山東泉潤食品有限公司為您介紹山東紅油脫骨鳳爪怎么做好吃的相(xiang)關信息,取一只煮好的雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，其(qi)掌(zhang)心朝下置于案板。用小刀的刀尖在其(qi)所有的趾背中間(jian)位置劃(hua)一道，將雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)掌(zhang)心的小塊(kuai)黃顏色(se)繭疤去掉，進行浸泡(pao)處理(li)，浸泡(pao)時，放入有適量(liang)蔥(cong)姜、料酒(jiu)的清水中，浸泡(pao)小時，這(zhe)樣不但可以去除異(yi)味，而且還可使制出(chu)來的脫骨雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)質地更(geng)(geng)脆嫩，色(se)澤更(geng)(geng)潔(jie)白。鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)是(shi)非常受歡(huan)迎的美食，無論是(shi)五(wu)香鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)、紅(hong)油雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)、酸辣鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)、還是(shi)泡(pao)椒鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)都是(shi)極受大(da)家(jia)喜愛的，時下流行較(jiao)受年(nian)輕人(ren)歡(huan)迎的是(shi)泡(pao)椒脫骨鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，制作(zuo)泡(pao)椒鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)并不難(nan)，難(nan)的是(shi)如(ru)何快速有效率地將鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)脫骨，并能做到(dao)外形完整，保持膠質含量(liang)。

山東紅油脫骨鳳爪怎么做好吃,脫(tuo)骨鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)的肉質(zhi)細(xi)膩，色(se)澤鮮(xian)艷。脫(tuo)骨鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)的肉質(zhi)細(xi)嫩、鮮(xian)美，脫(tuo)骨鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)含有豐(feng)富的維生素(su)bb2等(deng)。用(yong)(yong)手指蘸水，將(jiang)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)輕輕地(di)揉搓(cuo)一(yi)下，然后放(fang)入(ru)碗中。用(yong)(yong)筷(kuai)子輕輕地(di)攪動(dong)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的肉質(zhi)。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的顏色(se)應(ying)與其他禽類(lei)食物一(yi)樣鮮(xian)艷在加(jia)工時也要(yao)注意(yi)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的色(se)澤和表面有無油脂。脫(tuo)骨鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)選質(zhi)地(di)柔軟、細(xi)膩、味道(dao)鮮(xian)甜(tian)的雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)用(yong)(yong)刀削開，切口應(ying)略向(xiang)上(shang)翹，以防止(zhi)刀尖刺傷。用(yong)(yong)刀將(jiang)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)分(fen)成(cheng)幾段，一(yi)般每一(yi)段長(chang)度為2厘米左(zuo)右。將(jiang)其他的配料倒入(ru)鍋(guo)(guo)內(nei)小(xiao)火翻炒半分(fen)鐘(zhong)(zhong)，倒入(ru)2碗清水煮(zhu)沸。把煮(zhu)好的醬(jiang)汁倒入(ru)高壓(ya)鍋(guo)(guo)內(nei)，攪拌均勻(yun)。蓋上(shang)高壓(ya)鍋(guo)(guo)的蓋子，中火煮(zhu)10分(fen)鐘(zhong)(zhong)，轉(zhuan)小(xiao)火煮(zhu)10分(fen)鐘(zhong)(zhong)，熄火等(deng)高壓(ya)鍋(guo)(guo)排完氣即可。

脫骨虎皮鳳爪怎么做好吃,脫(tuo)骨鳳爪(zhua)(zhua)中(zhong)所(suo)含的(de)(de)(de)蛋(dan)白質(zhi)和維生素a等成分(fen)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)應(ying)選用大小適中(zhong)的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，如果是土(tu)雞(ji)(ji)，則(ze)要(yao)選擇肥(fei)厚(hou)、質(zhi)地(di)硬實、色澤(ze)鮮(xian)艷(yan)、肉質(zhi)細(xi)嫩的(de)(de)(de)土(tu)雞(ji)(ji)。脫(tuo)骨鳳爪(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)選擇要(yao)注意(yi)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)長度，如雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)大小不一，可(ke)以采用長條形或扁條形的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)。脫(tuo)骨鳳爪(zhua)(zhua)在(zai)選購(gou)時(shi)(shi)應(ying)注意(yi)選擇好(hao)雞(ji)(ji)身上所(suo)有部位(wei)后，放在(zai)干凈(jing)、光亮的(de)(de)(de)地(di)方。同(tong)時(shi)(shi)還(huan)可(ke)將(jiang)其放入水(shui)中(zhong)浸泡(pao)。剛煮至斷生的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，讓它迅速冷卻，這是使雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)變脆且(qie)容易脫(tuo)骨的(de)(de)(de)關鍵。冷卻時(shi)(shi)不能 放在(zai)清水(shui)中(zhong)浸泡(pao)，而應(ying)當用流動的(de)(de)(de)清水(shui)邊(bian)沖邊(bian)泡(pao)。這樣既可(ke)使雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)驟(zou)冷，質(zhi)地(di)由軟(ruan)變硬，也可(ke)沖凈(jing)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)上的(de)(de)(de)油污。

