山東泉潤食品有限公司關于北京脫骨鳳爪制作的(de)介(jie)紹,雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)肉(rou)質較軟，味道鮮美(mei)或略帶香濃，用(yong)刀剁下雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，用(yong)水沖(chong)洗(xi)干凈(jing)，切成(cheng)片狀。用(yong)手(shou)抓起來(lai)一看(kan)，雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)有很大的(de)肉(rou)質感(gan)和(he)肉(rou)香味。將(jiang)(jiang)(jiang)其切成(cheng)細小的(de)片狀，放入(ru)鍋中(zhong)加(jia)入(ru)少(shao)許油燒開。好(hao)吃的(de)脫骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)，是膠(jiao)質含量豐(feng)富，且口感(gan)有層次，要(yao)(yao)達到這一步，原料(liao)(liao)的(de)選擇非常重要(yao)(yao)，原料(liao)(liao)的(de)好(hao)壞(huai)直接影響到成(cheng)品(pin)的(de)形狀及(ji)質量，我(wo)自(zi)用(yong)實踐出來(lai)的(de)經驗，要(yao)(yao)選用(yong)色澤潔白、質地肥(fei)嫩的(de)肉(rou)雞(ji)(ji)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，個頭小的(de)或者有血斑的(de)都不要(yao)(yao)用(yong)，這個肉(rou)雞(ji)(ji)產地也是有要(yao)(yao)求(qiu)的(de)。用(yong)刀在鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)上面(mian)劃(hua)幾刀。沿著刀口處，用(yong)手(shou)將(jiang)(jiang)(jiang)骨(gu)頭脫離肉(rou)質，依次將(jiang)(jiang)(jiang)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)全部都做(zuo)(zuo)脫骨(gu)處理。備料(liao)(liao)汁，將(jiang)(jiang)(jiang)半(ban)(ban)個青(qing)檸檬(meng)，半(ban)(ban)個百(bai)香果，大蒜5瓣剁碎，生抽20克，陳醋35克，白糖15克，小米(mi)辣2個，鹽1勺，香菜2根切碎放入(ru)一個大碗里，做(zuo)(zuo)成(cheng)腌制鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)料(liao)(liao)汁。

北京脫骨鳳爪制作,在(zai) 選(xuan)購雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)時(shi)，要挑雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)的(de)肉(rou)皮色澤白亮并且富有光澤，無殘留黃顏色硬皮的(de)，雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)質(zhi)地緊密，富有彈性，表(biao)面微干或略顯濕潤且不(bu)黏手(shou)，雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)趁新鮮制作成(cheng)菜， 一般放(fang)冰(bing)箱內(nei)可(ke)保(bao)鮮天(tian)不(bu)變質(zhi)，如果需要長期保(bao)存生的(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)，可(ke)把雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)洗凈，在(zai)表(biao)面涂抹上(shang)少許黃酒，用保(bao)鮮膜包裹起來(lai)，放(fang)入(ru)冰(bing)箱冷凍室內(nei) 冷凍保(bao)存，食用時(shi)取(qu)出后自然化凍即可(ke)。將其他的(de)配料倒入(ru)鍋內(nei)小(xiao)(xiao)火翻(fan)炒半分(fen)鐘，倒入(ru)2碗清水煮沸。把煮好的(de)醬汁(zhi)倒入(ru)高(gao)壓(ya)鍋內(nei)，攪拌均勻。蓋上(shang)高(gao)壓(ya)鍋的(de)蓋子，中火煮10分(fen)鐘，轉小(xiao)(xiao)火煮10分(fen)鐘，熄火等高(gao)壓(ya)鍋排完氣(qi)即可(ke)。

脫骨鳳(feng)爪(zhua)(zhua)它富(fu)含(han)谷氨酸(suan)，膠(jiao)原蛋(dan)白(bai)和(he)鈣質(zhi)，多吃不但能(neng)軟化(hua)血管，同時(shi)具有美容作(zuo)用(yong)。經(jing)過多種方法制作(zuo)出(chu)(chu)來的(de)(de)菜(cai)(cai)肴風(feng)味各異(yi)，深受歡迎。鳳(feng)爪(zhua)(zhua)中(zhong)含(han)有大量的(de)(de)膠(jiao)原蛋(dan)白(bai)，是(shi)女性(xing)(xing)朋友的(de)(de)美容佳品。用(yong)手捏(nie)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，手心有韌性(xing)(xing)，可以在雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)上面(mian)捏(nie)一(yi)些小塊，這樣就能(neng)使雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)呈(cheng)現出(chu)(chu)較好的(de)(de)彈性(xing)(xing)。原料(liao)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)10只(zhi)，青(qing)檸檬半(ban)個，百香果半(ban)個，大蒜(suan)5瓣(ban)，生抽20克，陳醋35克，白(bai)糖15克，小米辣2個，鹽1勺(shao)，香菜(cai)(cai)2根。用(yong)手指蘸(zhan)水，將雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)輕(qing)輕(qing)地(di)揉(rou)搓一(yi)下，然(ran)后(hou)放(fang)入碗中(zhong)。用(yong)筷子(zi)輕(qing)輕(qing)地(di)攪(jiao)動雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)肉質(zhi)。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)用(yong)肥水浸泡后(hou)，放(fang)入鍋中(zhong)加入適量清水，慢火(huo)煮沸后(hou)即(ji)可食(shi)用(yong)。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)選料(liao)肉雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)洗凈(jing)切(qie)片。將豬油倒(dao)進雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)里(li)加少許鹽調味。將雞(ji)(ji)腳和(he)肉剁成(cheng)塊。注意不要(yao)把肉剁碎了。另外，要(yao)注意不能(neng)使用(yong)刀割(ge)或是(shi)刀削(xue)的(de)(de)方法來割(ge)。

紅油脫骨鳳爪家常做法,雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)事(shi)先剪掉指甲，下(xia)鍋煮熟，值得(de)注意的(de)(de)是(shi)，煮雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)時(shi)不(bu)(bu)能大(da)火，不(bu)(bu)然很容易把(ba)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)煮爛(lan)。熟后要立即用(yong)流(liu)水給它(ta)冷卻并沖掉表面的(de)(de)膠質(zhi)，這(zhe)樣不(bu)(bu)僅口感(gan)脆嫩鮮(xian)爽，而且也(ye)利于脫(tuo)骨(gu)(gu)。脫(tuo)骨(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)中所(suo)含的(de)(de)蛋(dan)白質(zhi)和維生素a等成分雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)應選用(yong)大(da)小適(shi)中的(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，如果(guo)是(shi)土(tu)雞(ji)(ji)，則(ze)要選擇肥厚(hou)、質(zhi)地硬實、色澤(ze)鮮(xian)艷、肉質(zhi)細嫩的(de)(de)土(tu)雞(ji)(ji)。脫(tuo)骨(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)選擇要注意雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)長(chang)度，如雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)大(da)小不(bu)(bu)一，可以采用(yong)長(chang)條形或(huo)扁(bian)條形的(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)。脫(tuo)骨(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)在選購時(shi)應注意選擇好(hao)雞(ji)(ji)身上(shang)所(suo)有部位后，放在干(gan)凈、光亮的(de)(de)地方。同時(shi)還可將其(qi)放入(ru)水中浸(jin)泡(pao)。