山東泉潤食品有限公司為您提供山東紅油脫骨鳳爪廠家相關信息,鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)又稱雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)掌，雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，鳳(feng)足等。是一(yi)道經(jing)典的(de)(de)(de)傳統小(xiao)吃，在川菜，粵菜中均有制(zhi)作。多(duo)皮、筋，膠質(zhi)豐富。質(zhi)地肥厚的(de)(de)(de)還可煮熟后脫骨(gu)拌食，在美食家的(de)(de)(de)菜譜(pu)上(shang)把雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)稱做(zuo)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)，在南方(fang)，鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)可是一(yi)道上(shang)檔次(ci)的(de)(de)(de)名菜，其(qi)(qi)烹飪方(fang)法也較復雜。把經(jing)煮制(zhi)的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)快(kuai)速(su)降溫(wen)，先將煮熟的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)立刻用(yong)流(liu)水降溫(wen)，然后用(yong)小(xiao)刀的(de)(de)(de)刀尖從(cong)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)掌背(bei)開(kai)始，在腳趾(zhi)背(bei)上(shang)各劃一(yi)道，用(yong)手(shou)捏住(zhu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)指頭，向(xiang)(xiang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)中心一(yi)推，骨(gu)頭就(jiu)下(xia)來(lai)了。然后左(zuo)手(shou)拿起雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，左(zuo)手(shou)的(de)(de)(de)食指和拇指捏住(zhu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)趾(zhi)骨(gu)左(zuo)端(duan)，右(you)手(shou)捏住(zhu)其(qi)(qi)右(you)端(duan)，從(cong)趾(zhi)尖方(fang)向(xiang)(xiang)往其(qi)(qi)掌心方(fang)向(xiang)(xiang)推送，一(yi)小(xiao)節趾(zhi)骨(gu)就(jiu)會輕易取(qu)下(xia)。依(yi)次(ci)把趾(zhi)骨(gu)的(de)(de)(de)小(xiao)骨(gu)頭全部取(qu)出(chu)。然后再取(qu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)后端(duan)的(de)(de)(de)大(da)骨(gu)，由上(shang)方(fang)往掌心推送，推到底即可取(qu)出(chu)。

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五香脫骨鳳爪怎么做好吃,選擇肉(rou)質(zhi)較硬的(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)時，要注意雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)表(biao)面光滑，不能有(you)明顯的(de)(de)裂紋。如果(guo)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)有(you)異味，應(ying)及時用(yong)(yong)(yong)水(shui)(shui)(shui)沖洗干凈。鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)買回來后(hou)(hou)用(yong)(yong)(yong)清水(shui)(shui)(shui)清洗干凈，然后(hou)(hou)剪掉指(zhi)(zhi)甲尖。鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)放鍋里(li)(li)水(shui)(shui)(shui)開后(hou)(hou)煮(zhu)8分(fen)鐘(zhong)，煮(zhu)好以后(hou)(hou)撈出(chu)(chu)來放冷水(shui)(shui)(shui)里(li)(li)冰(bing)一(yi)下，如果(guo)有(you)冰(bing)塊放入冰(bing)塊，沒有(you)冰(bing)塊的(de)(de)話放入冷水(shui)(shui)(shui)后(hou)(hou)放冰(bing)箱冷藏2個小(xiao)時，一(yi)冷一(yi)熱是為了讓鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)肉(rou)質(zhi)更有(you)彈性(xing)和嚼勁(jing)，這樣冷熱處理(li)后(hou)(hou)做脫(tuo)骨(gu)(gu)的(de)(de)時候(hou)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)肉(rou)不會(hui)輕易被拉扯爛。將(jiang)(jiang)冷卻(que)后(hou)(hou)的(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)控凈水(shui)(shui)(shui)分(fen)，拿起一(yi)只雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，用(yong)(yong)(yong)手指(zhi)(zhi)甲在雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)三根趾(zhi)背上(shang)順著(zhu)骨(gu)(gu)各劃一(yi)道，再(zai)用(yong)(yong)(yong)手掐(qia)去雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)趾(zhi)尖，然后(hou)(hou)用(yong)(yong)(yong)拇指(zhi)(zhi)和食指(zhi)(zhi)捏住雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)趾(zhi)骨(gu)(gu)的(de)(de)前(qian)端，由(you)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)尖向掌心方向推(tui)送，推(tui)到(dao)底的(de)(de)時候(hou)，即(ji)可將(jiang)(jiang)骨(gu)(gu)頭取出(chu)(chu)依此法將(jiang)(jiang)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)趾(zhi)骨(gu)(gu)全部(bu)取出(chu)(chu)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)后(hou)(hou)端的(de)(de)大(da)骨(gu)(gu)， 則由(you)上(shang)方向掌心推(tui)送，推(tui)到(dao)底時，便可將(jiang)(jiang)骨(gu)(gu)頭取出(chu)(chu)、隨(sui)后(hou)(hou)，用(yong)(yong)(yong)流(liu)動(dong)的(de)(de)清水(shui)(shui)(shui)將(jiang)(jiang)脫(tuo)骨(gu)(gu)后(hou)(hou)的(de)(de)雞(ji) 爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)再(zai)沖泡2小(xiao)時。

雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)本身有股土腥味(wei)，要去掉(diao)(diao)土腥味(wei)就得(de)對雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)進(jin)行沖(chong)洗。沖(chong)洗時(shi)(shi)要用小(xiao)刀去掉(diao)(diao)雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)掌中(zhong)的小(xiao)塊繭(jian)疤(ba)，并將(jiang)雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)上(shang)的黃顏色(se)衣膜褪去。然后(hou)將(jiang)雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)放入內(nei)含lO％啤(pi)酒(jiu)的清水中(zhong)浸 泡約6小(xiao)時(shi)(shi)，這(zhe)樣(yang)不(bu)僅可以(yi)除去雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的異味(wei)，而(er)且還(huan)可使制作出來的脫骨(gu)雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)質地脆(cui)爽。雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)事先剪掉(diao)(diao)指甲，下鍋(guo)煮(zhu)熟(shu)，值得(de)注意的是，煮(zhu)雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)時(shi)(shi)不(bu)能(neng)大火，不(bu)然很容易(yi)把(ba)雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)煮(zhu)爛(lan)。熟(shu)后(hou)要立即用流水給它(ta)冷卻(que)并沖(chong)掉(diao)(diao)表面的膠質，這(zhe)樣(yang)不(bu)僅口感脆(cui)嫩鮮爽，而(er)且也(ye)利于脫骨(gu)。將(jiang)脫骨(gu)后(hou)的鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)放入料汁(zhi)里(li)，腌制2小(xiao)時(shi)(shi)后(hou)就可以(yi)吃(chi)了(le)，也(ye)可以(yi)過夜第二天(tian)在吃(chi)。如(ru)果實在懶得(de)麻煩去做(zuo)脫骨(gu)這(zhe)一(yi)步，也(ye)可以(yi)省略掉(diao)(diao)，將(jiang)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)切(qie)成小(xiao)段，煮(zhu)熟(shu)后(hou)直接做(zuo)料汁(zhi)，放入料汁(zhi)里(li)腌制一(yi)夜第二天(tian)在吃(chi)。