性、韌性好。在加(jia)(jia)(jia)工前先(xian)做一(yi)(yi)(yi)些(xie)簡(jian)單的(de)(de)(de)(de)清洗(xi)工序，這樣(yang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)肉的(de)(de)(de)(de)外(wai)(wai)表就(jiu)會(hui)有(you)(you)程(cheng)度的(de)(de)(de)(de)變化。如果是用(yong)(yong)(yong)油(you)炸或(huo)者是加(jia)(jia)(jia)入(ru)了(le)其(qi)他調(diao)味(wei)料，就(jiu)會(hui)使(shi)(shi)肉更鮮美、更濃郁。

檸檬脫骨鳳爪批發,然后左手拿起雞爪(zhua)(zhua)，左手的(de)(de)食指(zhi)和(he)拇指(zhi)捏住(zhu)雞爪(zhua)(zhua)的(de)(de)趾(zhi)(zhi)(zhi)骨(gu)左端，右(you)手捏住(zhu)其右(you)端，從(cong)趾(zhi)(zhi)(zhi)尖方向往(wang)其掌(zhang)心方向推送(song)，一(yi)小(xiao)(xiao)節趾(zhi)(zhi)(zhi)骨(gu)就(jiu)會輕(qing)易(yi)取(qu)下。依次把趾(zhi)(zhi)(zhi)骨(gu)的(de)(de)小(xiao)(xiao)骨(gu)頭(tou)全部取(qu)出。然后再取(qu)雞爪(zhua)(zhua)后端的(de)(de)大骨(gu)，由上方往(wang)掌(zhang)心推送(song)，推到底即可取(qu)出。在漂洗(xi)過(guo)程(cheng)中，如果發現脫皮不(bu)干凈的(de)(de)，比如殘留黃顏色外(wai)衣(yi)，就(jiu)要(yao)(yao)刮干凈，另外(wai)雞爪(zhua)(zhua)掌(zhang)心部位(wei)的(de)(de)小(xiao)(xiao)塊黃疤要(yao)(yao)注意檢查，如果發現要(yao)(yao)用小(xiao)(xiao)刀去掉，這都是(shi)很(hen)重要(yao)(yao)的(de)(de)。雞爪(zhua)(zhua)漂洗(xi)后，要(yao)(yao)進行(xing)浸泡(pao)處理。脫骨(gu)鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)應(ying)選質地肥(fei)膩的(de)(de)肉雞爪(zhua)(zhua)，色澤(ze)深紅，質地堅(jian)韌，有光澤(ze)。脫骨(gu)鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)要(yao)(yao)選色澤(ze)鮮艷、味(wei)道香甜(tian)的(de)(de)土雞爪(zhua)(zhua)。脫骨(gu)鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)要(yao)(yao)用手掌(zhang)或(huo)手指(zhi)蘸取(qu)食物后用清水(shui)沖(chong)洗(xi)干凈。脫齒鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)不(bu)宜(yi)在水(shui)中浸泡(pao)過(guo)久。