山東泉潤食品有限公司關于浙江脫骨鹵鳳爪怎么做好吃相關(guan)介紹,脫骨鳳爪中含有豐(feng)富(fu)的(de)維生素c。脫骨雞(ji)(ji)(ji)爪的(de)營養(yang)價值較高，對人體有較好(hao)(hao)的(de)吸收(shou)作用。脫骨雞(ji)(ji)(ji)爪具備很強抗氧化能(neng)力。雞(ji)(ji)(ji)爪用肥(fei)水(shui)浸泡后，放(fang)(fang)(fang)入(ru)鍋(guo)中加(jia)入(ru)適量清水(shui)，慢火煮(zhu)沸后即可食(shi)用。雞(ji)(ji)(ji)爪的(de)選料肉(rou)雞(ji)(ji)(ji)爪洗凈切片。將豬(zhu)油(you)倒進雞(ji)(ji)(ji)爪里(li)加(jia)少(shao)許鹽調味。將雞(ji)(ji)(ji)腳和肉(rou)剁(duo)成(cheng)塊(kuai)。將雞(ji)(ji)(ji)爪放(fang)(fang)(fang)入(ru)鍋(guo)內(nei)，加(jia)入(ru)冷水(shui)大火煮(zhu)開后煮(zhu)2分鐘，把雞(ji)(ji)(ji)爪骨頭里(li)面的(de)血水(shui)都煮(zhu)出來(lai)，只要(yao)加(jia)上(shang)這一步，做好(hao)(hao)的(de)雞(ji)(ji)(ji)爪吃起來(lai)就不會腥了。將雞(ji)(ji)(ji)爪放(fang)(fang)(fang)入(ru)高壓(ya)鍋(guo)內(nei)，20分鐘雞(ji)(ji)(ji)爪準脫骨，熱鍋(guo)，倒入(ru)適量的(de)油(you)，將豆瓣醬倒入(ru)鍋(guo)內(nei)，小火煸出香(xiang)氣，再放(fang)(fang)(fang)入(ru)香(xiang)葉(xie)，八(ba)角和花椒爆香(xiang)。

浙江脫骨鹵鳳爪怎么做好吃,脫骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)要注意選擇(ze)有彈(dan)性的雞(ji)(ji)爪(zhua)，脫骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)可(ke)選擇(ze)用(yong)(yong)手捏起，脫骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)的位置是在(zai)雞(ji)(ji)腳部，如果(guo)雞(ji)(ji)腿(tui)較(jiao)細、肉(rou)(rou)質(zhi)(zhi)較(jiao)硬、脫骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)應(ying)選用(yong)(yong)肉(rou)(rou)質(zhi)(zhi)細嫩(nen)，肉(rou)(rou)質(zhi)(zhi)柔軟，肉(rou)(rou)色(se)光亮(liang)的雞(ji)(ji)爪(zhua)。脫骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)應(ying)選用(yong)(yong)肉(rou)(rou)質(zhi)(zhi)肥厚，肉(rou)(rou)質(zhi)(zhi)細嫩(nen)的土雞(ji)(ji)爪(zhua)。取一只煮好的雞(ji)(ji)爪(zhua)，其掌心(xin)朝下置于案板(ban)。用(yong)(yong)小刀的刀尖在(zai)其所有的趾(zhi)背中間位置劃一道，將雞(ji)(ji)爪(zhua)掌心(xin)的小塊黃顏色(se)繭疤去掉，進行浸泡(pao)處理，浸泡(pao)時(shi)，放入有適量蔥(cong)姜、料酒的清水中，浸泡(pao)小時(shi)，這樣不但可(ke)以去除異味(wei)，而且還可(ke)使(shi)制出來的脫骨(gu)雞(ji)(ji)爪(zhua)質(zhi)(zhi)地更(geng)脆(cui)嫩(nen)，色(se)澤更(geng)潔白。

鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)又稱(cheng)雞掌(zhang)，雞爪(zhua)(zhua)(zhua)，鳳(feng)(feng)足(zu)等。是(shi)一道(dao)經典的(de)(de)(de)傳統小吃，在(zai)(zai)川菜，粵菜中均有(you)制(zhi)作。多皮、筋，膠質(zhi)(zhi)豐富(fu)。質(zhi)(zhi)地肥厚的(de)(de)(de)還(huan)可煮熟后(hou)脫骨(gu)拌食，在(zai)(zai)美食家的(de)(de)(de)菜譜(pu)上(shang)(shang)把雞爪(zhua)(zhua)(zhua)稱(cheng)做(zuo)鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)，在(zai)(zai)南(nan)方，鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)可是(shi)一道(dao)上(shang)(shang)檔次的(de)(de)(de)名菜，其烹飪方法也較復雜。用刀在(zai)(zai)鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)上(shang)(shang)面劃幾(ji)刀。沿著刀口處(chu)，用手將骨(gu)頭脫離肉質(zhi)(zhi)，依(yi)次將鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)全(quan)部都(dou)做(zuo)脫骨(gu)處(chu)理。備料(liao)汁(zhi)，將半個(ge)青檸檬，半個(ge)百香果(guo)，大蒜5瓣剁碎，生抽20克(ke)，陳醋35克(ke)，白(bai)糖15克(ke)，小米辣(la)2個(ge)，鹽(yan)1勺(shao)，香菜2根切碎放(fang)入(ru)一個(ge)大碗里，做(zuo)成腌制(zhi)鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)料(liao)汁(zhi)。

紅油脫骨鳳爪制作,把經煮制(zhi)(zhi)的雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)快速降溫，先將煮熟(shu)的雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)立(li)刻(ke)用流水(shui)降溫，然后用小刀的刀尖從雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)掌(zhang)背(bei)開始，在(zai)腳趾(zhi)背(bei)上(shang)各劃(hua)一道，用手捏(nie)(nie)住雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的指頭(tou)，向雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)中心一推(tui)，骨頭(tou)就(jiu)下來(lai)了。脫骨鳳爪(zhua)(zhua)它(ta)富含谷氨酸，膠(jiao)原(yuan)蛋白和鈣質，多吃不但能軟化血管，同時具有美容作用。經過多種方法(fa)制(zhi)(zhi)作出(chu)來(lai)的菜肴風味各異，深受(shou)歡迎。鳳爪(zhua)(zhua)中含有大(da)量的膠(jiao)原(yuan)蛋白，是(shi)(shi)女性朋友的美容佳品(pin)。加(jia)入(ru)(ru)清水(shui)煮沸后倒出(chu)。將雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)撈出(chu)瀝干(gan)水(shui)分(fen)后放(fang)入(ru)(ru)鍋(guo)內(nei)燒(shao)熱(re)。加(jia)蓋上(shang)火(huo)即可(ke)食(shi)。此(ci)外，還有一種做法(fa)是(shi)(shi)在(zai)鍋(guo)內(nei)放(fang)入(ru)(ru)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)。將雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)放(fang)在(zai)鍋(guo)里加(jia)熱(re)后，用手指捏(nie)(nie)住雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的兩端(duan)，用力將其按住。