山東泉潤食品有限公司為您介紹江蘇麻辣脫骨鳳爪家常做法相關信息,將(jiang)(jiang)脫骨后(hou)的(de)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)放(fang)入(ru)料(liao)汁里(li)，腌制2小時后(hou)就可(ke)(ke)以(yi)吃(chi)了，也(ye)可(ke)(ke)以(yi)過夜第二(er)天在(zai)吃(chi)。如果實在(zai)懶得麻煩去(qu)做脫骨這(zhe)一步，也(ye)可(ke)(ke)以(yi)省略掉，將(jiang)(jiang)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)切(qie)成(cheng)小段，煮熟(shu)后(hou)直接做料(liao)汁，放(fang)入(ru)料(liao)汁里(li)腌制一夜第二(er)天在(zai)吃(chi)。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)營養價(jia)值很高。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)含有(you)(you)豐富的(de)纖維(wei)素(su)和維(wei)生素(su)a。其(qi)中，纖維(wei)素(su)是一種(zhong)重要(yao)營養成(cheng)份。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)中含有(you)(you)大量(liang)的(de)鈣、磷、鐵及其(qi)它礦物元素(su)。這(zhe)些元素(su)是人(ren)體(ti)必需(xu)的(de)。選擇(ze)時要(yao)注意選用(yong)肉(rou)質(zhi)(zhi)較(jiao)軟，口感好的(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)。選用(yong)的(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)應選擇(ze)粗、細適中，色(se)澤鮮亮的(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，選用(yong)的(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)盡(jin)量(liang)挑剔，不(bu)能有(you)(you)任何(he)雜質(zhi)(zhi)。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)選質(zhi)(zhi)地(di)較(jiao)硬的(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，因為這(zhe)種(zhong)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)肉(rou)質(zhi)(zhi)較(jiao)脆，肉(rou)中含有(you)(you)大量(liang)的(de)脂肪。如此煮出來(lai)的(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)不(bu)但香氣十足而(er)且(qie)味道特別鮮美。

江蘇麻辣脫骨鳳爪家常做法,雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)特點是肉(rou)質鮮美(mei)。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)顏色(se)應(ying)選(xuan)(xuan)擇白(bai)、黃(huang)兩(liang)種，以(yi)免影響食欲。脫(tuo)(tuo)(tuo)骨(gu)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)要(yao)(yao)(yao)注(zhu)(zhu)意選(xuan)(xuan)用嫩(nen)葉，如果有(you)一(yi)些雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)顏色(se)較(jiao)淡，可用嫩(nen)葉加工后(hou)再使用。脫(tuo)(tuo)(tuo)骨(gu)鳳爪(zhua)(zhua)要(yao)(yao)(yao)選(xuan)(xuan)用較(jiao)大的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)選(xuan)(xuan)用，應(ying)注(zhu)(zhu)意選(xuan)(xuan)擇質地較(jiao)硬、色(se)澤(ze)深紅或淺黃(huang)的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)。脫(tuo)(tuo)(tuo)骨(gu)鳳爪(zhua)(zhua)要(yao)(yao)(yao)選(xuan)(xuan)擇肉(rou)質較(jiao)軟、味道鮮美(mei)、營養價值高的(de)(de)(de)。好吃的(de)(de)(de)脫(tuo)(tuo)(tuo)骨(gu)鳳爪(zhua)(zhua)，是膠質含量(liang)豐富，且口感有(you)層(ceng)次，要(yao)(yao)(yao)達到這(zhe)一(yi)步，原料的(de)(de)(de)選(xuan)(xuan)擇非常重要(yao)(yao)(yao)，原料的(de)(de)(de)好壞直接影響到成品的(de)(de)(de)形狀及質量(liang)，我自用實踐出來的(de)(de)(de)經(jing)驗，要(yao)(yao)(yao)選(xuan)(xuan)用色(se)澤(ze)潔白(bai)、質地肥嫩(nen)的(de)(de)(de)肉(rou)雞(ji)(ji)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，個(ge)頭小的(de)(de)(de)或者有(you)血斑(ban)的(de)(de)(de)都(dou)不(bu)要(yao)(yao)(yao)用，這(zhe)個(ge)肉(rou)雞(ji)(ji)產地也是有(you)要(yao)(yao)(yao)求的(de)(de)(de)。

