山東泉潤食品有限公司為您介紹江西藤椒脫骨鳳爪怎么做好吃的(de)相(xiang)關信息,選用的(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)應選擇粗、細適中(zhong)，色(se)澤(ze)鮮亮的(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)，選用的(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)要(yao)盡量(liang)挑(tiao)剔(ti)，不(bu)能有(you)任何(he)雜(za)質(zhi)(zhi)(zhi)。雞(ji)(ji)爪(zhua)要(yao)選質(zhi)(zhi)(zhi)地較硬的(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)，因(yin)為這(zhe)種雞(ji)(ji)爪(zhua)肉質(zhi)(zhi)(zhi)較脆，肉中(zhong)含有(you)大量(liang)的(de)脂肪。如此(ci)煮(zhu)出(chu)來的(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)不(bu)但香氣十足而且味(wei)道特(te)別鮮美。要(yao)想去(qu)(qu)除或者(zhe)減少這(zhe)種土腥(xing)味(wei)，就需要(yao)得對(dui)雞(ji)(ji)爪(zhua)進行(xing)預(yu)處理，進行(xing)浸(jin)(jin)泡(pao)(pao)漂洗，浸(jin)(jin)泡(pao)(pao)時間一般不(bu)低于4小時，浸(jin)(jin)泡(pao)(pao)時，放入有(you)適量(liang)蔥姜、料(liao)酒（或10％的(de)啤(pi)酒）的(de)清水中(zhong)，這(zhe)樣不(bu)但可(ke)去(qu)(qu)除血水和(he)異味(wei)，而且還可(ke)使制出(chu)來的(de)脫骨(gu)雞(ji)(ji)爪(zhua)質(zhi)(zhi)(zhi)地更脆嫩，色(se)澤(ze)更潔白，然(ran)后再漂洗。

雞(ji)爪要經(jing)過加熱，以(yi)后才能用。雞(ji)爪的(de)(de)(de)(de)肉要清潔無異味，雞(ji)爪在(zai)加工過程中嚴格控制食品的(de)(de)(de)(de)質量。一(yi)般來(lai)說，雞(ji)肉的(de)(de)(de)(de)外(wai)形應是(shi)(shi)平滑(hua)光(guang)滑(hua)、富有(you)彈性(xing)、韌(ren)性(xing)好(hao)。在(zai)加工前先做一(yi)些(xie)簡單的(de)(de)(de)(de)清洗工序，這樣(yang)雞(ji)肉的(de)(de)(de)(de)外(wai)表(biao)就會有(you)程度的(de)(de)(de)(de)變化。如果是(shi)(shi)用油(you)炸或者是(shi)(shi)加入了其(qi)他調味料，就會使(shi)肉更(geng)鮮美、更(geng)濃郁。鳳爪又稱(cheng)雞(ji)掌，雞(ji)爪，鳳足(zu)等。是(shi)(shi)一(yi)道經(jing)典的(de)(de)(de)(de)傳(chuan)統(tong)小吃(chi)，在(zai)川菜(cai)(cai)，粵菜(cai)(cai)中均有(you)制作(zuo)。多皮、筋，膠(jiao)質豐(feng)富。質地肥厚的(de)(de)(de)(de)還可煮熟后脫(tuo)骨拌食，在(zai)美食家的(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)譜上(shang)把(ba)雞(ji)爪稱(cheng)做鳳爪，在(zai)南方，鳳爪可是(shi)(shi)一(yi)道上(shang)檔次(ci)的(de)(de)(de)(de)名菜(cai)(cai)，其(qi)烹飪方法也較復雜。

江西藤椒脫骨鳳爪怎么做好吃,雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的口感(gan)要清(qing)淡(dan)、爽口。雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的顏(yan)色不(bu)宜過濃，以(yi)免(mian)影響肉(rou)質(zhi)。雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)應(ying)選(xuan)擇(ze)有較(jiao)大(da)彈性，且(qie)不(bu)易變形、不(bu)會(hui)破損的雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)。將其(qi)切成一塊或兩塊放(fang)入鍋中(zhong)煮至熟透。雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的顏(yan)色要清(qing)亮(liang)，有光(guang)澤(ze)，不(bu)要太暗(an)。雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的肉(rou)應(ying)選(xuan)嫩而細的。雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)在煮沸后應(ying)放(fang)入少許(xu)水中(zhong)煮10分鐘左右。雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)脫骨后再用流動的清(qing)水沖泡約2小時，才可用于烹調，如果一次用不(bu)完，可放(fang)入冰箱中(zhong)冷藏(zang)，但千萬不(bu)能冷凍，這樣做出來的雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，爽口又美味。脫骨鳳爪(zhua)(zhua)應(ying)選(xuan)色澤(ze)潔白，質(zhi)地(di)肥嫩的肉(rou)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，色澤(ze)暗(an)淡(dan)，質(zhi)地(di)干(gan)瘦的土雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)不(bu)能用，所選(xuan)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)要大(da)小一致，并(bing)盡量(liang)選(xuan)較(jiao)大(da)的雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)。