準備(bei)(bei)好(hao)(hao)食材，鳳爪(zhua)買(mai)新鮮的(de)(de)(de)，吃(chi)起來(lai)更(geng)好(hao)(hao)吃(chi)，五香(xiang)粉沒有了(le)(le)，就用(yong)了(le)(le)十三(san)香(xiang)，也(ye)是(shi)相當好(hao)(hao)吃(chi)的(de)(de)(de)。接著(zhu)將八角，花椒和香(xiang)葉浸泡去塵，撈(lao)出備(bei)(bei)用(yong)，干辣(la)椒可以(yi)剪斷后(hou)浸泡一(yi)(yi)下(xia)。雞(ji)(ji)爪(zhua)清洗干凈(jing)后(hou)用(yong)剪刀剪掉指(zhi)甲(jia)，這樣吃(chi)起來(lai)不會(hui)刮傷嘴巴，也(ye)比較(jiao)衛生。雞(ji)(ji)爪(zhua)事先(xian)(xian)剪掉指(zhi)甲(jia)，下(xia)鍋煮(zhu)熟(shu)，值得注意的(de)(de)(de)是(shi)，煮(zhu)雞(ji)(ji)爪(zhua)時不能大火，不然很容易(yi)把雞(ji)(ji)爪(zhua)煮(zhu)爛。熟(shu)后(hou)要立即用(yong)流水給它冷卻(que)并沖掉表面(mian)的(de)(de)(de)膠質(zhi)(zhi)，這樣不僅(jin)口感脆嫩(nen)鮮爽，而且也(ye)利于脫骨(gu)。雞(ji)(ji)爪(zhua)要經過加(jia)(jia)熱，以(yi)后(hou)才能用(yong)。雞(ji)(ji)爪(zhua)的(de)(de)(de)肉(rou)要清潔(jie)無異味，雞(ji)(ji)爪(zhua)在加(jia)(jia)工(gong)過程中嚴格(ge)控(kong)制食品的(de)(de)(de)質(zhi)(zhi)量。一(yi)(yi)般來(lai)說，雞(ji)(ji)肉(rou)的(de)(de)(de)外形應(ying)是(shi)平滑光滑、富有彈性(xing)、韌(ren)性(xing)好(hao)(hao)。在加(jia)(jia)工(gong)前先(xian)(xian)做一(yi)(yi)些簡單的(de)(de)(de)清洗工(gong)序，這樣雞(ji)(ji)肉(rou)的(de)(de)(de)外表就會(hui)有程度的(de)(de)(de)變化(hua)。如果是(shi)用(yong)油炸或者是(shi)加(jia)(jia)入(ru)了(le)(le)其他調味料，就會(hui)使肉(rou)更(geng)鮮美、更(geng)濃郁。

脫(tuo)(tuo)骨(gu)鳳爪(zhua)(zhua)要注意選(xuan)擇(ze)有彈性(xing)的(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，脫(tuo)(tuo)骨(gu)鳳爪(zhua)(zhua)可選(xuan)擇(ze)用(yong)手捏起，脫(tuo)(tuo)骨(gu)鳳爪(zhua)(zhua)的(de)位置是在(zai)雞(ji)(ji)腳部，如(ru)果雞(ji)(ji)腿較細(xi)、肉(rou)質(zhi)較硬(ying)、脫(tuo)(tuo)骨(gu)鳳爪(zhua)(zhua)應選(xuan)用(yong)肉(rou)質(zhi)細(xi)嫩，肉(rou)質(zhi)柔(rou)軟，肉(rou)色(se)光亮的(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)。脫(tuo)(tuo)骨(gu)鳳爪(zhua)(zhua)應選(xuan)用(yong)肉(rou)質(zhi)肥(fei)厚，肉(rou)質(zhi)細(xi)嫩的(de)土雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)。把已經過沖洗和浸(jin)(jin)泡(pao)的(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)先(xian)投入沸水(shui)(shui)鍋中(zhong)(zhong)(zhong)汆一水(shui)(shui)，撈出放入清(qing)水(shui)(shui)鍋中(zhong)(zhong)(zhong)，用(yong)大(da)火燒開后(hou)，轉小火，讓鍋中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)水(shui)(shui)保持(chi)似沸未沸狀態，燜(men)煮(zhu)分(fen)鐘，視雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)油潤飽(bao)滿且斷(duan)生時，撈出。注意煮(zhu)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)時不能用(yong)大(da)火猛煮(zhu)，否(fou)(fou)則會將雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)煮(zhu)爛；雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)在(zai)燜(men)煮(zhu)過程(cheng)中(zhong)(zhong)(zhong)不能進行攪拌，否(fou)(fou)則也會將雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)攪爛；燜(men)煮(zhu)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)水(shui)(shui)應當稍(shao)寬一點，讓雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)完全(quan)浸(jin)(jin)泡(pao)在(zai)沸水(shui)(shui)中(zhong)(zhong)(zhong)。