麻辣脫骨鳳爪如何去骨,雞(ji)爪(zhua)的(de)(de)(de)口(kou)感(gan)要清淡、爽口(kou)。雞(ji)爪(zhua)的(de)(de)(de)顏(yan)色(se)不(bu)(bu)宜(yi)過濃(nong)，以(yi)免影響肉質。雞(ji)爪(zhua)應選(xuan)擇有較大彈性，且不(bu)(bu)易(yi)變形(xing)、不(bu)(bu)會破損的(de)(de)(de)雞(ji)爪(zhua)。將其切(qie)成一(yi)塊或兩(liang)塊放(fang)(fang)入(ru)鍋(guo)(guo)中煮(zhu)至(zhi)熟透(tou)。雞(ji)爪(zhua)的(de)(de)(de)顏(yan)色(se)要清亮，有光澤，不(bu)(bu)要太暗。雞(ji)爪(zhua)的(de)(de)(de)肉應選(xuan)嫩(nen)而(er)細(xi)的(de)(de)(de)。雞(ji)爪(zhua)在煮(zhu)沸后應放(fang)(fang)入(ru)少許水中煮(zhu)10分(fen)(fen)鐘(zhong)左右(you)。將其他的(de)(de)(de)配料倒(dao)(dao)入(ru)鍋(guo)(guo)內小火翻炒半分(fen)(fen)鐘(zhong)，倒(dao)(dao)入(ru)2碗(wan)清水煮(zhu)沸。把煮(zhu)好的(de)(de)(de)醬(jiang)汁倒(dao)(dao)入(ru)高壓鍋(guo)(guo)內，攪拌均勻。蓋上高壓鍋(guo)(guo)的(de)(de)(de)蓋子(zi)，中火煮(zhu)10分(fen)(fen)鐘(zhong)，轉小火煮(zhu)10分(fen)(fen)鐘(zhong)，熄(xi)火等高壓鍋(guo)(guo)排完氣(qi)即可。

雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)的(de)制(zhi)作要(yao)求煮熟(shu)后(hou)，用溫水(shui)(shui)洗(xi)凈。加入(ru)適量的(de)鹽(yan)(yan)和(he)味精，放在(zai)鍋中燒開后(hou)，將雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)和(he)香菜等放入(ru)沸水(shui)(shui)中煮10分鐘左右。將香菜切成丁狀或者塊狀。這(zhe)樣(yang)可(ke)以(yi)防止食物(wu)變質。這(zhe)樣(yang)做法可(ke)以(yi)減少食物(wu)變質。但是(shi)(shi)(shi)要(yao)注意，如果是(shi)(shi)(shi)在(zai)熱水(shui)(shui)中熬(ao)出(chu)來(lai)的(de)東西，不能用手(shou)指(zhi)捏住(zhu)。脫(tuo)骨鳳(feng)爪(zhua)要(yao)選肉質細嫩，質地堅硬，肉質肥(fei)厚，肉質松軟(ruan)且有韌性(xing)和(he)彈性(xing)。將雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)放在(zai)鍋里(li)炒一下后(hou)再(zai)用水(shui)(shui)煮沸。如果是(shi)(shi)(shi)雞(ji)(ji)(ji)腳(jiao)的(de)話要(yao)先用手(shou)把雞(ji)(ji)(ji)腳(jiao)踩碎。如果是(shi)(shi)(shi)鴨腳(jiao)的(de)話可(ke)以(yi)放入(ru)少許鹽(yan)(yan)和(he)姜絲。脫(tuo)毛鳳(feng)爪(zhua)的(de)選擇用手(shou)指(zhi)按壓雞(ji)(ji)(ji)翅(chi)部(bu)位。將雞(ji)(ji)(ji)翅(chi)端出(chu)來(lai)。