脫(tuo)骨鳳爪(zhua)要(yao)(yao)選(xuan)質(zhi)地柔軟、味道鮮甜的(de)雞(ji)爪(zhua)。雞(ji)爪(zhua)用(yong)(yong)刀(dao)削開，切(qie)口應略向上翹，以防止刀(dao)尖刺(ci)傷。脫(tuo)骨鳳爪(zhua)要(yao)(yao)選(xuan)質(zhi)地細膩的(de)雞(ji)爪(zhua)。用(yong)(yong)刀(dao)將雞(ji)爪(zhua)分成(cheng)幾(ji)段，一般每一段長(chang)度為2厘(li)米左右。如果(guo)是小(xiao)雞(ji)或者大鴨等食物(wu)的(de)時候(hou)就要(yao)(yao)放在一起。這樣可以保證食物(wu)不變(bian)質(zhi)。用(yong)(yong)刀(dao)在鳳爪(zhua)上面(mian)劃幾(ji)刀(dao)。沿著刀(dao)口處(chu)，用(yong)(yong)手將骨頭脫(tuo)離肉質(zhi)，依次將鳳爪(zhua)全部都做脫(tuo)骨處(chu)理。備料(liao)汁(zhi)，將半(ban)個(ge)青檸檬(meng)，半(ban)個(ge)百香果(guo)，大蒜5瓣剁碎(sui)(sui)，生抽20克(ke)(ke)，陳(chen)醋35克(ke)(ke)，白(bai)糖15克(ke)(ke)，小(xiao)米辣2個(ge)，鹽(yan)1勺，香菜2根切(qie)碎(sui)(sui)放入一個(ge)大碗里，做成(cheng)腌制鳳爪(zhua)的(de)料(liao)汁(zhi)。

脫骨虎皮鳳爪家常做法,脫(tuo)骨(gu)鳳(feng)(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)肉質(zhi)(zhi)細膩，色澤鮮(xian)艷(yan)。脫(tuo)骨(gu)鳳(feng)(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)肉質(zhi)(zhi)細嫩、鮮(xian)美，脫(tuo)骨(gu)鳳(feng)(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)含(han)(han)有(you)豐富(fu)的(de)維生素bb2等。用手指(zhi)蘸水，將雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)輕(qing)輕(qing)地揉搓一下(xia)，然(ran)后(hou)放入碗中(zhong)。用筷子輕(qing)輕(qing)地攪動雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)肉質(zhi)(zhi)。脫(tuo)骨(gu)鳳(feng)(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)它富(fu)含(han)(han)谷氨酸(suan)，膠原(yuan)蛋白(bai)和鈣(gai)質(zhi)(zhi)，多(duo)吃不但能軟化(hua)血(xue)管，同時(shi)具有(you)美容(rong)(rong)作(zuo)用。經過多(duo)種(zhong)方(fang)法制作(zuo)出來的(de)菜(cai)肴風味各異，深受歡迎。鳳(feng)(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)中(zhong)含(han)(han)有(you)大量(liang)的(de)膠原(yuan)蛋白(bai)，是女性朋友的(de)美容(rong)(rong)佳品。選(xuan)(xuan)(xuan)擇(ze)土雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)時(shi)應選(xuan)(xuan)(xuan)擇(ze)肥瘦相間的(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，如果雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)長(chang)度過大，可用手掌(zhang)抓(zhua)起來，用力將其捏住或撕開。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)選(xuan)(xuan)(xuan)擇(ze)，要(yao)注(zhu)意以下(xia)幾(ji)個題。選(xuan)(xuan)(xuan)料。選(xuan)(xuan)(xuan)料要(yao)注(zhu)意以下(xia)幾(ji)點①雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)口味和色澤。要(yao)有(you)鮮(xian)嫩的(de)鮮(xian)肉。

檸檬脫骨鳳爪家常做法,選擇肉質較硬的雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)時(shi)，要注意雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的表面(mian)光滑(hua)，不能有(you)(you)明(ming)顯的裂紋。如果雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)有(you)(you)異味，應及(ji)時(shi)用(yong)水沖洗干(gan)(gan)凈(jing)。鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)買回來后(hou)用(yong)清(qing)水清(qing)洗干(gan)(gan)凈(jing)，然后(hou)剪(jian)掉指甲尖(jian)。鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)放鍋(guo)里(li)(li)水開后(hou)煮(zhu)8分鐘(zhong)，煮(zhu)好以后(hou)撈出(chu)來放冷(leng)水里(li)(li)冰一下，如果有(you)(you)冰塊放入冰塊，沒有(you)(you)冰塊的話(hua)放入冷(leng)水后(hou)放冰箱冷(leng)藏2個小(xiao)時(shi)，一冷(leng)一熱(re)是為了讓鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的肉質更有(you)(you)彈性(xing)和嚼勁(jing)，這樣冷(leng)熱(re)處理后(hou)做脫骨的時(shi)候鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)肉不會(hui)輕(qing)易被拉扯爛。加入清(qing)水煮(zhu)沸后(hou)倒出(chu)。將(jiang)(jiang)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)撈出(chu)瀝干(gan)(gan)水分后(hou)放入鍋(guo)內(nei)燒熱(re)。加蓋上火即可食。此外，還有(you)(you)一種做法(fa)是在鍋(guo)內(nei)放入雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)。將(jiang)(jiang)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)放在鍋(guo)里(li)(li)加熱(re)后(hou)，用(yong)手指捏住雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的兩端，用(yong)力將(jiang)(jiang)其按住。