山東泉潤食品有限公司帶你了解北京藤椒脫骨鳳爪家常做法相關(guan)信息,鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)是(shi)(shi)(shi)非常(chang)受(shou)歡迎(ying)的(de)美(mei)食，無論是(shi)(shi)(shi)五香(xiang)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)、紅油雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)、酸辣(la)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)、還是(shi)(shi)(shi)泡椒鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)都(dou)是(shi)(shi)(shi)極受(shou)大家(jia)喜愛的(de)，時(shi)下(xia)流行(xing)較受(shou)年輕人(ren)歡迎(ying)的(de)是(shi)(shi)(shi)泡椒脫(tuo)(tuo)骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，制作泡椒鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)并(bing)不難，難的(de)是(shi)(shi)(shi)如何快(kuai)速有效率地將鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)脫(tuo)(tuo)骨(gu)，并(bing)能做(zuo)到外(wai)形完整，保持膠(jiao)質(zhi)含量。脫(tuo)(tuo)骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要注意選(xuan)擇(ze)有彈性的(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，脫(tuo)(tuo)骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)可選(xuan)擇(ze)用(yong)手捏起，脫(tuo)(tuo)骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)位(wei)置是(shi)(shi)(shi)在雞(ji)(ji)腳部，如果雞(ji)(ji)腿較細、肉(rou)質(zhi)較硬、脫(tuo)(tuo)骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)應選(xuan)用(yong)肉(rou)質(zhi)細嫩，肉(rou)質(zhi)柔軟，肉(rou)色光亮(liang)的(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)。脫(tuo)(tuo)骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)應選(xuan)用(yong)肉(rou)質(zhi)肥厚(hou)，肉(rou)質(zhi)細嫩的(de)土(tu)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)。

北京藤椒脫骨鳳爪家常做法,雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)口感(gan)要清(qing)淡、爽口。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)顏(yan)色(se)不(bu)宜(yi)過濃，以免影響肉(rou)質。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)應(ying)選(xuan)擇(ze)有較大彈性(xing)，且不(bu)易變形、不(bu)會破損的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)。將其(qi)切成一(yi)塊或(huo)兩塊放(fang)(fang)入鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)煮(zhu)至(zhi)熟(shu)透。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)顏(yan)色(se)要清(qing)亮，有光澤，不(bu)要太暗。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)肉(rou)應(ying)選(xuan)嫩而細的(de)(de)(de)。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)在煮(zhu)沸后應(ying)放(fang)(fang)入少許水(shui)中(zhong)(zhong)煮(zhu)10分鐘左(zuo)右(you)。將雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)放(fang)(fang)入鍋(guo)(guo)內(nei)，加入冷(leng)水(shui)大火煮(zhu)開(kai)后煮(zhu)2分鐘，把雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)骨(gu)頭里面的(de)(de)(de)血(xue)水(shui)都煮(zhu)出來，只要加上這一(yi)步，做好的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)吃起來就不(bu)會腥了。將雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)放(fang)(fang)入高(gao)壓鍋(guo)(guo)內(nei)，20分鐘雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)準脫骨(gu)，熱鍋(guo)(guo)，倒入適量的(de)(de)(de)油(you)，將豆瓣醬倒入鍋(guo)(guo)內(nei)，小火煸出香(xiang)氣，再放(fang)(fang)入香(xiang)葉，八角和(he)花椒爆香(xiang)。

脫骨虎皮鳳爪配方,在(zai) 選購雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)時，要(yao)(yao)挑雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)肉(rou)皮色(se)澤白亮并且富有光澤，無殘留黃顏色(se)硬皮的(de)(de)，雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)質(zhi)(zhi)地緊密，富有彈性(xing)，表(biao)面微干或(huo)略顯(xian)濕潤且不黏手，雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)趁(chen)新鮮制作(zuo)成(cheng)菜， 一般放(fang)冰箱內可(ke)保(bao)鮮天(tian)不變質(zhi)(zhi)，如(ru)果需要(yao)(yao)長(chang)期保(bao)存生的(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，可(ke)把雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)洗凈，在(zai)表(biao)面涂(tu)抹上少許黃酒，用(yong)(yong)保(bao)鮮膜包裹(guo)起來，放(fang)入(ru)冰箱冷凍室內 冷凍保(bao)存，食(shi)用(yong)(yong)時取出后自(zi)然化凍即可(ke)。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)制作(zuo)要(yao)(yao)求煮(zhu)熟(shu)后，用(yong)(yong)溫水(shui)洗凈。加入(ru)適量的(de)(de)鹽和(he)味精(jing)，放(fang)在(zai)鍋中燒(shao)開后，將雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)和(he)香(xiang)菜等放(fang)入(ru)沸水(shui)中煮(zhu)10分鐘左右(you)。將香(xiang)菜切成(cheng)丁狀(zhuang)或(huo)者塊狀(zhuang)。這樣可(ke)以(yi)防止食(shi)物變質(zhi)(zhi)。這樣做法可(ke)以(yi)減少食(shi)物變質(zhi)(zhi)。但是(shi)(shi)要(yao)(yao)注意，如(ru)果是(shi)(shi)在(zai)熱(re)水(shui)中熬出來的(de)(de)東西，不能用(yong)(yong)手指捏住。

蒜香脫骨鳳爪如何去骨,脫(tuo)骨(gu)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)選(xuan)(xuan)質(zhi)地(di)柔軟、味道鮮甜的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)。雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)用(yong)刀削開(kai)，切口(kou)應略(lve)向上(shang)翹(qiao)，以防止刀尖刺(ci)傷(shang)。脫(tuo)骨(gu)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)選(xuan)(xuan)質(zhi)地(di)細膩的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)。用(yong)刀將(jiang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)分成幾段(duan)，一般(ban)每一段(duan)長度為2厘米左右。如(ru)果是小雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)或(huo)者大(da)(da)鴨等食物的(de)(de)時候就(jiu)要(yao)放(fang)在一起。這(zhe)樣可以保證食物不變(bian)質(zhi)。脫(tuo)骨(gu)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)應選(xuan)(xuan)色(se)澤潔白，質(zhi)地(di)肥嫩的(de)(de)肉雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，色(se)澤暗淡，質(zhi)地(di)干瘦的(de)(de)土雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)不能(neng)用(yong)，所(suo)選(xuan)(xuan)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)大(da)(da)小一致，并盡量選(xuan)(xuan)較(jiao)大(da)(da)的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)。選(xuan)(xuan)購時，要(yao)注意雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)外形是否(fou)整齊，如(ru)有變(bian)化應立(li)即更換。用(yong)手捏雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，手心有韌性，可以在雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)上(shang)面(mian)捏一些小塊，這(zhe)樣就(jiu)能(neng)使雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)呈現出較(jiao)好的(de)(de)彈性。原(yuan)料(liao)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)10只，青檸檬半(ban)(ban)個，百(bai)香果半(ban)(ban)個，大(da)(da)蒜5瓣，生(sheng)抽20克(ke)，陳(chen)醋(cu)35克(ke)，白糖15克(ke)，小米辣2個，鹽1勺，香菜2根。